浙江墙体广告施工   专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
国家级公共营养师 段分明
北京农学院食品科学与工程学院副教授 仝其根
一说到蔬菜，就不得不说“农残”。蔬菜中农药残留的疑问由来已久。哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？怎样最洁净的去掉农残？是每个人都应该了解和知道的！北京电视台日子频道做过一档节目，列举了最简略农药残留的蔬菜。
农残蔬菜第5名——西红柿
很多人疑问，为何表面看起来光鲜亮丽的西红柿也简略农药残留呢？这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、效果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这么它才干长出西红柿来。
这么培养长出来的西红柿常常会出现不一样形状的变形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。专家介绍，这么出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或许是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不只饱满，并且多籽多汁。
催熟西红柿特征一：变形
催熟西红柿特征二：空心
催熟西红柿特征三：无籽
催熟西红柿特征四：外红内绿
此外，还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿打了催熟剂（乙烯利），表面是红的，内部却是绿的。因为这些农药不或许完全渗透到里面去，所以外“红里绿”。
专家提示，选择西红柿时，要选择表面圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这么的说明西红柿才是天然生长老到的。
尾部有裂纹是天然老到的。
农残蔬菜第4名——白菜
说起白菜，很多人觉得假设白菜有农残，把外皮的叶子扔掉就可以了，正本并非如此。在白菜的生长周期进程中，起码要打两种农药。
第一种要打在白菜的根部，防止地蛆吃白菜的根。假设不打这种农药，地蛆就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。
第二种农药需求打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。所以白菜也是最简略出现农药残留的蔬菜。
经过试验发现，白菜外层农残量为14.2%，而内层农残量为13%。圆白菜外层农残两为26.1%，圆白菜内层农残量为25.3%。试验效果标明，白菜的内层农残量不只不比表面低，圆白菜居然还出现内层农残比外层高的现象。
北京农学院食品科学与工程学院副教授仝其根介绍，这是因为白菜虽然外层包裹着内层，可是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，只是清洗表面是洗不洁净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。
白菜、圆白菜里外农药是一样的。
农残蔬菜第3名——菜花
看起来娇嫩的菜花也简略出现农药残留。因为菜花比照嫩，在运输进程中表面简略磕碰受伤，所以菜农在采摘今后，一般会在菜花上包上一层纸或许网状的膜。这么就致使菜花上的农药无法蒸腾。其他，因为菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花傍边。
专家提示，清洗菜花时，在掰开洗洁净今后，最好在热水里焯一下，这么的方法相对来说更安全一些。
农残蔬菜第2名——黄瓜
买黄瓜信赖很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比照新鲜。但专家介绍，一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜抵达您手里的时分，“顶花”不或许仍是娇嫩欲滴的。
其他这么的黄瓜，黄瓜顶部与“顶花”联接的本地一般会多长出来一块、有凸起，这就足以说明这个黄瓜是打了雌激素的。
专家提示，这么打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜，二是愈加“直溜”，卖相非常好。建议您在选择黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的，顶部没有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。
农残蔬菜第1名——空心菜
空心菜可以算的上是“农残蔬菜之首”。这是因为空心菜栽到地里后，一般采摘其最嫩的有些，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个进程非常快。
因为其特其他生长周期，上不的菜叶经常被采摘，而根部却一贯留在土壤里，致使了根部农药的堆集。
其他，因为空心菜在夏天培养，因为夏天温度比照高，虫害也就更为严重，所以菜农们就要不断的去打农药。这就致使空心菜根部农药不断堆集，叶子上也在不断打农药，这两方面加起来，致使空心菜的农药残留是最高的。
专家提示，清洗空心菜时，最好用盐水泡上15钟，让农残充沛溶解。
记住这5个祛农残的好方法！
1、新买的蔬菜要先通通风
不要把新买来的果蔬立刻放进冰箱，让果蔬在通风单调处散散毒。如今蔬果运用的农药具有蒸腾性，晾一晾可减少农药残留量。
2、淡盐水洗菜
关于甲醛及农药残留，可以选择运用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平常漱口用的淡盐水浓度相似即可。
关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得举荐，因为与清水对比，淡盐水本身就具有灭菌的效果。一同淡盐水对甲醛的溶解度较大，可以溶解蔬菜中或许存在的甲醛残留。
3、淘米水分解含磷农药效果好
用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，可以将一些含磷农药进行水解，下降其毒性。
其他，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，关于一些生果的清洗也是比照有用的，包括葡萄、桑葚、草莓等不简略清洗的生果，运用淘米水也是比照安全的。
4、能去皮的蔬菜尽量去皮
因为皮上的营养与农药残留是不能对比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大有些农药残留量;如不想去皮，用毛刷冲洗效果也不错。
5、有些蔬菜可以焯水处理
如今果蔬运用的农药是不耐高温的，遇高温后有些农药蒸腾分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。
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