现代人崇尚安康饮食之道，其中获群众普遍认同的是吃素。但是，有研讨指出，长期吃素一定安康。据香港“东网”3月31日报道，美国有研讨发现，长期吃素食会招致体内基因呈现突变，增加患心脏病及癌症的风险。
　　据报道，这项研讨由美国康奈尔大学担任，并登载在最新一期《分子生物与演化》期刊上。
　　研讨对象为数以百计来自印度浦那市的传统素食者，以及美国阿肯色州的肉食人士。研讨者比拟了他们的基因，发现数代也是吃素的人，他们的FADS2基因会呈现一种名为rs66698963的突变。
　　布伦纳（Tom Brenna）教授指出，这种变化原意是有助他们吸收蔬菜中的脂肪酸，不过会引发连锁反响，即令脂肪酸加速变成不饱和脂肪酸“花生四烯酸”，增加患癌及心 脏病风险。与此同时，突变的基因更会障碍身体制造奥米加三脂肪酸，这种物质原本能够降低心脏病风险。
　　报道指出，早前已有研讨发现，素食者患肠癌风险比肉食者高出接近四成，此次研讨结果似乎正好解答了这个疑惑。