重庆达州墙体广告发布 本年头，不少市内大型餐饮公司纷繁推广半份菜，半份菜一度变成餐饮热词，兴旺一时。但年末时节，这些大型酒楼、餐厅却悄然取消了半份菜。从年头的兴旺，到年末的衰败，什么缘由致使半份菜“歇菜”？记者就此进行了造访。
　　表象
　　从前兴旺一时
　　如今团体“歇菜”
　　近来，主营中餐的菜香源川菜馆更换了一批新菜单，而年头上榜的半份菜已不见无踪。而重庆晚报记者造访颐之时、五斗米等多家中餐公司时也发现，许多中餐厅都已悄然将半份菜下架，最早始于本年5月。
　　“餐厅半份菜销量一向欠好。”菜香源副总司理龚竹松介绍，年头推出了20多款半份菜菜品，但销量只占零餐的10%左右。
　　五斗米大饭馆于年头推出了几十款半份菜，还曾推出了半份菜团年饭，兴旺一时。“年头半份菜团年饭订了40桌。”半份菜商场萎缩之快，让饭馆总司理何小松有些措手不及。“我本以为半份菜已得到商场认可。”何小松说，“从3月份开端，半份菜点击量全部下滑，有时乃至1天卖不了2份。”
　　作为最早一批推出半份菜的颐之时酒楼解放碑店，半份菜在该店已于10月下架。“咱们上一年10月从江浙调查后，就开端推广半份菜。”酒楼司理郑勇称，他们专门制作了半份菜菜单，有上百款半份菜，一度变成出售亮点，占零餐的50%至60%。但从6月开端，半份菜销量开端下滑，到9月只占零餐出售的10%左右，到10月份，他们取消了半份菜。
　　缘由
　　重量少是最大限制
　　添加公司人力本钱
　　半份菜的不见，终究缘由在哪？郑勇以为，半份菜的方法和报价让花费者猎奇有新鲜感，契合花费者的心思价位，因此在开始推广时得到商场必定认可，但跟着新鲜感不见，半份菜也走入了死胡同。
　　龚竹松以为，不见与半份菜天然的限制———重量少有关。中餐厅多以大桌为主，以运营婚寿宴和家庭聚餐为主，门客多为6-8人以上，点半份菜的客人较少。采访中，记者知道到市民对当前的半份菜也有不满。尽管单份报价低了，可是重量不行，多点一份，总价还比曾经还高些。
　　除此之外，半份菜在菜品上也有限制性。何小松说，有些菜品是没办法削减的，比方清蒸鲈鱼，这种菜根本不能够半份，若是买小鲈鱼，又欠好把握重量。又如东坡肘子，若是砍掉一半，费工费时且外型丑陋。
　　半份菜的不见除了商场天然筛选外，饭馆对本钱的思考也是缘由之一。“半份菜抬高了本钱。”龚竹松泄漏，半份菜的报价和重量都是原菜品的60%左右，以1万元经营收入为例，曾经只需4个厨师做250个菜，如今要4个厨师做约330个菜，收入没有添加，但人力本钱加大了。
　　应对
　　新菜品着重性价比
　　降价加量推出套餐
　　为应对半份菜退出商场后的空白，各个餐厅想出各种办法，整体而言着重性价比。
　　郑勇介绍，他们推出了许多新菜，而本来的菜品也相应降价。如蒜泥白肉原价32元，如今卖26元，报价下降了6元，重量是本来的80%，而本来半份菜蒜泥白肉卖18元，但重量较少。“如今推出的菜品都进行了适度降价，重量并没下降多少，遭到门客期待。”
　　五斗米饭馆用另一种方法替代半份菜。何小松表明，本年8月他们推出商务套餐、快捷套餐、家庭套餐等三种方法拉动人气。商务套餐88元3荤3素，满足4人吃。家庭套餐（3到8人）只需158元，有时一天能卖20桌。而快捷套餐从58至88元不等，够3人就餐。
　　菜香源则在报价上下时间。在新版的菜单上，有不少20元至30元的菜品，凉菜中10元至20元的菜品占50%以上。龚竹松表明，新版菜单中有35%的新菜，报价多控制在30元左右，曾经20元至30元的菜品只占10%，如今占30%以上。
　　“咱们还将测验走小份精美化道路。”龚竹松表明，他们行将推出的“舌尖回忆”餐厅，就以小份精美为主要特点。
　　半份菜
　　促进餐企转型
　　郑勇以为，很多餐厅同一时期会集推出半份菜，能够来得太陡，不利于半份菜的开展，“半份菜更适合两三人聚餐，今后还会在小范围适度推广。”
　　重庆市工商联餐饮商会履行秘书长陈小彬表明，半份菜促进了餐饮公司更快转型。
　　花费者挑选半份菜更多思考是本钱要素，如今跟着餐饮业竞赛加重，许多餐厅直接降价让利，报价虽比半分菜高，但重量更足。一起，门客花费也趋于愈加理性，从原先的猎奇、新鲜转变到理性点菜。将来，半份菜这个称号或许不再运用，可是它代表的节省、有用、理性花费的精神将坚持下去。
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