交际网站上有网友爆料，成都某超市卖的一种早春蔬菜，一斤价格高达119元。成都地处天府之国，自古物资富饶，现在竟有蔬菜卖出如此高价，令人侧目。此外在上海，这种蔬菜一上市，就以每斤最高130元价格，完爆其他时令菜蔬，成为菜市场的新贵。 　　在本年早春爆红的蔬菜便是：香椿芽。 　　3月5日，封面新闻记者在成都某超市看到，货架上的香椿价格不菲。虽然据超市工作人员介绍，卖的已是本地产品，但一斤价 　　格仍旧高达99元，与同场售卖的澳洲牛肉价格适当。想咬一口春，没想咬痛了钱包。 　　1香椿入菜宋已有之 　　香椿芽又称椿芽、香椿头，一般指椿树在阴历谷雨前抽的嫩芽。因为香椿素（挥发性芳香物）的作用，令椿芽具有一种特别的异香，喜欢者奉若至宝。而这种奇特的早春木本蔬菜，又是中国人独一份儿的甘旨。 　　香椿入菜宋已有之，到明代便已十分流行。明初《救荒本草》中记载：“采嫩芽煠熟，水浸淘净，油盐调食”，连《西游记》里都记载有：“香椿叶，黄楝芽，竹笋山茶更可夸。” 　　阴历谷雨之前的椿芽最是甘旨。前人总结“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，就现代科学看来也是这样，椿芽越嫩，傍边有害物质亚硝酸盐的含量就越低。 　　香椿芽的吃法很多。上世纪80年代，成都提督街有老牌川菜店食时饭馆，每到开春就会祭出绝活“烘春芽蛋”，用鸡蛋加水、盐勾芡，再拌入碎椿芽，烘烤后倒扣盘中，外酥里嫩，滋味绝美。 　　四川旧时庙多，修竹茂林，常有香椿树杂生。谷雨前，川中古刹所做的素斋“椿芽双丝”（椿芽拌豆筋、莴笋）也成了一道名菜。另外川菜中的“椿芽胡豆”“椿芽炝鸡丝”也十分有名。 　　“香椿拌豆腐”在北方很普遍。散文家汪曾祺就曾写道：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻”，揉盐拌入豆腐则“一箸入口，三春不忘”。 　　华北和西北的百姓都十分喜欢用椿芽挂面糊“炸香椿鱼儿”。湖南则有传统小食“凉拌香椿”，盐醋腌渍，再上浇头，爽脆可口。香椿还可做成各式酱料，难怪四川民谚说：“房前一株椿，春菜常不断”。 　　2宝姑娘的油盐炒枸杞芽儿 　　宋《山家清供》中曾介绍了一种名为“山家三脆”的小菜：“笋蕈初萌杞采纤，燃松自煮供亲严。”诗中说到的三种质料便是春季山中初生的嫩笋、野蘑菇还有枸杞头。 　　枸杞在中国作为药用植物，历史悠久。《本草纲目》讲，“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。傍边以枸杞子最为人们所熟知，尤其以产地西北为绝品。”四川凉山墙体广告 　　对好吃的南方人来说，初春的枸杞头（芽）更是甘旨的珍馐。“采摘枸杞的嫩头，略焯过，切碎，与香干丁同拌……或入油锅爆炒，皆极清香。”汪曾祺说的便是枸杞头特有的辛香味，能唤醒人们沉睡一冬的味觉。四川凉山墙体广告 　　四川人也有吃枸杞头的传统，枸杞头又被称作狗地芽儿、地仙苗，俗语还有“离了狗地芽儿不办席桌”说法，曾是春季处处可见的野菜。初春郊游，顺手摘一把回家，便能极便宜地尝到山林之味，明末清初四川达州文人唐甄，晚年窘困，家中炊烟断绝时，就以院中的“狗地芽儿”充饥。四川凉山墙体广告 　　有时“吃腻了肠子”的高门厚户也好这一口。《红楼梦》第六十一回，探春和宝钗忽然想吃“油盐枸杞芽儿”，竟拿了五百钱给厨房添菜，让厨娘都不好意思要送还回去，说便是“三二十钱的事”。四川凉山墙体广告 　　不过，厨娘只知这枸杞芽儿是个普通野菜，殊不知中医还用它调养少妇经血。但两位大方的小姐肯定是心知肚明的。四川凉山墙体广告 　　3田间野外咬一口春天四川凉山墙体广告 　　1078年春，41岁的苏轼在徐州任上，思乡甚笃，做《春菜》思念故土甘旨，一口气说了芜菁（大头菜）、春韭、荠菜、青蒿、辣椒、菠菜、苦笋等等9种春季时蔬，傍边大部分都是野菜。四川凉山墙体广告 　　野菜作馔，世间少有。唯中国人好吃，将山野田间杂草也逐个分拣来端上桌。农耕年代，早春地里尚青黄不接，但是一冬肉食浊气让人不得不想鲜蔬的清新。所以鹅黄嫩绿刚染田埂，人们便雨后春笋找寻鲜灵灵的野菜。此举穷人可以用以度荒，富有人家则是尝鲜排毒。四川凉山墙体广告 　　野菜生命力又强，足迹遍及大江南北。如伏地而生的荠菜不畏严寒，雪中也能生长，同时又含有多种氨基酸，味道鲜美，是备受人们喜欢的小菜。苏东坡曾创“荠菜粥”，自称味比“陆海八珍”；而江浙一带，善用荠菜入馅，制作各式面点，享誉全国；华东还有荠菜鸡片、荠菜丸子等传统时令菜。四川凉山墙体广告 　　又如雨水后刚发芽的蕨菜，青绿地直立在春阳之下，趁着顶端“小拳头”还未完全舒展时，赶忙掐下，带回去或拌或炒或腌渍，洪亮爽口，被誉为“山菜之王”。四川凉山墙体广告 　　此外还有灰灰菜、豌豆头（尖）、马兰头等等，都是让人口舌舒展的春季野菜。现在这些野菜都已是人工栽培，普通菜市场就能找到。虽然价格昂贵，但它们在初春时节显露出的泼辣生命力，还是让人们欲罢不能。四川凉山墙体广告