重庆綦江墙体广告  22日黄昏，何先生在家邻近的一家火锅店就餐，足足等了40分钟也没比及鸭血。接连一个多星期，在同一家店，每次必点的鲜鸭血都呈现供给缺乏。这家的店建议老板说起鲜鸭血告急这件事，恰当无法：“熟客都说我家的鸭血好吃，但这段时刻缺货真的没办法。供货商不再像曾经足够地‘供血’了。”

供货掉链

火锅店老板

“捂菜惜售”

“给你留了两份，再不来就留不住了。”张老板从冰箱里端出两份鲜鸭血，递给正在点菜的曾先生。为了吃到这两份鲜鸭血，曾先生从昨天正午就开端打电话，喊张老板一定要给他藏着。

张老板的火锅店开在渝北冉家坝某小区外的商业街，气候越热，他的生意反而非常好。生意好意味着每样菜品流通速度快，其间就有热销单品——鲜鸭血。

曾先生在这家店吃了好多年，与张老板有友谊。平常提早打个电话，张老板通常都会给他留菜。这段时刻，曾先生几回到张老板的火锅店都很少吃到鲜鸭血，所以22日提早预定。

为了留住曾先生预定的两份鲜鸭血，当天，至少有3——4桌客人在菜单上勾好“鲜鸭血”后，都被张老板奉告“暂时缺货”。“如今天天店里只要20来份，这段时刻供货商掉链子，压缩了一半左右。”张老板解释不是他不想卖，是底子没得鲜鸭血卖。

黑夜6点左右，张老板将鸭血递给曾先生时，提示他，“下次早点来，不然简单坏。”由于气候太热，再鲜的鸭血经过“屠宰场-火锅店-冰箱”这个进程，保留时刻都有限。要想“尝鲜”，越早到店越好。

张老板这段时刻天天卖出的10来份鲜鸭血，80%以上都是“预留”给熟客了，但预留的次序是根据门客和他的友谊深浅来决议的，剩余的2——3份卖给了命运好的门客。相同住在该小区邻近的何先生，到店后“加两份”鲜鸭血，足足等了40分钟也没比及。

近段时刻像张老板这么为了照顾熟客，为鲜鸭血一事操碎了心的火锅店主并不在少量。

记者23日从主城多家火锅店了解到，由于屠宰场供给不及时和鲜鸭血储运疑问等多重因素，这些火锅店的正常销售遭到不一样影响。

不易保留

鲜鸭血

“输”在送货路上

罗老板的店开在北滨路上，23日下午，记者找到他进行采访时，他正在思考要不要张贴“缺货告示”。这家店不到20张桌子，正午和黑夜根本都不会翻台，大多数都是回头客。罗老板和几个合伙人开始运营这家店，是想树立一个火锅据点，一起给自个“老道江湖”的手艺找一个展现的渠道。因而，罗老板成了几个股东里仅有一个负责“出品”的人。为了不影响老熟客的兴致，但又不得不奉告他们“鲜鸭血”有些断供的现实，罗老板说，他正在斟酌如何写好这个告示。

“通常来说，屠宰场凌晨4点多钟杀鸭子，收拾鸭毛等工序又需要1——2小时，把鲜血送到火锅店的时刻十分有限，气候太热保留欠好就会很快坏掉。”罗老板向记者具体地介绍了这个分秒必争的进程。他拿自个这家店举例，他天天向他的供给商要30“个”鸭血，差不多够店里天天的均匀所需。但这段时刻，鲜鸭血在路上遇到的检测太多，30“个”送到店里时，有一有些已坏掉了。

和别的有些老板不一样，罗老板天天早上都亲自去屠宰场自提鸭血，因为离他家近。开车去取，当即装箱，敏捷送到火锅店冷藏。“为了恰当延伸新鲜鸭血的保留时刻，通常会叫屠宰师傅给我过一道水，即是将鲜鸭血放入开水里过一下后敏捷捞出。昨天据一位不愿签字的业内人士称，如今市面上能吃到的大多数合格的鲜鸭血，通常都采取这种最安全的物理方法保留。

除了张贴断货告示，还有一些火锅店老板忧虑鲜鸭血不鲜，自动从菜单里删除了鸭血菜品。“一份都不卖，暂时中止进货。”在沙坪坝劳作路运营火锅馆的老板王先生近期就决议不卖鲜鸭血了。据王老板介绍，重庆主城的鲜鸭血供给点主要是各大屠宰场，天天早上4点多钟杀鸭子，为了保证新鲜度，天天留给“运送路上”的时刻只要1——3个小时。近期重庆室外温度高达40——50度，“对鲜鸭血是个极大的检测。”王老板说，再新鲜的鸭血到店后都不会有多新鲜。

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