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一碗龙虾盖浇饭的"坠落" 上下游问题千丝万缕

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2015年08月27日 10:08 相关案例：本文标签：上海墙体广告

　　上海墙体广告从被上海顾客捧为盖浇饭界的“爱马仕”，到沦为引发食物中毒事情的首恶，郑文琪龙虾盖浇饭用了不到三周时刻。
　　上月底，初来乍到的郑文琪龙虾盖浇饭势不行挡，转瞬时刻就在上海滩开出10家分店，简直是开一家“火”一家。生意好到什么程度？近邻饭馆夜市刚入胜境，这边现已2000份盖浇饭卖脱销了。而如今，随着五角场店被查封等待发落，不少分店也歇业整顿，替代排长龙等叫号的顾客的，是频频现身店内的各区县商场监管部门的执法人员。能否康复运营，除了要证实完全自查后未发现疑问，还要饱尝监管部门再一次的严厉查验。
　　上海墙体广告互联网时代，喜新厌旧的消费观风行，各色餐饮业态的兴衰沉浮，早已见怪不怪。但像郑文琪龙虾盖浇饭如此急速地“坠落”，着实稀有。看来，坚持做好一碗盖浇饭背面的门道，远比局外人幻想的要杂乱。
　　火爆网络推行很成功
　　在8月16日食物中毒事情被曝光前，很多上海人并不知道郑文琪龙虾盖浇饭是谁，但在互联网上，“郑文琪”早已被捧成了“当红炸子鸡”。某餐饮界人士通知记者，小龙虾盖浇饭能红，价格便宜以及方即是首要缘由。外面的餐厅7钱重的小龙虾一斤才十几只，要卖四五十元，菜商场里买回家烧也要快到30元一斤，而一盘盖浇饭里的小龙虾大概有30多只，通常只卖二三十元，连壳也剥掉了，性价比不行谓不高，对嫌小龙虾贵又心痒痒的消费者而言，诱惑力十足。
　　本来，小龙虾配饭的做法，在全国各地早已呈现，即是点一份干煸小龙虾，再加一碗下菜的饭，并非“郑文琪”加盟网站宣扬的那样具有独创性。但“郑文琪”是一家很有互联网思想的公司，首要宣扬的方法即是轰炸式网络推行，早一步于街头巷尾的海鲜城、大排档，把龙虾盖浇饭硬是做成了自个的品牌并广泛传达。在郑文琪龙虾盖浇饭所属的徐州一鸿餐饮公司办理有限公司发布的一则招聘中，“网络推行”职位有如下请求：准时保质完结网站推行使命、开发拓宽新的网络媒体资本、担任平时协作网站的办理保护，并了解各种网络推行手法，如搜索引擎、BBS、社区、博客等，能够在各类网络媒体宣扬推行公司商品。
　　一名网络推行人员表明，郑文琪龙虾盖浇饭每到一个城市，都会协作本地各美食推行账号及协作商场进行轰炸式宣扬，经过微博、微信发布“红遍大江南北的盖浇饭来了”、“有钱纷歧定能吃到”、“秒杀肯德基！只需民族的才是世界的！”、“排队也毫不勉强”等遣词招引顾客。把顾客招徕到门店后，又在午市和晚市搞龙虾盖浇饭的限量守时出售，成心加剧消费者排队的局面，让排队的人和路人不自觉地摄影发到朋友圈，进行二次传达。此外，“郑文琪”还经过付出广告费用“携手央视网品牌直通车”，在其多个公司网页和门店招牌上打出“央视网广告协作伙伴”的字样，并派员“考察”各类美食点评、团购网站和网络生活社区的谈论区，经过一系列运作，消除负面影响，扩展龙虾盖浇饭的知名度和美誉度。
　　真中毒仍是真炒作
