上海围墙广告  四喜烤麸是 经典的上海家常菜式之一。上海人春节考究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”就是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年获得更高的成果。而冠以“四喜”的姓名，有 一种说法，以为它源于最早的姓名“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。
烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。烤麸搭配香菇、木耳、金针菜，花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷进口，烤麸的毛孔悉数翻开，甜咸鲜的酱汁涌出，恰是烤麸最感动味蕾的瞬间。
”
小编虽说是土生土长的上海小囡，但对这四喜烤麸中的其间“一喜”却非常挑嘴，就是花生米，所以打小时分姆妈每次烧四喜烤麸，都会把花生米换成笋，当下这时节就用春笋，寒天就用冬笋。甭说，这笋在四喜烤麸里倒也有提鲜之用，更具风味。
而且这道菜所用的资料大部分是干货，平时家里也都备着的，什么时分想吃了随时能够做，邪气便利（沪语，意“很便利”）。
四喜烤麸每家人家做起来都有自己的习气，其间也有些小窍槛。比方，买来的新鲜烤麸好像新发的馒头，定要用手来撕，为的是不让刀口压紧那些细密的气孔，而且这么烹饪时会更参加味；金针菜要事先打个结，这么烹饪时不会散开。
那这次就说说四喜烤麸怎么做。
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四喜烤麸
Kao Fu ╲
 配料表
烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋；
油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。
制造过程（一）
烤麸入沸水汆烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。
制造过程（二）
金针菜用水浸泡2小时，洗净后要开水汆10分钟，为的是去掉秋水仙碱，以防拉肚子；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适巨细。
制造过程（三）
热锅、倒入适量油，顺次参加笋、金针菜、黑木耳、花生米一起煸炒（小编不爱花生米，也就省了），出锅备用。
制造过程（四）
起第2次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色（生抽3:老抽1）；再根据自己喜好参加一半白砂糖（另一半等参加香菇等配菜后放）；
老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。
制造过程（五）
将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，参加另一半糖，大火收汁；
加少量鸡精及白胡椒调味。
增色添香
关火，再淋上少量香油翻拌均匀即可出锅。
本来最后这步淋香油能够省掉，仅仅四喜烤麸作为冷盘，淋点香油也是小编家的自己习气。
制品
完结。
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