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全力推进民营经济实现新突破：山西面食呼唤“旗舰”
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2015年10月27日 04:10
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山西墙体广告如同是一夜之间，太原的许多街巷路旁边都看到了重庆小面的招牌。或许是《舌尖上的我国》的宣扬，或许是出名主持人孟非的推介，又或许是正本就爱吃面的山西人，不由得要试试，重庆小面就这么迅猛地来了！ 作为面食之乡，外来面如此肆无忌惮地侵略如同“有失颜面”。不过，也该谢谢这“漫山遍野”的加盟式运营，它再一次牵动山西人对面食的注重，唤醒咱们重振山西面食的巴望和决心。 本来，展开山西面食早已引起了决策层的注重。山西墙体广告在全省民营经济展开推进大会上，省委书记王儒林就形象地将山西面食比作“白银”，提出要像注重煤炭“黑金”相同注重山西面食的展开。 连日来，记者络绎于面食职业政府主管部门，烹饪职业协会，面食人才训练组织，面馆运营者之间，寻面、谈面、问面，近距离感触这碗“热火朝天”的山西面，虽然咱们的展开思路各有不同，但观点却分外一起——山西面食职业大有可为，展开合理当时！ 展开山西面食，最火急最急需的是顶层计划山西墙体广告 约访省烹饪饭馆餐饮职业协会会长冯守瑞，颇费些曲折，原因是她近来挺忙。在全部经济形势并不太尽善尽美的当时，餐饮职业协会能做啥？ 冯守瑞说她在忙着安排一个相似“山西面食广场”的店肆：“国八条对餐饮业展开提出了新的应战，山西墙体广告省里几家面食餐饮公司也在重新定位，有意抱团展开，近来现已在北京万达广场谈好店面，想联系省里若干有影响的面食物牌入驻运营，推进咱们一起展开。这个形式成熟了，就能够在全国仿制、推行，山西面食展开就有了渠道。” 冯守瑞的答复令人振奋，对于期盼山西面食走向全国的人而言，这确实是个好消息。 山西面食种类繁多，假如问到山西面有哪些，十来岁的孩子都能够随口道来——刀削面、刀拨面、剪刀面、揪片、猫耳朵、饸饹面，假如觉得如同没啥，那再听听这些更有特征的——擦尖、抿尖、剔尖，拨姑儿、拨鱼儿、掐疙瘩，蘸片子、栲栳栳、包皮面……每一种面食都有一起的风味。山西面不仅是种类多，烹制方法有煮、炒、焖、烩等多样，就连制造面食的东西也有削面刀、剪刀、拨鱼板、抿面床、饸饹床等十多种。“相同面百样吃”，即运用单一的质料，勤劳朴素、崇尚节省的山西主妇也能创造出丰厚的种类。 但想要吃到这些真实具有山西特征的面食，需求走进晋中、吕梁、大同等地一些普通百姓的家里，这些手艺在民间代代传承，如同一粒粒璀璨的珍珠，散落乡间。现在，随着老一辈人的逝去，许多手艺在渐渐丢失。大都年青一代的主妇们不会这些，素日里只能靠机器面“将就”，只要在节假日，回到了父母的身边，才有时机享用那碗带着家乡滋味的山西手艺面。 山西面食太需求展开了。冯守瑞以为，山西面食文明历史悠久，传承技艺一起，种类丰厚多样，无论是荞面、豆面，都是花费者认可的健康食物，假如将山西面食作为一个工业，从政府层面进行计划计划、品牌刻画和统筹开发，必定大有展开前景。 “仅种类就有400多种，触及许多品牌，怎样展开，需求优中选优，需求考虑最合适的运营展开形式，需求对出产、运营、商场、宣扬等各个环节进行联系。”谈到这些，长时间注重山西面食的冯守瑞心境急迫，她说，展开山西面食，最火急最急需的是顶层计划。山西墙体广告 作为山西世界面食校园的校长，刘志娟的主意愈加详细，她以为省里应当建立一个集团公司，下设研制基地、策划基地、面食人才培养基地，需求对面食商品制定规范化流程。“宣扬要会集，选一个时间，在全国一致开门店，一致装修，要一会儿让山西面食叫响全国。”刘志娟着重，“这些店不仅仅是面食店，定位应当是以山西刀削面为龙头打造名优特征商品体验店。把那些列入山西非物质文明遗产名录的各类传统名吃，比方晋中太谷饼、闻喜煮饼、太原脑筋、老鼠窟元宵、壶关羊汤等等，一同进行品牌提升、进店出售。这些山西面食店要开在大城市，开在旅行景点，要有面食扮演，要有山西文明旅行宣扬，让顾客吃了喝了看了，走时再带上咱们的土特商品。” 能让每一位进店的顾客犹如来了一次山西，吃到山西各种特征小吃、看到面食技艺扮演，感触到山西的文明，这是个多么令人心动的主意。 山西面食要做大，最主要的是品牌和连锁化运营 见到郑宇是在顺溜公司搬家后的新址，透过办公室的玻璃窗，省会滨河东路旁的汾河公园尽收眼底，很有些气势。在太原市的面食物牌连锁运营店中，“顺溜面馆”有必定闻名度。从2007年在铜锣湾开第一家店，到现在现已在太原有30多家店，全国共开店80多家。郑宇说他的店正在进行装修晋级。他手里的一幅装修效果图，展示的是绿色现代个性的中式快餐店，简练、时髦，让人很愿意走进。 郑宇将顺溜的成功归功于品牌化运营，他以为，没有品牌就没有形象。