10月20日，来自广西各市的80多名市民代表观赏了武鸣一家大型生猪屠宰公司，零距离感触一头猪从出场到进入市场的现代化机械操作全进程，并对猪肉的检疫、兽药检查等环节提出疑问
　　二氧化碳“杀”猪
　　流水线上，进入屠宰场的肉猪送入充满二氧化碳的房间，约15秒后，生猪便会由于吸入过多二氧化碳而窒息身亡，今后跟着流水线工作进入主动枯燥、燎毛、抛光等环节……
　　有市民提出：“若吸入过多的二氧化碳，会对肉质有欠好的影响吗？”该屠宰场负责人表明：“恰恰相反，会使肉质口感变好。”
　　据了解，传统的生猪屠宰方法通常是选用活体刺杀和电击致死，但大家发现刺杀或电击时，容易形成猪的肌肉严重，而当猪惊惧时肾上腺激素上升，对人体晦气，一起猪肉的色彩发白，看上去“软趴趴”。该负责人表明，二氧化碳窒息法让生猪“安乐死”，减少了动物的严重和惊骇，不至于形成生猪死前肌肉和血管严重，从而提高了肉质的氨基酸含量。
　　来自贺州屠宰监管部门的一名负责人通知记者，这应该是将来屠宰职业的趋势，对推广无公害猪肉的出产极为有利。
　　无证休想出场
　　在观赏中，很多市民代表对检查兽药残留十分关注，南宁市一名政协委员表明，他最关注屠宰场的检疫环节。
　　在出产线上，一个特别的区域引起了观赏者的注意：瘦肉精检查。现场说明的工作人员表明，从本年5月至今，已检查出114头添加了瘦肉精的生猪，并悉数进行了无害化处理。
　　据了解，生猪屠宰通常在清晨进行，运猪车过了消毒池后停在卸猪台，驻屠宰场的官方兽医要翻开强光手电，对每头猪进行感官检查。并查验《动物检疫合格证实》，然后将猪运到静养区，其间，官方兽医要进行尿样检查等实验检查。对于不合格的猪，要当即送往无害化处理车间处理，而检查合格的猪就上了屠宰线。
　　一名姓玉的市民代表通知记者，此前，自个对于孩子食用火腿肠等肉质加工商品老是很忧虑。观赏该屠宰公司火腿肠加工区域时，她了解到火腿肠要通过质料肉的休整、肉馅装备、滚揉、结扎、灭菌等15个细化流程才干进入市场，“今后不会那么忧虑了”。
　　正确看待“冷鲜肉”
　　在该公司商品展示区，寸骨、带肉尾叉骨、带脂大排骨肌肉等多种冷鲜猪肉商品整齐地摆放着，用手指按压一下肉体，凹痕敏捷反弹，马上恢复原状。观赏市民纷纷表明：“吃这么多年猪肉，不知道还有这么多常识啊。”
　　据了解，宰杀后的白条肉，能够分割成256个单品。生猪清晨宰杀后直接上市，不通过冷库降温称为“热鲜肉”；屠宰后的猪肉，敏捷进行0~4摄氏度的冷却处理，持续24小时，有部分的蛋白质降解为肽类和氨基酸类；整条冷链一直控制在这个温值规模中，在10天摆布的保质期内，肉质坚持鲜亮而赋有弹性，这叫“冷鲜肉”。
　　众所周知，氨基酸有一种鲜的滋味，它使猪肉滋味更鲜美。一起，全部冷链配送进程中都是密闭的，这种低温环境按捺了微生物的成长繁衍，防止产生对人体晦气的因素。“死了太久的猪，虽然冷藏着，我也不买。”一名市民代表称，自个仍是习气购买案板上的生猪肉，看起来更新鲜。业内人士表明，改动一般市民的传统观念，将是个较长的进程。