陕西西安墙体广告　北方重面食,西北尤甚.至于今日西安多见的吃食,饼类占了多半.质料同为面,制造之法不一样,吃法也是大异其趣. 譬如炒饼,乃是烙饼切成丝,拌以豆芽青菜等物猛火翻炒,顷刻乃就,进口筋道.比之炒饼,更多见的则是烙制成巴掌巨细的圆饼,中间剖开,夹菜就是菜夹馍,夹肉就是肉夹馍.也可手撕成块,放入大碗,浇上熬煮半宿的羊肉汤,就是羊肉泡馍.懒人图快可以掰成大块,也可悠悠散散的掰得极小,更易入味,也是最地道的吃法. 然则同为三秦名吃,肉夹馍所用之馍与羊肉泡所用之馍却不一样.肉夹馍所用的白吉馍,色相上有个"铁圈虎背菊花心"的说法,滋味上考究个外酥里软.榜首口下去酥脆爽口,如十七八岁的鲜花少年.进口细嚼,又有一种绵软香醇,再配上肥瘦相间的腊汁肉,真个唇齿溢香,如遇春暖花开,心和胃皆生大欢欣. 白吉馍之名出自地名,源于咸阳市彬县的白吉里.此地原名白骥,骥字不便利书写,久之就呼成了白吉,后人遂莫名其妙不知其何意了.小时候还曾把白吉当成人名,以为是他发明晰白吉馍,回首往事,也算少年聪明. 羊肉泡馍的馍指的却是饦饦馍.好像白吉馍,相同源出回坊,最早也是为了便利带着和贮存.比之白吉馍,馍面少了菊花心,食之也更为绵软,新烙的馍还透着些许清甜,那是来自面粉的根源滋味.饦饦馍之特点是耐煮,馍块煮而不散,泡于肉汤当中,块块相连,不粘不连.是以除了羊肉泡,与之相类的水盆羊肉、葫芦头泡馍和肉丸胡辣汤所用的亦为饦饦馍. 今日要说的蛋菜夹馍用的也是饦饦馍.馍的妙处在于现烤现卖,馍烤的好,滋味便在了七分.所以,凡是见到街头巷角推一小车,携一筐饦饦馍而叫卖者,滋味必有损,只求饱腹而已. 在这个小吃之都,蛋菜夹馍是极低沉的存在,遍走街巷也难觅其踪迹,终究仍是回到了回民街.出洒金桥地铁站,过十字路口左转向南那条路就是洒金桥街.街上有几家卖蛋菜夹馍的,可是,只卖此物的仅有老金家蛋菜夹馍一家. 老金家早上九点摆布开门,门口只摆一张桌子,上放玻璃柜,里边依次摆着鸭蛋黄、油炸花生米、玫瑰咸菜、煎鸡蛋以及酱料.有客来,则从屋里锅灶上拿起一个热腾腾的馍,一分为二,馍的底部那边预留二三寸藕断丝连.先放入鸭蛋黄,用木筷捣碎,再放酱料,再之咸菜花生米,最终铺上一片煎鸡蛋,此时本来平平坦坦的饦饦馍已是鼓鼓囊囊,一个馍下肚,女人家的话便不必再吃其他了—想吃也塞不下了.所谓物美而丰,大略如此.现在谈及酱料,必称秘制,别家不知,这金家的酱料委实值得一尝. 前次从大皮院兜转到此处,天色欲晚,明灯初亮,排队者有七八人.来个蛋菜夹馍边吃边走,本想就近找个烤肉摊小饕一下,怎么办一馍吃完,腹部中满,遂不作他想,自在归家去也.
　　
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