近期时值青团上市，固然受疫情影响，青团的销量不如以往，但老字号的创新并未遭到影响。

　　日前，记者从多家上海老字号餐饮企业理解到，今年除了最经典的豆沙馅、网红咸蛋黄肉松馅外，老字号们又创新推出黄油腰果馅、芝士牛肉等新品青团。

　　新雅粤菜馆筹划副总监毛勇引见：“今年我们依据青团是寒食食品这个概念，推出了‘黄油腰果馅青团’，研发部门用黄油、新西兰进口奶粉、牛奶、腰果、芝麻一同搭配，经过屡次调试最终上线，算是把西式的食材做进中式传统点心的一个新的交融。”

　　豫园宁波汤团店，今年推出新口味榴莲青团。宁波汤团店经理徐正留透露，榴莲青团里的榴莲馅芯采用的是马来西亚进口的榴莲肉，入口又甜又糯，滋味也很浓郁，但是光用榴莲肉口感不够顺滑，所以研发团队还加了黄油以调理口感。

　　为了研发这款榴莲青团，店里的十多名店员简直每一个人都当过“小白鼠”参与试吃。担任研发的李师傅就更不用说了，“最近我简直天天拿青团当饭吃，再去做比照、淘汰、改进。”

　　由于疫情的影响，沪上各老字号排长队购置青团的场景曾经不见踪迹，‘北欧风式’排队方式取而代之。“如今的销量大约是往年同期的三分之一左右”，徐正留引见。

　　疫情期间，企业如何自救也成为了众人关注的焦点，上海的老字号们在青团馅料创新的同时，积极开通多重售卖渠道，“以往我们只做线下，但今年我们特别增加了线上的渠道，大家能够经过电话和微信订购。”徐正留说。上海墙体广告策划