　　由于网络推行的成功，有业内人士乃至质疑，难不成食物中毒事情本身也会是一次品牌“铤而走险”的炒作？依据杨浦区商场监管局8月21日发布的查询成果，门客食用“郑文琪”五角场店所供龙虾盖浇饭后，呈现吐逆、拉肚子等症状，是由于食物遭到了副溶血性弧菌的污染，进而引发细菌性食物中毒。致使食物遭到副溶血性弧菌污染的缘由，与该店存在超负荷加工、从业人员操作不标准等状况有关。依据《食物安全法》，运营者出产运营致病性微生物、生物毒素等污染物质以及别的损害人体健康的物质含量超过食物安全标准限量的食物，违法货值金额缺乏1万元的，最高可处10万元以下罚款；1万元以上的，最高可处货值金额20倍以下罚款；情节严重的，吊销答应证。事实上，终究被处分的是五角场门店的运营者，而不是“郑文琪”。
　　也有业内人士以为，商家再炒作也知道底线，假如在食物中毒这种餐饮职业的大忌上“玩火”，对品牌的冲击也许是毁灭性的，并且这么做，前期辛苦铺垫的各类网络推行手法都成了无用功。
　　不管怎样，和此前北京三里屯优衣库有关事情是不是涉嫌商家自我炒作相同，关于郑文琪龙虾盖浇饭食物中毒事情的质疑声或许很快会没有下文。从成果来看，除了事发地上海，“郑文琪”在全国大多数门店的生意似乎并未遭到太大影响，乃至呈现了一批坚决支持该品牌的“试吃族”，在各类网络渠道上发布自个吃完龙虾盖浇饭安然无恙的状况。
　　办理已与实践脱节
　　“假如检查成果发现是龙虾肉致使食物中毒的，那说明货源有疑问，配送到那么多家门店，即是系统性的食物安全隐患，‘郑文琪’很有也许就倒了。”谈起杨浦区商场监管局发布的查询成果，署理“郑文琪”公关事宜的北京某公关信息咨询公司人士仍心有余悸。但是，“超负荷加工、从业人员操作不标准”也绝非小疑问。这次引发食物中毒的是副溶血性弧菌，该菌首要来自海鱼、海蟹、海虾、海蜇等海商品，以及含盐分较高的腌制食物，如咸菜、腌肉等，另外还有具有肠道病史的居民、渔民。进食富含该菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。临床上以急性起病、腹痛、吐逆、拉肚子及水样便为首要症状。
　　尽管副溶血性弧菌能够在抹布和砧板上生计1个月以上，但其对酸和热的抵抗力较弱，只需餐饮效劳单位让从业人员按规则消毒加工用具和双手等部位，并且严厉管控食物的加工过程，将食物烧熟烧透，防止熟成品被污染，由副溶血性弧菌污染食物致使的食物中毒事情完全能够防止。
　　惋惜的是，监管部门查询发现郑文琪五角场店的5名职工没有健康证，且有关食物安全常识缺乏。
　　上下游疑问千丝万缕
　　宣称家族是“郑文琪”加盟店出资人的网友“孔大大”表明，盖浇饭里的酱料和小龙虾肉都是供货商一致配送的，其间小龙虾肉来自安徽六安，由寿县如今食物有限责任公司受徐州一鸿餐饮公司办理有限公司托付出产，这家公司有食物出产答应证，且能够出具商品的查验合格陈述。不过她以为，即便上游供货能保证食物安全，食材到了门店“照料”欠好相同要出事。比方小龙虾肉冻结后在厨房长时刻寄存繁殖细菌、生意太好急着出菜虾肉来不及炒熟、厨师手没消过毒就去触摸虾肉等。只需门店的人管欠好，更多的门店都将连续发生疑问，此刻再盲目扩大门店，办理很简单与实践脱节，就会发生系统性的食物安全隐患。
