人常说高人出自民间，好吃的也都深藏在那些小馆子里。“潜伏”在不起眼的小路甚至民房里，破桌子破板凳，桌挨桌肩并肩，踮下脚能瞅见厨房全貌，服务员上菜大盘子掼上桌……真正的老饕是不在乎这个的，开着奔驰宝马来的吃主，写菜的姐姐也见怪不怪，懒得抬下眼皮。

如果一家小馆子，它卖的就是那几道让人欲罢不能的菜，你介意它没有光鲜的门脸璀璨的水晶吊灯和制服笔挺的服务员吗？会吃的天津老饕给出的答案当然是否定的。

　　柳州路这家卖烧卖的，自信得店名都懒得起，就叫个“烧卖馆”。他家的三鲜烧卖，咬一口才知道什么叫真正的皮薄馅大。烧卖皮干干的，虾仁肉粒颗颗可见，馅很瓷实禁咬，区别于那种肥得流油的口感，是越嚼越香。一屉十几块钱，两个人吃得饱饱的。凉菜有样品，色香味扑面而来，水爆肚，炸河虾，麻酱拌的黄瓜拉皮、长豆角，自家酱的牛肉，都是必点菜品，让吃主只恨肚子太小。

　　巷子深藏得更深，在一片平房里，就四张桌子，每桌四把椅子。夫妻俩做菜写菜上菜，总劝：够吃了，别点了。他家绝活是炖肘子，盘子巨大，红红亮亮一个大肘子看着就“耐人儿”，炖得酥烂入味。看厨师怎么牛，其实家常菜最考人，他家的木耳豆腐洋白菜我觉得就是这种考人的菜。经常有食客看他家男主人在门口一块一块不紧不慢地炸豆腐，这么个细致法很难不好吃，还有炒洋白菜，其实挺难拿捏火候的，时间稍短生味难咽，时间稍长又塌秧，他家的木耳豆腐洋白菜，则是豆腐绵香白菜鲜甜，香浓下饭。

　　柳州路烧卖馆：墙体广告和平区柳州路7号华荫南里门口

　　巷子深小馆：河南路与四平东道交口

　　涮出来的活色生香

　　对火锅的爱，天津人不分春夏秋冬。一炉沸腾的汤水，丢下一块鲜红的肉一片碧绿的白菜叶一朵黑亮的木耳一把纤长的粉丝，煮开一锅姹紫嫣红，从下菜、烫熟到进口不过十秒钟，却是能魂牵梦萦一年四季的美食大梦。

　　老六、三兴、恩来顺、又一顺……每个铜锅爱好者心中都有一个最爱的火锅店。在辽宁路上，老六涮羊肉所在整条街飘荡的都是活色生香的炭烧和羊肉香味。做火锅生意调料很重要，天津人对麻酱料的口味可谓刁钻，讲究“甘咸酸苦辛”，甘是芝麻酱，咸是酱豆腐，酸是指酸甜适口的糖蒜，苦是韭菜花，辛是辣椒油。

　　广东路广顺园底商有家做街坊生意的涮羊肉小店。店不大，十几张桌子总是满满的，他家的冻羊肉和鲜羊肉都有点特色。冻的涮下去是一大整片厚实的羊肉，不散不缩，嚼起来满嘴是肉满嘴是香。手切鲜羊肉更讲究，入口嫩滑细致。老板说自家羊肉是买回来整块羊肉卷起冻上，什么肥肉啦边角啊都不掺。食客的嘴巴最不好骗，所以我们吃到的每一片完整羊肉才有了出处。谁说涮锅不需要厨艺，锅里咕嘟咕嘟煮的都是技巧，甚至每一片羊肉里都能看出良心。

　　老六涮锅：辽宁路66号

　　三兴涮羊肉总店：荣安大街89号

　　怀美得涮羊肉：广东路广顺园底商

　　街边小摊子八卦图

　　冬天的黄昏，自由市场外小摊旁，两个女孩子捧着冒热气的炸臭豆腐小碗边笑边吃，是我见过的最为生动有趣的画面之一。会吃的天津人每人心里都有一张美食小摊档八卦图，没有人会小看那些用心制作美味的小贩。

南大西南村菜市场墙体广告附近，有一个推车小摊，几块钱的小生意，天天排长队。摊档主要卖豆腐皮、豆腐串、熏蛋。卤过的豆腐皮本身已很入味，撒上芝麻和辣椒，热乎乎香喷喷，常有人买一兜只想尝一口的，谁知欲罢不能，就这么一路吃着回去了。摊主每天出摊两次，卖完就走。

辽宁路的三合益凉皮在摊档美食里也算有一号。面皮筋道，粉刷的麻酱香浓，小料八九种，最贴心的是配菜不仅有黄瓜还有豆芽。区别于外地凉皮，鲜香咸辣，更适于天津本地口味。据说这家凉皮的辣油都是手工细磨，再用小瓶油慢慢炸出来的。

　每天下午，德盛炸鸡腿窗口前排着的长队也算大沽南路一景了吧。从最早9块钱三个鸡腿到现在11元三个。有顾客说，下公交车就闻见了，香味窜得让人不能不留步。鸡腿炸制之前腌得很透，外皮脆脆的，鸡肉入味，吃到骨头尚留余香。一个炸鸡腿生意做了十余年，可见小食不可小视。