湖北十堰墙体广告　　八大碗是竹溪红白喜事常用的席面。何为八大碗？八大碗有些啥菜品？对于八大碗又有哪些传说？请看对竹溪饮食文明颇有研究的人士为你逐个解读。
　　竹溪八大碗来源于哪里？
　　八大碗一向撒播于竹溪民间，常常有人问起八大碗指哪八碗菜？吃八大碗有哪些讲究？这些疑问一向困惑着大家。本来，竹溪八大碗来源于陕西八大碗或本省 黄州八大碗，如今西安市就有长安八大碗有限公司，黄州也有八大碗专卖店。有学者倾向于陕西传入说，由于竹溪建县时“陕西流散有五”。
　　再往前追溯，中国的八大碗起源于满族八大碗。满族八大碗是满族同胞的特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜构成。
　　八大碗做法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：清炒虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
　　八大碗通常用于请客宾客之际，每桌八自己，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗。清朝乾隆时期，正值鼎盛时期，政局稳定，经济开展，饮食市场空前 昌盛，其中以“满汉全席”称霸饮食业（满汉全席分为 “上八珍”、“中八珍、“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一“下八珍”），满族地方风味也应运而生，呈现出一派昌盛景象。满族八大碗深受民间期待，吃过 八大碗的人都知道，八大碗味美，吃起来过瘾，具有稠密的乡土特征。《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年节、庆典、嫁娶，大族多以 八大碗请客，八大碗在其时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪方法。其中阿玛尊肉俗称努尔哈赤金肉，最有代表性。此菜是清太祖努尔哈赤年代 撒播下来的。《满族简史》记载努尔哈赤一致东北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》记载：祭用，必挑选其毛纯黑无一杂色者，其牲即 于神前割之、烹之。
　　竹溪八大碗有哪些漂亮传说？
　　对于八大碗有一个漂亮的传说。相传吕洞宾、铁拐李、何仙姑、张果老、蓝采和、曹国舅、韩湘子、钟离汉“八仙”云游四海时，驾祥云一路从北向南，经过 竹溪时，见竹溪河谷地绿意盎然，云烟氤氲，植物茂盛，一改西北之荒凉，便按下云头，遂化作大众走进茅屋草舍。八仙见大众生活贫苦单调，饮食极为低劣，所以 分工在附近山上采来可食的椿芽、木耳、香菇等山珍，创造性地把各种荤素菜调配在一起，煎、煮、烹、炸、炒，做出一桌桌丰富的宴席来大宴四乡八邻大众。
　　八仙之一吕洞宾快乐万分，拔剑在岩石上刻下七律一首：“古木丛林号白云，高岩更去谒观音。路逢青嶂上头上，寺隐白云深处深。法鼓震开六合眼，飞轮推 出圣凡心。时人到此如中悟，何须南岩海上寻。”从此，有了竹溪八景之一的“云岩剑迹”。竹溪县现存的清同治版县志《艺文志》收录的《游白云岩》一诗，署名 吕岩，而吕岩恰是成仙之前的吕洞宾的真名。传说吕洞宾真有其人，没有成仙之前，名吕岩，故土在今山西芮城。出生于代代官宦之家，自幼熟读经史，中过进士， 当过唐末地方官。后因厌恶浊世，抛却人世富有，和妻子一起到中条山上各居一洞修行。其修仙成功之后，下山云游四方，济世济民。
　　八仙走后，竹溪大众学会了八仙的烹饪方法，并将菜的质料采集分类，制成好菜，每当严重节日、祭祀活动等都用这种宴席款待四方宾客，为纪念八仙授艺，取名八大碗，所以形成了今日流行于竹溪河流域的八大碗菜系。
　　八大碗内容有何改变？
　　竹溪是移民建县，据《竹溪县志》记载，明成化十二年建县时，竹溪人口构成“陕西之民五，江西之民四……今则四川江南山西广东湖南本省武昌黄州安陆荆襄之人亦多入籍。”如今现存的江西馆、湖南馆、黄州馆便是佐证。
　　特别的人口结构，有利于文明彼此浸透，使竹溪菜交融了川、陕、鄂等各地饮食习惯，兼收并蓄，形成了如今以四川的辣、山西的酸相交融的酸辣特征。八大 碗落户竹溪今后，就约定俗变成四荤四素，荤菜多见的有红肉、大酥、小酥、卤水拼盘等；素菜有煎豆腐、煮粉条另加两个时令蔬菜。八大碗中蒸菜、卤菜、粉条、 豆腐都可以头天预备，而竹溪的红白喜事多开“流水席”，灶里不断火，路上不断人。八大碗便于预备的优点自然被竹溪人所承受，变成红白喜事和年节的主打席 面。
　　竹溪八大碗跟着年代开展和生活富裕也在不断改变，八个菜内容因时而变，因口味而变。最主要的是增加了汤，有的还把汤换成了蒸盆。