福建墙体广告 曾记否，游走在深夜陋巷的芝麻糊香；曾记否，放学后卖蛇糖的老者的铃铛声；曾记否，噼噼啪啪爆出米花的黑炉子……这些旧日暖忆都去哪儿了？
它们仍在。2007年，我国10人以下的食物加工小
公司小作坊仍有35.3万家，占食物加工
公司总数的78.8%。
在城中村，在城乡接合部，在
乡镇，在工业化程度不高的相对落后地区，食物加工小作坊以沿用自农耕社会的强韧生命力坚强地生存着。它们不只承载着乡愁，承载着文脉，更承载着无数小出产者的生计。传统的工艺和出产组织形式能否跟上工业化社会的节拍，转型晋级，舞出新姿？
跟着互联网年代的到来，
现代食物工艺又催生出了食物作坊的新春。新形式，能否得到有用监管，能否有用保证食物安全和商场秩序？
本报《经济调查》节目特呈献聚集食物作坊转型系列报道，与您同享点滴情思。
乡民晾晒穆阳线面，变成本地一道亮丽风景。丁立凡摄东南网10月13日报道（
福建日报记者 吴旭涛 通讯员 吴庆堂 李广）现在，福安穆阳镇从事线面工业的人员超3000人，首要会集在苏堤村。上一年，该镇线面产量约1亿元，同比增长超40%。
尽管如此，脱销仍然是穆阳线面每年年末都会遇到的事。和许多传统美食相同，穆阳线面正越来越受到花费者的期待，助推作坊式出产向
现代化出产转型。
在转型晋级过程中，怎么处理出产者小而散的疑问？怎么处理手艺制造的安稳性疑问？怎么破解传统工业“看天吃饭”的疑问？穆阳线面工业做了有利测验。
家家户户怎么攒指成拳？
早在680多年前，苏堤村人的祖先就开端制造手拉线面。苏堤村的线面因色泽皎白、细如发丝、柔韧有余而落汤不糊享誉数百年。传至
现代，苏堤村仍然家家户户制造线面，并构成掩盖全镇的线面工业。
但家家户户做线面，免不了小而散的坏处。乡民在自家作坊出产线面，囤积到必定的量，再送到农贸商场上出售。“旺季还好，到了冷季，农户之间就打
价格战。你卖4块8，我就卖4块6，辛辛苦苦做面，赢利却被摊薄了。”穆阳镇农业效劳中心主任林健忆叙起2010年苏堤村的线面商场，“另一方面，咱们各自收购面粉、盐等原材料，质料质量参差不齐致使线面质量也千差万别。”
所以，2010年，苏堤村组建福安市苏堤华盛线面专业合作社。合作社选用“合同线面”的方法出产：原材料由合作社一致收购并分配给农户，线面制造完结后再回收一致出售，农户承当较少危险。次年，福安市穆阳线面协会建立，并于当年成功取得国家地理象征证实商标。1.5万多平方米的线面标准化厂房和培训基地也建造完结。这样一来，小而散的疑问方便的解决，也带来更多开展优势。
优势首要体现在原材料收购上。平常，农民在本地收购的小麦只能拉出四五米长的线面。以合作社的方法收购，有了与供货商谈判的筹码，便有望挑选非常好的小麦。
“咱们挑选的供货商在
青岛，面粉的配比还是量身订做的。”苏堤华盛线面专业合作社理事长陈华兴说，质料有了保证，制品就易到达面长7米以上、直径0.5毫米-0.6毫米的请求，乡民做面的成功率高了，收入也提高了，“2011年之前，一对配偶制造线面天天收入约两三百元，冷季200元摆布；近两年，一对配偶一天收入通常在400元以上，膂力好的可达五六百元”。
另一个优势在于完成
现代化的商场营销。每月，合作社都会进行新商品规划。“现在，咱们的商品品种有20多种。比方，依据节庆的需求，有寿面、婚宴面；依据年纪的不一样，专门规划宝宝面；依据滨海省份的风俗习惯、花费才能的不一样，包装也不相同。”陈华兴说，穆阳线面的首要商场在江浙沪闽粤等盛产海鲜的省份，每年有关省份的各类展销会、农博会，线面师傅都争夺现场制造、现场提供品味。
