走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”赵雷唱的《成都》这首歌里，成都有酒有美景。而在此之外，许多成都人作业或空闲之余，还想要和咖啡在一起。跟星巴克、瑞幸、太平洋咖啡等大的连锁品牌不同，近几年，不少社区咖啡馆在成都呈现。他们大多选址在非核心商区与社区，店面不大，顾客多采用以小坐或外带方式。虽没有雄厚资本的加持，这些社区咖啡店却靠特性与更精准的抵达顾客，让不少人完成“咖啡自由”。近日，天府早报记者采访到三位闻名社区咖啡馆运营者，来听80、90后的他们谈运营咖啡情怀背面的“生意经”。四川绵阳墙体广告 　　最“惨淡”时 　　留妻子看店四川绵阳墙体广告 　　他去其他店打工 　　在锦江区穿巷子街，网红餐饮店集合，假如不仔细看，“老榻榻咖啡屋”很简略就这么错过。走进店内，色彩有些美式村庄的感觉，一个咖啡货台，几桌几椅，85后店东“兴旺”正在做咖啡，与客人聊着日常。四川绵阳墙体广告 　　“我学的是临床制剂，后来也做过其他许多作业。2015年的时候便是不想作业了，由于一向很喜爱咖啡，最终就开了这样一家咖啡馆。”相隔着货台，店东“兴旺”一边做着收拾，一边回忆着。四川绵阳墙体广告 　　一家咖啡馆的选址非常重要，相比而言，“兴旺”的咖啡馆选址似乎有些固执，“我就想找个离家近的店面，走路上下班”。最终，他相中了离家几分钟的这个店面，连店名也延续前商家的姓名“老榻榻”，由于他觉得这三个字里有着地道的成都味。四川绵阳墙体广告 　　2015年的成都，社区咖啡的空间并不大。“刚开始的时候，这家店的生意很‘秋’，生意最撇的时候一天一分钱都没有卖。”要生计下去，怎么办？他选择了留妻子看店，自己去其他咖啡店打了一年多的工，“为了生计，那时候真的太穷了。”好在，后来随着用料的精良与个人风格，并增加了诸如挂耳咖啡等周边产品，越来越多的人喜爱上了这家店，店里开始走上正轨，并逐渐盈利，“现在 每 个 月 的 收 入 在3000-8000元之间”。 　　每逢有老顾客来，“兴旺”会依据对方的状况和对其口味的回忆，为其引荐咖啡。从店内的菜单上来看，不管是单品咖啡还是意式咖啡价格都不超过30元。“兴旺”说，“来店里的人群很固定，大多数是老客户或老客户引荐过来的，最近也会有一些人依据网站上的好评找过来。”跟顾客聊着天，喝着咖啡，是他觉得很舒畅的一种方式。有意思的，许多人都曾说，想像他相同开一家咖啡馆，“100个人中至少有50人这样说过。我觉得开咖啡馆不是逃避日子的一种方式，条件是你要真的喜爱它。” 　　爱拍摄也爱咖啡 　　去国外学做咖啡 　　用心跟社区做互动 　　上午8点多，位于锦江区庆云北街2号的“常识咖啡PY COMMONSS”，已有形形色色的上班族匆匆而来，外带一杯咖啡，开启一天的作业。这是一家让人感觉很澳洲的小店，大面积的落地窗简略亮堂，拾级而上进入店内，四周是清爽的色彩。 　　这是常识咖啡的第二家店，一年多前，店东彭悦在华兴东街街角处，开了他的第一家咖啡店。彭悦是95后，爱拍摄也爱咖啡，他自嘲自己是“野生拍摄师”，拍的照片发在微博吸引着不少粉丝。开店之前他做了许多预备：学做咖啡，去上海、厦门等地的咖啡馆打工当学徒，读大量跟咖啡相关的书，还去墨尔本、东京等地，在当地的咖啡馆泡着，去品味咖啡，看他们的职工怎么跟客人互动。彭悦很在意店员与顾客之间的交流，这在他看来像是一家社区咖啡馆的灵魂。四川绵阳墙体广告 　　前期充足的预备，让彭悦着手的第一家店开得很顺畅。店里的装饰风格、店员的问候语、每天不同时段的音乐……这些都是他跟团队一点一点去揣摩出来的。店里的咖啡以意式咖啡为主，辅以一些手冲咖啡与构思咖啡，价格缺乏30元，质量和滋味却取得不少人好评。关于咖啡的定价，他坦言，“我觉得30多元的咖啡会给人必定的距离。” 　　彭悦说，运营一家咖啡馆其实并没有那么简略，“除了好的产品以外，也跟咱们自己的运营有联系。对我自己而言，需求经常出去吸收新鲜的东西，再回来带到店里。关于店内的服务而言，咱们一向用心地跟社区做互动。”四川绵阳墙体广告 　　用情怀 开咖啡馆四川绵阳墙体广告 　　“程序猿”不求挣钱 　　只愿取得心里疗愈 　　4年前，80后程序员杜辉从上海来到成都，在软件园作业，并在成都定居下来。跟其他店东不同，杜辉一年多前接替朋友成为“轻舍咖啡馆”新的运营者，便是情怀使然。这家在宽窄巷子附近的咖啡馆，约70平方米左右，可以让人安心坐下看书喝咖啡，供给简餐、实木风格、店里的暖色彩、高颜值的店员与萌猫、以及好喝的咖啡，让它具有不少回头客。 　　杜辉是个咖啡爱好者，此前程序员的作业让他直言“有时作业压力会很大”，在自己的咖啡馆里喝咖啡坐一坐，会让他有被疗愈的感觉。也正是由于这份情感，在接手之初，杜辉就没有对这家店寄予挣钱的期望，他请了店员看店，自己则在周末和作业日有空闲时去店里，“我不期望它是一种商业的感觉，不求挣钱，能相等就好。” 　　尽管没有商业上的期望，但在咖啡质量上，他还是有自己的坚持。“咱们主推的产品是咖啡，店里的手冲咖啡都是很不错的。咖啡豆至少试了60种，才有了咱们现在运用的豆子。一方面是咱们喜爱，另一方面也是期望能够被大众接受。”此外，关于许多细节，他都很在意，比如喝的水是品牌的矿泉水，比如在卫生间还有为女生预备的“姨妈巾”。“当咱们做的这些被顾客看到了，反馈过来他们的喜爱后，我就会觉得很开心。”四川绵阳墙体广告 　　这一年多来，在轻舍咖啡馆周边，又陆陆续续开了十家左右的咖啡馆，风格各不相同，分流了一些客源。加上由于作业内容的改动，杜辉投入在咖啡店的时间和精力变少，店里的营业额也有下滑。当被问及盈利情况时，杜辉说，“中心采购一些设备，总的来说开到现在基本上是相等的状况。”关于这个结果，他坦言还是很满意了，“尽管没有挣钱，但也没赔本。我开这家店还结识到两个真正意义上的朋友，各方面的观念都很符合，这是我的收成。”四川绵阳墙体广告