安徽芜湖墙体广告   8月18日，芜湖市餐饮烹饪行业协会，在芜湖市田水湾酒店启动《芜湖菜谱》编辑典礼，这意味着，明年芜湖诸多名菜有望入“书”发行。
当 天，市餐饮烹饪行业协会约请9名可谓泰斗级的徽菜巨匠，参与了《芜湖菜谱》的启动典礼。典礼上，这些“闭关多年”的老厨师们率领徒弟们亮出绝活，展现出自 己的拿手菜品。9位顶级巨匠中，年龄最大的72岁，年龄最小也有63岁，且包含两位“巾帼大厨”。其中包括原北京人民大会堂国宴点心师、特一级面点师刘扣 锁，中国徽菜资深烹饪巨匠杨金兰、左名福、施维寿、韩庆显、尹保平、王义海、李善国，中国徽菜资深面点师胡开东。
“芜湖美食有地域特征，历 史上芜湖菜谱‘前无古人，后有来者’。芜湖没有经过正轨出版社出版的菜谱，只要内部传播或培训的菜谱。我们想过一件事，想把芜湖本地有明显地域特征的菜编 辑成册，为后人、为同行留一点材料。”市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年引见称，将教师傅们请出山，让他们做菜，就是为了传承传统菜。他以为，这些资深的餐 饮巨匠对年轻人来说，也是“工匠”的代表。“由于做菜不只是膂力活，也是脑力活。”他称，固然我们平常说“八大菜系”，但是另一种分类会将菜分为餐馆菜、 家庭菜和寺院菜。而在现场的展现中，其中就有教师傅用传统手法做了两道与众不同的素菜，包括素烧蹄筋、素烧鳜鱼。“素菜在菜品中也占有很大比重。它是很有 亮点的，除了原料纯素，命名方式、烹调办法和口味都是依照荤菜停止。”
童春年说，《芜湖菜谱》将由市餐饮烹饪行业协会牵头组织编辑，菜谱中 不只传承传统菜，也不乏创新菜。“初步准备做一百道菜，30%为芜湖教师傅做的菜。参与提供素材的厨师我们也有一定的门槛，除了教师傅，必需要取得国度级 荣誉的厨师。此外，还有如今很难看到，但是曾阅历史上很盛行的菜。总之就是‘万变不离其宗”，既传承不激进，也开辟不忘本。”据悉，《芜湖菜谱》有望 2017年公开发行，届时大家就能购置到芜湖自出的本地菜谱。