　　门店职工没有健康证，本来仅仅“郑文琪”办理混乱的冰山一角。就在五角场店因致使食物中毒事情被查封的次日，松江沃尔玛必好食美食广场的郑文琪龙虾盖浇饭门店倒闭一天，就因没有获得餐饮答应证，而被松江区商场监管局请求当即歇业。18日，江苏南京鼓楼区食药监工作人员在对辖区内3家“郑文琪”门店进行检查时，又发现两家分店没有营业执照、一家店拿不出进货证实。此外，安徽合肥也有5家“郑文琪”门店因无证运营被勒令歇业整顿。
　　记者16日浏览群众点评网上海站时，发现“郑文琪”在上海门店多达18家，但当记者联系上南京东路340号华联商厦内的“郑文琪”担任人时，对方却表明门店没有开业。“郑文琪”南汇路店、武宁路店也存在未开业已上彀的状况。对此，“郑文琪”上海总署理游经理坦言，本来践在上海门店近10家摆布，这是他们的运营方式，“开店办各种证需求时刻，先把音讯发到网上，让我们知道这家店要开，以集合人气。”
　　加盟“魔咒”怎么破解
　　在餐饮连锁职业，越是急速扩大加盟店的规划和占比，越简单出事，这简直成了一条“魔咒”，“郑文琪”也难逃过。
　　尽管疑问缠身，但到记者发稿时，“郑文琪”方面并没有把加盟这辆高速行驶的“车子”停下来的意思。其400最初的“全国仅有加盟电话”、“出资38800，3个月回收本钱”、“全国各区域城市均可，地理位置佳”等招引加盟商的广告，仍充满网络，就连其门店的打包盒、餐巾纸上都写着招商电话。
　　另一方面，“郑文琪”似乎也留意到了办理脱节的疑问。在本月22日宣布了一封《致各署理商的自律信》，请求其署理商遵守总部的指挥，称总部将差遣办理人员对加盟店采纳监管，并进行训练，表明会调整新店加盟流程，标准完善各方面的规章制度。
　　不过令人感到迷惑的是，“郑文琪”总部还请求加盟店搜集整理各自的营业执照、清洁答应证实和效劳人员的健康证实，一致上交总部。而按照职业常规，特许运营权的授权者应当事前对有意加盟者的有关资质进行审阅，并留存有关材料存案。
　　本年4月27日就推出小龙虾饭的微信大众号“龙王爷龙虾”，是上海最早打“小龙虾饭”这张牌的商家。创始人于勇表明，一开端他们在静安区CBD区域小范围试运营，靠朋友圈口碑传达，很快就做到半小时1000份售罄的销量，但考虑到食物安全的管控，他们并不敢盲目从线上走到线下，搞相似“郑文琪”这么疾速加盟的形式。于勇表明，“龙王爷龙虾”至今仍是“一条龙”的形式，自控养殖场、中心厨房和物流团队，算上各环节的本钱，卖一碗小龙虾饭基本不赚也不亏。对他们而言，卖小龙虾饭仅仅为了博眼球、赚人气，股动渠道上别的商品的销量。
　　业内人士坦言，要走实体店加盟这么的形式，就会多出很多比如门店人员本质差、加盟商私自“开小灶”卖别的途径商品等不行操控的环节，并且考虑到加盟店添加的房钱、水电煤以及人力本钱，价格三十几元的小龙虾饭就只能用收购价不到10元一斤的“小米虾”，去壳后冷链配送到门店再加工，这么加盟商才有赢利空间。
　　上海山林食物有限公司担任人梁德仁也坦言“加盟”这条路很欠好走，特别是市口差的“夫妻老婆店”。这些加盟店销量上不去，熟食就简单剩，按规则应该销毁，小老板却舍不得。但是多放一天，这么的食物监管仪器一扫，菌落总数必定超支。有些切配工平时本质差的，喜爱带点零食到操作区域里吃，搞欠好就会把大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等也带到熟食里去。
