云南普洱
墙体广告 普洱茶的“越陈越香”是普洱茶内含的两大隐秘之一。
普洱茶的“越陈”是时刻概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”实践触及了普洱茶三方面最有价值的中心内容：
一是时刻
这是普洱茶的中心疑问之一，也是现在包含
云南茶业界争论最多的一个疑问。许多人以为，任何物质都是有生命周期的，不也许无限期开展。其焦点就在于品饮的最好点位(时刻)，也即是说：普洱茶的“越陈”到底是多长时刻，是十年、二十年、五十年，仍是一百年，乃至更长，现在没有一个科学结论，由于它与质料的好坏、技能的好坏及储藏条件都有直接的联系。但也绝不象某些人以为的二、三十年。
“越陈”这一时刻概念不只是普洱茶与绿茶等茶类的最大差异，同时它也是普洱茶中心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时刻的延伸，也为普洱茶内在物质的继续降解与转化提供了时刻上的保证。
二是物质的转化(既如何了解“越香”)
以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对寄存五十年的普洱茶进行检查，其芳香类物质却只有七至九种。并且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演化有向单一化方向转化的趋势。这其间逐步占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它归于具有特别香型的芳香类物质，也常常被称为香气高雅，有通关开窍之说。
或许正是由于它的通关开窍，很容易在人的大脑中枢神经中发生回忆。这就使得许多茶客在品饮普洱茶的进程中一旦暂停，哪怕是只是几天，再次品饮普洱时，会马上有久别重逢之感。这种共同的香型会使人回忆深入，具有极强的排它性。这即是咱们常常说的“陈香”----更精确地说应当是“沉香”。这类物质是普洱茶在绵长的时刻中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的效果下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真实含义的“越陈越香”。
三是养分物质及药用价值
许多人一谈茶，即是茶多酚，啥抗氧化剂、去掉人体的自由基等等。但茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。究竟茶多酚内含物质太多，至今还有很多物质未被发现与证明。茶多酚不是药，只有茶多酚在被恰当的降解与转化后而发生新的衍生物，这类衍生物才也许发生药用机能。而这个进程恰巧归于生物科技的领域。普洱茶的“越陈越香”，即是典型的生物进程与成果的一种表述。生物的降解与转化需求时刻，是“越陈”的进程，而“越香”不只是代表某种特别的香气，更多地赋予质量的概念。没有好的质量，也不也许出来好的香气。
普洱茶另一个隐秘，是“厌氧发酵的机理”
咱们仔细观察我国出品的各种茶叶，因质料、加工技能的不一样，其后期的演化办法也不一样。底子可呈现三种演化成果：
一是霉变的进程，如绿茶类;过了保质期的绿茶是很难进口的，其养分物也底子丧失怠尽，失掉了品饮价值。因此好的绿茶必定是新茶的概念。
二是碳化的进程，如乌龙茶类，红茶类等。它们在超越三至五年后，绝大有些会呈现木质化或碳化景象，外观看起来仍是茶，但冲泡会呈现色泽发暗、污浊，仍不具备品饮价值。
三是膏化的进程，如普洱茶中的团、饼、沱、砖。当将普洱茶的毛料限制成团、饼、沱、砖后，茶叶本身的纤维系酶与果胶酶及加工现场空气中存在的各种微生物菌群的叁与，形成普洱茶在完结加工以后，仍会呈现后边继续发酵的进程，也即是咱们一般说的“后发酵”。这种后发酵的成果直接致使茶叶的“膏化”景象。
这一进程是十分缓慢的，需求长时期的等待。这也就直接认证了
云南为啥自古就有“爷爷制茶，孙子卖茶”的说法。一个好的普洱茶(戓团、戓饼、或沱、或砖)，在好的储藏条件下寄存五十年以上，即是茶膏。如剥离三克茶将其冲泡，其汤色为宝石红，沉香味更为共同，也被称为“无味之味”。
在接连冲饮七、泡以后，茶底只留有一些大米粒巨细的残渣，绝大有些已被溶解。对其水浸出物进行化验，你会发现其果胶、皂甙及咖啡碱等养分物质十分丰富，品饮后会对人体发生十分好的药用机能。这儿顺便一个对现在市场上呈现诸多“老茶”的观点，许多人包含
云南茶叶界的有些专家对“老茶”的概念采纳否定情绪，以为“老茶”底子不具备品饮价值。这好像显得偏颇。“老茶”实践上也是一个时刻概念，只需不是假老茶，它的品饮价值以及文明价值必定很高，是十分可贵一遇的。
那么是啥因素会形成普洱茶(团、饼、沱、砖)呈现后续的膏化景象呢?
答案是厌氧发酵起的主导效果。
咱们知道，厌氧发酵归于固体发酵技能，也是微生物发酵最常见的一种发酵办法。在我国，我国的古代祖先即是最早选用厌氧发酵的办法酿造白酒。这种酿酒办法最美妙的一奌是，不具备模仿性。就像普洱茶，勐海茶厂出产的“大益”商品所顺便的“勐海味”、下关茶厂的沱茶所具有的“下关味”，是其它区域所模仿不了的。
当然，
云南普洱茶就其产地不一样，还有各式各样共同的口感与味觉，这其间的共同，都与加工区域内特有的微生物菌群有关。可不要小瞧了这种微生物菌群，它既是最有价值的地舆标识，也是决议商品好坏的最根底的“物质”条件。就像茅台酒厂发酵车间窖池里的一块窖泥，单位面积内其微生物菌群可达上亿个，你能够说它价值几万，也能够说它价值几百万，乃至上千万也不为过。这些窖泥恰恰是茅台酒出产的“最高秘要”。
