江阴墙体广告　　提起食物增加剂，不少人会联想到“不安全”“不健康”等字样。近日，一篇叫做“日本增加剂之神的忏悔，通知你什么东西不能吃”的文章，讲述了一位从事食物增加剂工作20多年，人称"增加剂活词典”的日本专家安部司，看到女儿食用自个研制的里边富含100多种增加剂大肉丸后心路历程，这篇文章刷爆了朋友圈。增加剂究竟是不是有害？ 如何正确看待增加剂？ 为此，现代快报记者在一家大型超市中，挑选了香肘、蒜香烤肠、猪肉脯等7种加工类肉成品，薯片、果冻、巧克力等7种大家常吃的小零食以及碳酸饮料、果汁等2种饮料，概括总结出食物中最多见的增加剂，请专家威望解读食物增加剂究竟有何用。

现代快报/ZAKER南京记者 夏露 任红娟

受访专家

南京财经大学食物科学与工程学院副院长 朱恩俊南京财经大学食物科学与工程学院教授 吴定

饮料

阿斯巴甜、甜菊糖苷

归于甜味剂，吴定教授说，假如你是糖尿病患者，喝着甜丝丝的饮料，看到的增加剂是阿斯巴甜或许甜菊糖苷，那么略微能够定心点，因为这种成分严格来说不是糖。假如看到的是白砂糖或许甜美素，那就要留意，不要喝了。

柠檬黄、胭脂红

归于着色剂。许多人看到着色剂就害怕，其实着色剂分天然着色剂和化工着色剂，胭脂红、柠檬黄等归于化工色素，红曲红、西红柿红素、β-胡萝卜素等归于天然色素，吴定主张选购食物中尽量挑选天然获取的着色剂。“天然着色剂一般来说本钱比较高，安稳性比较差，遇到阳光简单氧化褪色，所以有些食物开包装一会就变色了反而是好的景象，阐明该食物有可能是用了天然着色剂。”

柠檬酸

是运用非常广泛的一种有机酸。吴定说，柠檬酸是运用最为广泛的一种增加剂，近几年来尽管也研宣布乳酸和苹果酸等愈加柔软的酸味剂，可是相较起来柠檬酸因为本钱低廉而被广泛接受。

零食

胶基

一种没有养分，不消化且不溶于水的易咀嚼性固体，多见于口香糖傍边。吴定说：“胶基是一种不简单消化的物质，要防止误吞，特别进入气管十分风险。”

单、双甘油脂肪酸酯

让薯片、面包等愈加疏松、吃起来更滑爽。

山梨糖醇液

香精的一种，“比方一些食物中花香、果香等即是用香精调制出来的，有助于进步胃口，特别是许多孩童喜欢香精的味道”，吴定说，可是香精基本上都是化工合成的，不主张过量食用，特别是孩童。

苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾

归于防腐剂。防腐剂能够按捺细菌，下降细菌的繁衍速度，延伸食物的保存期。吴定说：“防腐剂的运用要留意操控剂量，一般来说在食物天然保鲜期内，尽量挑选配料表中防腐剂含量较少的食物。”

大豆磷脂

从大豆油的油脚中获取的商品，归于天然增加剂，多见于蛋糕、奶成品、巧克力中，能够增加摩擦力和流动性，下降黏度，增进脂肪涣散，防止起霜。吴定说，大豆磷脂不只具有乳化效果，还能够推进人体脂肪代谢、肌肉成长，在抗氧化损伤等方面发挥必定的效果。

维生素C、氨基酸、脂肪酸、钙、铁

都归于养分强化剂，依据养分需求向食物中增加的养分素，能够进步食物的养分价值，易被人体吸收利用。吴定说，有些养分强化剂，比方维生素C、氨基酸等，遇光简单被氧化、被损坏，主张食物开封口赶快食用。

碳酸氢钠

即是俗称的小苏打，弱碱性，能够中和酸味，发生二氧化碳，没有毒性，是一种安全的增加剂。吴定说，许多零食、碳酸饮猜中都有，是食物制作过程中的膨松剂，让事物的口感非常好。