山西面食没有大的展开，很大程度上是由于大都店面即是夫妻店、路旁边摊，没有下功夫去包装，没有构成品牌。山西面食要展开，要占领商场，有必要有品牌意识，要开品牌连锁店。由于店面是品牌推行的前言，要经过顾客进店感触，才干对品牌构成知道。 除了缺少有影响力的面食物牌，山西面食无论从外形仍是口感，都缺少一致的规范，这也是难以叫响全国的主要原因。作为最具代表性的山西刀削面，究竟有没有一致的规范？就此疑问，记者专门咨询过在山西会馆任职的“面食超人”王张龙师傅。 王张龙说：“本来每种山西面食都有规范，但由于没有广泛宣扬不为咱们所了解。比方，刀削面是三菱形、柳叶状、七寸长、没有毛边，这是山西传统刀削面的规范。而大同勾刀面，是勾刀勾出来的，要到达十四寸到十五寸长，依据刀口不相同，勾出来的面有方的，有三菱形的。剔尖是两头尖、中心圆、鱼肚形，五寸长，师傅一分钟要剔大约120下，这些本来在职业内都有严厉的规范。” 但实际中，很少有吃面的人会留意碗里的面条是五寸仍是六寸长，咱们对规范化的概念是一致的外形，一致的口味。连锁运营的一个特征，除了装修个性一致外，核心是所售商种类类一致、口味一致，让花费者在进店从前，看到招牌，就能估计自个会吃到怎样的东西。本来，想要完成这么的一致并不难。 冯守瑞和郑宇都以为，山西面食想要大规划疾速扩展，除了建立品牌进行连锁运营外，后台有必要要有现代化的中心厨房作为刚强的后台。肯德基、麦当劳为啥能在世界各地开连锁店，由于它每到一处都在本地建立中心厨房，这么就能做到连锁店的商品一致配送。 冯守瑞说，规范化不是写在纸上就完了，它需求详细到每一种商品，水多少，面多少，烹制多长时间，每种卤料的调料啥时间放，放多少，这些都需求落到详细的商品。经过中心厨房就能够完成对商品外形、规格、口味的规范化，就完成了将规范化从概念落到商品。郑宇以为，依托中心厨房，能够确保品牌质量，这是经过工业化的手法，完成规划化的必经之路，由此才干不断扩大，终究完成山西面食的工业化。 山西面食展开，手艺面和机器面不可偏废，更主要的是要凭借“互联网+”新形式山西墙体广告 在山西面怎么展开的评论中，坚持手艺面仍是大规划展开机器面是一向相伴相随的两种声响。前者以为，山西面好吃，恰是源于手艺揉制，使面分子、水分子、空气分子充沛联系，由此才干让面坯发生特有的筋道。扔掉这一传统手艺艺，山西面就失去了本质和优势。后者虽然并不否定这一点，但以为手艺面难以做大，假如想要走向全国，有必要依托机器面完成规范化、规划化展开。现在，这两种声响的评论仍在持续。 比较前十年，山西面食的展开现已疾速起步。包含顺溜、大同七中刀削面，还有更早一些的唐宫面来香等品牌，都在全国现已有必定的闻名度，“九毛九山西手艺面”更是在广州深受期待。大同七中刀削面的负责人通知记者，他们在沈阳开店，削面师傅在饭馆中心的玻璃橱窗里现场削面。正如诗文描绘的那样:“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”欣赏着这精彩的技艺，吃面的人从早上到黑夜，根本看不出高峰期，从前创下一天削掉120袋白面的纪录，受期待程度可见一斑。 或许正如郑宇所说，山西面食展开就应当是两条未来，一种是宏扬手艺传统工艺，做文明重在扮演，是传统文明的宣扬；另一个是经过工业化、连锁化占领商场，终究完成工业化。 当时，我国有6.49亿网民和5亿智能手机用户，在这么的背景下展开山西面食，不凭借“互联网+”的新形式很难完成质的突破。事实上，餐饮饭馆职业的“互联网+”形式早已将花费者包围。《我国互联网餐饮外卖商场研究陈述》数据显示，2014年，全国互联网餐饮外卖商场买卖规划到达151.7亿元，2015年上半年到达125亿元，同比增加135.8%，展开之敏捷令人瞠目。 省商务厅在一份对于山西面食业怎么展开的陈述中提出，山西面食展开要凭借网络营销的新形式，他们主张要点支撑3至5家刀削面公司经过吞并、收购等方法联系连锁品牌，打造山西刀削面的旗舰品牌。一起加速推进山西面食餐饮业与美团外卖、baidu外卖等国内闻名电商的协作，展开O2O（线上到线下）形式。 本来，不仅是网络营销环节，互联网与餐饮饭馆职业的“触电”现已向着更深层次交融。9月24日，由全国300家闻名餐饮饭馆公司一起打造的众美联电子渠道走进山西推行。在众美联电子渠道上，餐饮饭馆公司能够与500多家商品源头供应商直接对话，享用最优异的货源和最方便的效劳，这种收购被定义为“黑卡收购商”。众美联在打造的，是餐饮饭馆公司的工业链效劳渠道。 在“互联网+”的思想形式下，许多职业正在打破过去单打独斗的小格式，电商渠道让实体公司家相互联手，构成共商、共建、同享的花费星空联盟。相信不久的将来，咱们也能够打造出最具山西特征的生活效劳电商渠道，凭借这么的电子商务渠道，山西面食、山西特征商品、山西文明旅行能够“一扫而光”。山西墙体广告 干成一件事需求天时地利人和，现在，山西面食业的展开正迎来这么的机会，让咱们干起来吧！