　　据泄漏，山林近期已出资600多万元，用于上海区域旗下连锁门店售卖终端的改造，一切的熟食陈设区都要加装凉风柜和玻璃罩，削减熟食被二次污染的也许。将来，门店还要加装探头，由专人值守在屏幕前，补偿区域巡查员“肉脚查验”的缝隙。“归根到底，仍是要操控加盟店的规划和占比。”梁德仁表明，山林如今直营店和加盟店的份额操控在2:1，年均还要筛选约10%的加盟店，转为由加盟者出钱出资，其他选址、人员配置、平时办理等悉数采纳由山林担任的保管形式。
　　郑文琪到底是谁？
　　记者找了署理食物中毒事情言论应对的公关，找了郑文琪龙虾盖浇饭的商场总监，乃至找了郑文琪的老婆，但是间隔8月16日上海五角场店查封被媒体曝光，至今现已曩昔11天，郑文琪自个一直回绝出面。而上周五下午，让上海媒体颇感兴趣的新闻发布会，听说由于遭到公司高层的压力，在开场前不到15小时也被暂时撤销。
　　这些，都加剧了郑文琪的奥秘色彩。
　　本来郑文琪自个一点也不奥秘，依据他的新浪微博账号“郑文琪自个”发布的信息，他并不是资深的出资者、运营者，仅仅个80后创业者，大学毕业后自个在徐州牌楼开了家海鲜大排档，时期有一道小龙虾盖浇饭很受顾客期待，就经过互联网推行，打出了“郑文琪龙虾盖浇饭”的旗帜，吸引加盟商。不过听说注册公司时，“郑文琪”现已被注册掉了，所以公司终究取名“徐州一鸿餐饮公司办理有限公司”，他自个担任履行董事兼总经理。尽管本年1月30日才建立，但认缴的注册资本到达200万元人民币，可见前期的海鲜大排档积累了丰厚的“第一桶金”。
　　不行否认的是，郑文琪很有互联网推行脑筋，用足了互联网工具和渠道，轻松地股动起了人气，也让加盟者纷至沓来。建立公司的半年时刻内，“郑文琪”现已在全国开出了60多家门店。但是连锁餐饮并没有幻想中简单，打造连锁餐饮品牌更是不易。郑文琪和他的团队就犯了靠言论炒作敏捷变成“名牌”然后用品牌盲目扩大的大忌。这种开展形式下，办理失灵、加盟商失控是常有的事，而餐饮职业，更简单诱发食物安全疑问这么全民重视的事情，分分秒便沦为千夫所指的目标。
　　所以，我们看到了青年创业者突遭强大压力后的自傲、天真和脆弱。五角场店被查封的音讯开端传达的当晚，一鸿餐饮便急着跳出来，责备有竞争对手歹意炒作，闹出了跑到公安部门报案被弹回来的笑话。自个为何不想想，纵使有人炒作是真，但假如不是由于自个的疏于办理而致使顾客食物中毒，没有凭据在他人手里，他人又有什么东西能够拿来炒的？
　　不止于此，言论发酵3天后，一鸿餐饮还把郑文琪草根创业的故事画成漫画挂到网上，全画只字未提对食物中毒受害者的内疚，也没有提出任何整改办理缝隙的行动，而是反复强调“创业不易”、“郑文琪不屈不挠”、“转发即是传达正能量”等不可思议的建议。这种公关水平，恐怕比“上海福喜案件”中美国福喜集团总裁麦大卫在发布会上的“一问三不知”，还要差劲。
　　关于创业者的激动和失误，商场向来是宽恕的。正如近期“郑文琪”方面一改强硬态度，开端连续宣布富含抱歉、愿意整改等内容的声明后，“郑文琪”门店生意又开端回暖。
　　但商场的宽恕又是有限的，大众对食物安全的请求只会越来越严，只需提升本身的办理水平、不断改进商业形式保证大众的消费安全，才干习惯越来越挑剔的消费者。从这点来讲，一些洋快餐的成功，不是鸡块和汉堡包的成功，而是办理体系的成功，而这恰恰是目前国内选用连锁加盟形式扩大的中式快餐后起之秀们所短缺的。

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