受访专家： 　　我国农业大学食品科学与养分工程副教授 朱 毅 　　武汉市中心医院临床养分科副主任医师 许淑芳 　　西红柿亦蔬亦果，养分丰富，是餐桌上的常见菜。日前，日本北海道情报大学等研讨机构发表在《养分》杂志上的一项研讨表明，常吃富含西红柿红素的西红柿，有助下降血液中的坏胆固醇值，对保护血管有很好的作用。其实，西红柿的保健作用还有不少。重庆达州墙体广告 　　从“毒物”到甘旨 　　西红柿遭到各国人民喜爱，但这种原产于秘鲁的蔬果，早年间因色彩艳丽，人们曾怀疑其有毒，称之为“狼桃”。16世纪，英国一公爵将西红柿带到欧洲，但只将其当作欣赏品，后来有画家冒死一试，发现其竟无毒，还甘旨可口，自此西红柿正式走上餐桌。西红柿明朝时传入我国，由于“番”有外来之义，其时称其为“番柿”，植物学家后来发现它与茄子一样，同属茄科，又称之为西红柿。国外有机培养网站介绍，西红柿主要有以下4种：常规西红柿、樱桃西红柿、灌木西红柿、牛排西红柿。市面上常见西红柿品种多为常规西红柿和樱桃西红柿，或是二者的培养品种。重庆达州墙体广告 　　国内外不断有人研讨西红柿对健康的影响。上述研讨中，研讨小组将坏胆固醇值120——160毫克/分升的健康人群分为两组，别离食用西红柿红素含量较高和不含西红柿红素的西红柿，生吃12周后，发现前者坏胆固醇明显减少，血脂得到明显改进。最新一期《食品科学与养分》中也刊文称，西红柿或西红柿制品(如西红柿汁)能下降血压、胆固醇水平，有利心血管健康。重庆达州墙体广告 　　坏胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇，好胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇，二者在人体内都起到“运输车”的作用，只不过前者是将血液中的脂类运送进细胞，后者是将细胞及血液中的脂类运往肝脏储存或分解。平常两者同行四通八达，但坏胆固醇“坏”就坏在当其运输量增多(即坏胆固醇含量添加)，细胞内脂类物质就会积聚，然后发作一系列炎症反响，终究或许动脉粥样硬化并导致斑块构成。重庆达州墙体广告 　　除了改进心脑血管，西红柿也被证明在防备疾病、改进骨骼方面有所裨益。我国西安交通大学和澳大利亚南澳州大学联合研讨类胡萝卜素对老年性白内障的影响，发现富含类胡萝卜素的西红柿和柑橘类生果，人们吸取越多，老年性白内障发病风险越低。德国莱布尼茨环境医学研讨所研讨显示，常吃西红柿可有效抵挡紫外线照耀带来的不良后果，可减少皱纹、防备皮肤癌。武汉市中心医院临床养分科副主任医师许淑芳表明，以上研讨多集中在西红柿的特殊成分，现在临床上对患者的主张更多的仍是食物均衡搭配，并不主张只食用西红柿来防备某种疾病或辅佐某种医治。重庆达州墙体广告 　　红橙黄养分有侧重 　　西红柿的酸味来自有机酸，甜味来自其中少数的糖，它含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分，每百克西红柿的维生素C含量约为苹果的5倍。 　　西红柿中的主要抗氧化成分是西红柿红素，有临床生化科学家将西红柿红素喂养试验小鼠，其剂量等同于人体引荐量，成果发现试验小鼠骨密度明显添加，体内雌激素和其他性激素含量也有所上升。澳大利亚研讨人员发现，假如每天摄入25毫克以上西红柿红素(吸取方法包括西红柿酱、西红柿汁、生西红柿)，坏胆固醇水平就能下降约10%。重庆达州墙体广告 　　我国农业大学食品科学与养分工程副教授朱毅表明，每人每天摄入5——10毫克西红柿红素，就可获得健康益处。每100克不同品种西红柿的西红柿红素含量从0.8——4.2毫克不等，如依照中间值2毫克计算，每天需要食用3个中等巨细的西红柿即可满足需要。假如依照《我国居民膳食指南(2016)》主张摄入的300——500克蔬菜量，许淑芳主张，包括西红柿在内的茄瓜类主张摄入150克左右即可。重庆达州墙体广告 　　西红柿品种繁多，不同色彩的西红柿养分成分也有所不同。美国园艺学会就探索出了色彩差异对西红柿养分价值的影响：红色西红柿富含西红柿红素；橙色西红柿富含生育酚，它是一种抗氧化剂，利于防备湿疹、牛皮癣等皮肤病；黄色西红柿通常多酚类化合物含量较高，利于下降胆固醇和血压。不同西红柿养分成分不同，但研讨人员表明，不管哪种西红柿都利于提高整体健康指数，因此选择时并不一定要拘泥于某种色彩，而是应该尽量多元化。重庆达州墙体广告 　　西红柿制品别选加料的 　　不少人都有疑问：西红柿究竟生吃好仍是做菜好？西红柿酱等西红柿制品是不是也一样有利？重庆达州墙体广告 　　朱毅介绍，西红柿甜中带些微酸，生吃不仅开胃，还可以将其中维生素、膳食纤维等养分素完好收入体内，不过西红柿红素、胡萝卜素等脂溶性养分素，需要在和油脂混合的情况下才能更好吸收。因此，将西红柿放入锅中，加少数油炒熟，有利于西红柿红素和胡萝卜素的吸收。这种情况下，维生素C损失也很小，且膳食纤维和矿物质等不受温度影响的养分素含量不会发作变化。所以，西红柿生吃熟吃都可以。假如为了更好吸收西红柿红素、胡萝卜素等养分素，熟吃更能满足需求，但要注意油脂加入量一定要少，一小勺就够了。 　　西红柿酱也是常见的调味料，酸甜适口，十分开胃。专家提示，选择西红柿酱时，首先要看清是纯西红柿熬制的酱，仍是在西红柿酱基础上添加了白砂糖、盐、食用香精的西红柿沙司，后者是具有调味功能的调味品，做菜时，要注意减少糖盐用量。重庆达州墙体广告 　　与纯西红柿酱相似，榨的纯西红柿汁保留了西红柿基本一切养分素，而且细胞壁破碎，里面的西红柿红素等溶出量更多，是养分价值较高的饮品。不过要注意，在超市选购瓶装西红柿汁时，要仔细观察配料表，很多是在西红柿汁基础上额外添加糖、盐等成分，这种饮品就和甜饮料相差无几了。重庆达州墙体广告 　　许淑芳提示，有一些人要慎吃或少吃西红柿。1.胃食管反流患者及易发作腹部痛苦人群。胃食管反流很大程度与饮食相关，西红柿中的有机酸或许导致胃酸反流然后引发不适。未成熟的西红柿含有很多生物碱，尽管随其成熟，茄碱含量下降，但胃肠灵敏人群很多食用也易出现不适。此类人群主张熟吃西红柿，防止空腹吃或生吃。2.西红柿过敏人群。西红柿是已知过敏原之一，易感人群食用或接触，或许引起喷嚏、湿疹、皮疹等。3.正在服用抗凝药的人。由于西红柿维生素K含量较高，很多服用会下降药物的抗凝作用，少数食用一般没问题。重庆达州墙体广告