河北墙体广告 荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高，有宽叶和锯齿叶两种，一般锯齿叶的荠菜滋味更浓郁，口感也非常好。
不过，荠菜中有草酸，吃前需求先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的吃法，比如陆游说到用荠菜做饼，苏轼蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，参加茶干丁和虾米拌起来吃。但是，要说鲜，仍是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最佳吃，既不腻也不寡淡。
苋菜：红苋做汤调色
苋菜含丰厚的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，由于没有草酸，钙质很易被人体吸收，而丰厚的铁能够组成细胞中的血红蛋白，因而也被誉为“补血菜”。
据叶主任介绍，苋菜依据色彩有红苋、绿苋、花苋、白苋等，一般来说，最佳买色彩深的，如红苋菜中还富含花青素，有一些抗氧化的效果，做汤还能够调理汤品的色彩。绿色的苋菜可清炒，再加点蒜来调味，同样简略甘旨。但苋菜性寒凉，故脾虚便溏者慎用。
马齿苋：可做成干菜
马齿苋味酸、性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的成效，并对胃炎、口腔溃疡有共同效果，凉拌着吃能减削春季的炎热。
新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，鲜美爽口。还能够用开水烫后再晾干，制成干菜，做馅或做炖菜，滋味同样很鲜美。
蕨菜：和肉更配
有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行，叶主任通知我们不用忧虑，其间虽含原蕨苷这种致癌物质，但它一旦处于滚烫的沸水当中，致癌效果会大幅度下降。一般，经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大下降，偶尔少量吃、熟着吃，不会有太大致癌危险。蕨菜中的黏液有润肠效果，一起还能降气化痰、利尿安神的效果。吃的时候，最佳和肉搭配，炒、烧、焖都能够，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。
这些“野味”虽很甘旨，但叶琳主任仍是有些忧虑，提示我们不宜在人口稠密的区域和马路边等易污染的区域采摘野菜，不要采或食用自己不熟悉的野菜，也不要由于好吃就一次吃太多。
