今年春节，由于病毒的影响，全国各地除了逆行而上的人，大多数人都宅在家里。某种水平上来说，深居简出，就是很好的抗疫。
　　家里待久了的人们,除了耍手机和睡觉，剩下的就是犒劳本人的胃。也不知是谁在网络上第一个发布做凉皮的视频，一时间，全民跟风做凉皮，抖音、快手上做凉皮的视频刷爆网络。
　　看着秀色可餐的凉皮，在母亲的率领下，我们一同开端做。一碗看似豪爽简单的手工凉皮，其实内在精致复杂。关于以面食为主的北方妇女来说，和面就是得心应手的事。母亲挖来面粉倒入盆中，温水加盐，边倒水边搅拌，和好的面，揉平均，筋道爽滑。地道的北方人都晓得做面的微妙，不论做什么美食，都需求醒面。
　　拿出醒好的面团，放在盛了水的盆子里，不停地揉捏面团，将面粉里的蛋白质洗出来，反重复复。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆子里。剩下的面团换清水接着洗。以此类推，循环往复，蛋白质洗完后，剩下发黄的面疙瘩，就成了面筋。
　　时间永远是食物的挚友，做一碗美味，急不得。就像做人，得兢兢业业，不能急功近利。洗好的面水放在盆子里沉淀，面筋放盆子醒面。有经历的人一定是头天晚上洗好，沉淀一个晚上，这样面浆和水完整别离，面筋也醒得足够好，气孔多并且松软。
　　搭锅烧水，拿出沉淀好的面浆，把上面多余的水倒掉，将剩下的面浆搅拌平均。准备好蒸凉皮的锣锣，刷上一层油。有时分没有特地的锣锣，平底盘、瓷碟子都可替代运用。锣锣里放人薄薄的一层面浆摇匀，上锅用大火蒸三分钟，即可出锅。
　　为了随便取下凉皮，蒸好的凉皮盘拿出来放入凉水盆降温，揭下后正背面涂上油放在面板上晾，相同的办法继续做下一张，最后醒好的那一疙瘩面筋，上锅蒸熟。
　　浓墨重彩的油泼辣子，是凉皮永远不变的忠实伙伴。凉皮切条，面筋切块，装入盘中，配上黄瓜丝，浇几勺油泼辣子，淋上大蒜水、香醋，一盘美味的凉皮，令人垂涎欲滴。
　　或许关于我们很多年轻人来说，对凉皮的做法一无所知，但那种柔韧筋道的口感，以及承载着家庭的滋味，则会留在我们终身的记忆里。