江苏无锡墙体广告　　一步单薄的电动车，车尾架着一个或黄或蓝的保温箱，一个骑手带着印有途径Logo的头盔，一溜烟，从街头现已窜到了巷尾。新年伊始，刚完毕“年歇”的外卖网就以一种适当强势的姿态回归了。不少市民发现，马路上的“外卖车”多了不少，骑手们乃至一早8点多就“在路上”了。沿街的餐饮铺子门口，往往是好几辆车扎堆等着，乃至一些原本做“堂食”生意的小餐饮店春节今后也转型了，撤走了店肆桌椅，专门做起了外卖生意。抛弃“堂食”专做“外卖”，餐饮店的行为也让不少市民疑问，是不是餐饮就要从“堂食年代”迈向“外卖时代”了？

【商家说】 有喜有忧，只做外卖不简单

外卖族越来越多，外卖网越做越多，外卖生意越来越好。当外卖现已逐渐变成餐饮行业有必要运用的拓宽商场的主要手法时，受制于店面租金、用工本钱的商家会不会真的挑选彻底抛弃“堂食”生意而专门做“外卖”呢？采访中发现，对于这个疑问，商家给出的答案并不共同。

1.一黑夜百来单，外卖好销路

“他们家的外卖分外多，从下午5点到黑夜12点的这段时间里，通常能接120多单。”饿了吗网站的外卖员小宋介绍，在他担任接单派送的区域内，有一家牛蛙店是以“主打外卖”知名的。小宋带着记者来到了这家接近梧桐水岸花园的专门做牛蛙的沿街小店，据他介绍，这间铺头做的是晚市，一黑夜下来净赢利能有7千多。由于不做堂食，所以店里没有多少人头的开支，刨去煤气费等本钱，一黑夜也能有5千元的赢利，仍是适当可观的。

“今后餐饮的竞赛是派送到居民家里的最终一公里上的竞赛。”锡城一位从事比萨生意三年的业内人士泄漏，他的形式一直是店面即是一个加工点，摆两张桌子给路过的吃客就足够了，主要的生意是经过外卖。“本来外卖能够圈定必定的客户集体，假如将这些人聚在一个网络空间里，今后或许还能够做别的的生意。”

通扬南路上的一家沿街粥铺只做外卖订单，不接堂食生意。刚踏进这间粥铺，便感触到了局促，一张不算大的六人桌现已占有了店面近九成的空间，而掀开眼前一块悬挂着的布帘子就能看见店家的厨房了，真真给人一种一进店里就一脚踏进厨房的感触。“店里面积小，就算硬做堂食也打不开局势，还平白多出一份人工，”店老板介绍，当初租这儿的门面房是看中接近医院客流量大，尽管面积小了一点，可是好在粥铺是加盟品牌，所以直接做外卖也不怕无人问津，生意还算能够。

市体育中心邻近的一家粥铺刚开业两个月，相同只做外卖生意。昨天下午５点不到，这家粥铺门口现已围着五个外卖员等粥。老板泄漏，如今来看生意适当不错的。

2.满减摊薄赢利，商家喊“不简单”

“外卖的生意的确比堂食的好不少，可是也不敢关掉堂食彻底做外卖。”中午时分，通扬南路上的一家韩国炸鸡店内顾客稀稀落落，店里的十来张桌子并没有坐满。店老板介绍，尽管如今外卖的生意超越六成了，可是总得有个门头，一方面前期要打出商场和名望，另一方面也是进步外卖餐饮的可信度。“假如商家的门头很小，来来往往的市民从外面看进入店里都没有人的，老是不太定心下单的。”

还有一些商家以为，外卖生意尽管能拉动量的增加，可是受制于客源抢夺，而不得不参与商场推广的“满减”活动，本来每一单的赢利较之于堂食低了一些。专做外卖的粥铺店老板就坦言，“天天的订单量是不错的，可是外卖要拼人气，刷订单，有必要要搞一些满减活动，赢利相对要薄一些，假如能做堂食的话，获许能有些补助”。

“一个传菜的效劳员一个月就要三千块，用工本钱很高，”间隔粥铺不远的一家中餐店的老板也表明，“不做堂食当然能少请几个人，可是不敢关啊。”该店老板仔细算了一本账，满30减12适当于打了个六折，假如赢利有六成，那再去推外卖还不要紧，不然光走量意义不大。

【背面探究】 外卖也许存在食物安全隐患

经过手机APP延伸本乡优势餐饮业的效劳，让不少餐饮业看好外卖效劳，敞开了转型新形式。

市餐饮协会秘书长余燕凌也感触到了餐饮界里的这股潮流。“原先许多小吃店、餐饮店的门店现已关了，天天等待在店门口的是外卖送餐车。”她介绍，餐饮企业有“三高”——房租高、人力本钱高、食材本钱高，这三大痛点现已把餐饮范畴的赢利揉捏到了山崖边际，而外卖的呈现，好像一下拓宽了这个范畴的疆界。

不过，余燕凌也直言，餐饮向外卖转型弊大于利，由于便利以后存在着更大的食物安全隐患。许多商家为了降低本钱，没有专门的运营场所，没有获得清洁部门发放的清洁许可证，得不到有用的监管，食物安全得不到保障。花费者只是看看图像动动手指，无法分辩究竟这家饭馆是不是安全，食材原料来源、厨房清洁等是不是靠谱。

余燕凌以为，外卖和堂食本身有着不一样的花费形式和效劳体会，能够让每平方米的面积发生更大的效益。因而，在“互联网+”的不断发酵中，餐饮企业应重视O2O、餐饮外卖等线上运营与实体运营的协调开展。

另外也有专家指出，只做外卖不做堂食只能算是“外带”，不能说是“外卖”了。假如单纯要做线下餐厅的话，交际特点是第一位；而假如专门要做外卖的话，场景特点第一位，专一做外卖应当是有许多考究的。

【将来猜测】 外卖数据有助推进精准推广

“传统餐饮行业与互联网的严密交融的确是大势所趋。”在无锡的餐饮人士许俊看来，外卖途径是给餐饮行业带来了正向的改动，可是并不能变成餐饮业的单一表现形式。

许俊剖析，外卖在给饭馆带来更多客流的一起，也协助饭馆与花费者之间树立了更直接、严密的交流联系。这种严密的交流联系体如今花费者可经过外卖途径对菜品质量打分或许评估，让饭馆能更清楚地知道花费者的定见，以便改正菜品的疑问。“在饭馆就餐，很少有门客会在饭后留下定见，许多客人吃得不满意下次就不来了，而外卖树立的交流途径能让饭馆在进步菜品质量的一起留住更多回头客。有客人评估某个菜太咸了，那再做这个菜时厨师就会分外留意。外卖带来的影响应当是协助商家更好得做好堂食，外卖和堂食不能够是对立的联系。”

无锡闪电餐饮配送公司有关担任人也表明，曾经饭馆推出一道菜更多思考的是本身利益，花费者是被迫承受这个菜品。而如今恰好相反，外卖盛行今后，饭馆要根据花费者的反应去调整菜单。途径网会根据后台的反应，主张饭馆在不一样时段会集供应何种口味的菜品，当用户行为数据堆集到必定程度后，饭馆便可根据途径上的数据进行精准推广，更具对于性地进行菜品立异。“能够说，外卖是餐饮行业的一种辅佐手法。”

多位餐饮业人士猜测，将来不少餐饮会向着“店肆小型化、菜品精美化”的路径转型提高，休闲餐饮开展空间将继续扩展。

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