江西墙面广告  微信朋友圈经常转一些防癌食品的文章，特别吹捧萝卜、香菇和番茄这么几种蔬菜。蔬菜真能协助预防癌症？是不是只需吃这几种就能够防癌了呢？

确实有无数研讨提示了蔬菜对防癌的好处。研讨数据的汇总剖析标明，多吃新颖蔬菜可以降低食道癌、肠癌和肝癌的风险。也就是说，只需新颖蔬菜吃的量足够多，不论是什么类别的蔬菜，都有这种效果。不限于番茄、萝卜和香菇这几种。

几十年前，我国有些地域高发食道癌，大量调查发现这与新颖蔬菜太少有关系。过去蔬菜消费不兴旺，北方地域冬春时节很少有新颖蔬菜，大局部家庭都是吃腌菜，但是吃腌菜不能替代吃新颖蔬菜的益处。以至只腌几天的“暴腌菜”还会增加食道癌的风险。同时也发现食道癌高发地域的维生素C、维生素A、维生素B2等营养素都供给缺乏，可能与癌症风险增加有关。

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国内外研讨还对蔬菜的不同类型做了调查。发如今蔬菜中，深绿色的叶菜和十字花科蔬菜显现对肺癌有预防作用，十字花科蔬菜对乳腺癌有预防作用。十字花科蔬菜和葱属蔬菜还对胃癌有预防作用。番茄主要是由于对前列腺癌有预防作用而广为人知。香菇之类菌类蔬菜中含有一些有抑止癌细胞作用的菌类多糖，但是它们在盛行病学调查中并未被单独列出，可能是由于日常食用量比拟小。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜是一个大家族。它们的共同特性是含有多种硫甙类的防癌物质，其中绿叶类的蔬菜也富含类黄酮物质。其中有很多蔬菜是人们日常爱吃的，包括：各种油菜、大白菜、小白菜、圆白菜、塌棵菜、西兰花、白色菜花、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝、芥菜、芜菁、雪里蕻，各种萝卜(如白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、小水萝卜)等，还有荠菜、豆瓣菜、芝麻菜等。其中大局部都属于绿叶菜，而且草酸含量低，滋味不涩嘴。

有些菜的商品名不同，其实从植物角度来说根本上是一类东西。比方大白菜有大的、小的包心比拟圆的、整棵比拟长的、包起来的、散开来的很多种类，比方奶白菜、娃娃菜也属于大白菜类产品。又比方说，圆白菜有扁圆的，也有滚圆的，有牛心形的。油菜里又有菜心、菜薹、小油菜、鸡毛菜等产品。塌棵菜、乌塌菜、菊花菜也是一种东西，它们是白菜的变种。

葱属蔬菜

葱属蔬菜包括了洋葱、小葱、大葱、大蒜、韭菜等，它们都是百合科葱属的植物，共同特性是有鳞茎。其中洋葱、葱和蒜都在调查研讨中发现有预防癌症的效果，特别是对胃癌和肠癌。但是，韭菜还没发现有防癌效果。

葱属的蔬菜都含有一些硫化物，也含有一些皂甙类物质，它们曾经被证明有抑止癌细胞的作用。在胃里，葱蒜食物可以抑止亚硝酸盐的产生，可能是减少胃癌风险的一个缘由。同时，还有研讨以为这些物质可以强化人体的解毒系统功用。

有问有答

我吃绿叶菜和萝卜不多，也不喜欢吃葱蒜，吃水果能够起到同样的作用吗？

盛行病学研讨显现，吃水果也有利于预防食道癌、肠癌和胃癌。在水果中，苹果的研讨比拟多。一项汇总研讨综合了41项有关苹果和癌症研讨的结果，其中长期跟踪调查研讨确认，和吃苹果最少的人相比，吃苹果最多的人患肺癌的风险降低11%，结肠癌风险降低34%，乳腺癌风险降低21%；病例对照研讨标明吃苹果最多者消化道癌症整体降低50%。

新颖水果和蔬菜中富含维生素C、叶酸、维生素E、类胡萝卜素和膳食纤维，而这些对预防多种慢性病和癌症有益处。特别是维生素C和类黄酮，它们可以阻断胃中合成致癌物亚硝胺，对预防消化道癌症很有协助。此外，还有研讨证明，水果中含有丰厚的酚类物质，特别是果皮局部，具有很强的抗氧化活性，能够有效抑止肝癌细胞及结肠癌细胞的生长。

不过，从钙、镁、叶酸、维生素K和维生素B2等营养素供给的角度来说，水果的作用远不及深绿色的叶菜，所以两者不可相互替代。

倡议

每天应当吃几果蔬？

依据2016版中国居民膳食指南引荐，正常成年人每日摄入300-500克蔬菜，200-350克水果。要想预防癌症，至少要吃到这个量，而且其中要有200克以上绿叶菜。有最新研讨提示，要想短命，每天吃10份蔬菜水果最好，那就是果蔬的总量1000克左右，比膳食指南引荐的数值更高。

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