贵州遵义墙体广告　　在之前的两篇文章中，我们曾经从产区、用具两方面比照了普洱茶与白兰地，发现无论是产区的散布还是用具的锦上添花上，二者都有着诸多类似之处，特别是对用具的严厉请求，均让人感慨其“苛刻”。其实考究这些，无非是为了更好地品鉴好茶与美酒，而品鉴自然也皆有规范。
　　白兰地：不同种类和品级的品鉴规范不同
　　既然白兰地有不同的种类和品级，那么各种类和品级的品鉴规范就会有不同。口感滋味触及天赋、锻炼、身体状态、个人喜好，最难以文字梳理分明，再天花乱坠的文字与酒液入口带来的冲击相比都是惨白无力的，所以大家只能靠多喝来树立本人的判别体系。
　　以编辑个人的喝酒经历，除马爹利旗下的蓝带之外，其他一切在中国市场常见的大品牌干邑、雅文，XO级别以下的酒都乏善可陈，买醉用尚可，品鉴就说不上了。无论干邑、雅文邑，品鉴中酒液的顺滑、香气复杂性、酒体厚度这三项指标都比拟重要，以下分别阐明：
　　1、顺滑
　　就是喝到嘴里的酒液不知不觉就滑进了嗓子，假如酒液吞咽过程从嘴唇到咽喉的管道犹如喝下砂纸般全程感知，这个酒便不值得喝第二口。
　　之所以把顺滑放在品鉴指标的首位，是由于这项指标关系到酒庄蒸馏酒时的诚意，无论什么种类、产地，要想分配出顺滑而不是粗糙的酒液，必然触及到蒸馏时酒心的截取比例，酒心截取比例越低、酒液醇化后刺激性越小、消费本钱越高。
　　能够说，顺滑是包括中国白酒在内的一切蒸馏酒质量的最根本考核点。固然顺滑能够靠后期分配来改良，所以顺滑不是好白兰地的独一规范，但不顺滑的酒液一定代表着制造时的掉以轻心。
　　2、香气复杂性
　　白兰地酒自身是高香型酒，它的香气复杂水平上下，绝对是考核酒液质量的最直观指标。
　　白兰地酒香气的感知大约能够分为四个阶段：入口前嗅香、入舌、吞咽后口腔感受、留杯香。好的白兰地在开瓶的霎时香气就会溢满整个房间，白兰地是水果酒，醇化后的香气以高山花香为主，随运用橡木桶、酿酒用葡萄种类的不同，某些白兰地还伴有波罗的海琥珀的微辛辣、干香草、豆蔻以及奶油的香气，品饮前嗅香时能感遭到这些香气随同酒液荡漾阵阵散出，而且没有酒精扰人的刺激感。
　　有些高档白兰地在花香中随同有药香，其酒液中一定混有高比例醇化超越30年的老酒，这种药香味也可在装瓶超越30年的白兰地酒中找到。
　　白兰地酒液入舌后的香气根本以木香为主，口腔内不应有明显的刺激感，好的白兰地吞咽后能分明地感遭到口腔内留香而不是遗留酒精的滋味。
　　入口后香气和吞咽后香气最难描绘，比拟简单的辨别方式是同时翻开4-5瓶不同层次的白兰地对冲，由于口腔味觉环境远比嗅觉环境稳定，所以经过同时对冲树立起的“好酒”的感受，会长时间留存。
　　最后，杯底香常常被品鉴者无视，但假如酒杯不洗杯底香能够坚持两天不散，至少可证明酒液中含有丰厚的醇类物质。特别是杯底香中的蜜饯、皮革、花草等香味，还会提供丰厚的葡萄种类、发酵工艺信息。
　　3、 酒体厚度
　　酒体厚度的直观表现就是酒液入口后在舌面上活动的觉得是稠厚压舌还是寡淡，法国白兰地大品牌XO以下级别产品，根本上入口只要酒精的刺激感和酒液内酒精与水的分散感，而这些大品牌针对亚洲市场的产品，主打的都是分配的花香显扬但酒体不够厚重，除非装瓶后寄存20年以上，否则酒体厚度都不是很令人愉悦，酒精的刺激感也在花香闪烁后明晰可辨。
　　相反，法国有些小酒庄的XO令人冷艳。估量这些小酒庄只是面对其国内固定客户群，勿需像大品牌要满足近十几年来的爆炸式销售增长，而且小酒庄分配废品的酒液又都是以本酒庄自存种类为主，不具备以普通基酒分配出显扬香气的技术才能，只好实打实地用窖藏老酒。
　　选择白兰地要留意上述谈到几个品饮指标的平衡，就像中国四川的基酒能够在不同香精之下分配幽香型、浓香型、酱香型白酒一样，法国白兰地的香气、酒色、甜度、滑顺都能够经过技术手腕单项指标越级提升，所以选酒时主要是调查综合质量、找缺陷，千万不要被香气、挂杯等单一指标所迷惑。

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