专家点评

首要，许多人认为食物增加剂是有害物质，这是不正确的，不要自个吓唬自个。合理运用食物增加剂能够防止食物糜烂蜕变，坚持或增强食物的养分，改进或丰厚食物的口感、外观和气味等。

别的，要留意食物增加剂的安全用量，在规则范围内运用必定量的食物增加剂一般对人体没有坏处。文章里说到的饮猜中通常会增加的着色剂等增加剂，在必定含量中是相对安全的，可是过度运用就要导致留意。

其次，在食物里运用必定量的增加剂是必要的，比方防腐剂，蜕变的食物会导致食物中毒等疾病。别的，防腐剂除了能防止食物蜕变外，还能够杀灭一些能发生毒素的微生物，这有些是有益于人体健康的，可是要留意在食物中增加相对应的增加剂。

肉成品

三聚磷酸钠

保水性是肉成品的主要指标之一。朱恩俊介绍，三聚磷酸钠能够改进食物的形状、风味、色泽，增加肉成品的弹性、嫩化肉质，坚持更多的养分成分，是肉类成品，特别是肉糜、腊肠、肉馅等的主要增加剂。

乳酸链球菌素

是防腐剂的一种，肉成品养分成分含量丰厚，蛋白质和水分含量高，在加工或储藏过程中，极易受微生物的影响而出现糜烂蜕变景象。朱恩俊表明，在肉成品中运用防腐剂很有必要，防腐剂能按捺微生物活动，防止食物糜烂蜕变，然后延伸食物的保质期。

红曲米

为使肉成品达到杰出的肉红色，要在肉成品中定量增加一些着色剂，常用的着色剂有红曲红、红曲米、辣椒红、胭脂红等，其间尤以红曲色素最为遍及。朱恩俊介绍，有时候几种着色剂会复合运用，以达到功用互补、协同增效的意图。

D——异抗坏血酸钠

朱恩俊介绍，在肉成品的储藏或运送过程中，受光照、温度或储藏条件的影响会出现酸败和褪色景象，这主要是因为脂肪和肌红蛋白的氧化形成的，这些不一样程度的氧化会给商品的养分和质量形成不一样程度的危害。“所以，增加必定量的抗氧化剂很有必要，其间D——异抗坏血酸钠性质安稳，许多肉成品通常都会增加。”

卡拉胶

将肉加工成肉成品，除要确保必定的色、香、味以外，商品还应具有必定的形。朱恩俊介绍说，肉成品中会增加一些具有乳化、保水、保油、按捺或推迟老化、进步出品率等功用的增加剂。多见的增稠剂有淀粉、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等。有时候增稠剂也会复合运用，比方复合增稠剂里会有卡拉胶、瓜尔胶、魔芋胶等等。

专家点评

肉不只甘旨，也是人体获取蛋白质的主要来历，但现代人日子工作节奏快，许多上班族早出晚归，为了方便，买一些加工好的肉成品，就成了不少白领的挑选。

朱恩俊介绍，为了改进肉成品质量和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需求，国家标准规则答应在肉成品中加入一些食物增加剂。常用的肉类增加剂包含水分坚持剂、防腐剂、增稠剂及抗氧化剂等。尽管加工类肉成品能给日子带来快捷，可是通过各种加工程序，其质量和养分价值都会有所丢失，所以假如条件答应，仍是主张采购新鲜的肉类自个烹饪为佳。一起要平衡饮食，在吃肉成品的时候，调配新鲜的蔬菜和生果。

新闻链接

制止标榜“零增加” 防止消费者误读

近日，我国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在我国食物安全30人论坛上表明，消费者对食物安全问题还缺少科学合理的认知。比方，食物增加剂在我国被妖魔化了。

孙宝国说，简直所有包装食物都离不开食物增加剂。公司标榜“零增加”的做法，加深了消费者对食物增加剂的误解，应当明令制止。

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