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　　重庆火锅，如何打造超级IP？
　　澎湃新重庆达州墙体广告发布闻2019
　　发布时间：10-2904:38
　　又是一年火锅节。今（28）日，第十一届中国（重庆）火锅美食文化节落幕。50余个火锅品牌、400余家火锅供应链企业在50000平方米的展区广邀海内外食客，上万市民冒雨参与，只为赴这一年一度的火锅之约。
　　近年来，重庆达州墙体广告发布“行千里 致广大”的重庆已成为旅游“网红”城市。今年国庆假期，超过3800万人次重庆达州墙体广告发布的国内外游客到重庆打卡。同样火爆的还有重庆火锅，近3万家火锅店遍布大街小巷。
　　火锅产业一片红火的态势之下，也有业内有识之士冷静思考：在文旅融合发展的背景下，当前重庆火锅行业又迎来了一个绝佳的发展时机，但看见这个机遇的，还有外地同行，以及其他餐饮业态。如何借文旅融合东风，让重重庆达州墙体广告发布庆火锅再上新台阶，将火锅打造成为这座城市的超级大IP？这成为摆在很多火锅重庆达州墙体广告发布从业者和研究者面前的新课题。
　　九宫格火锅是重庆火锅极具代表性的形态 邹乐 摄数据：每200米就有一家火锅店
　　先来看一重庆达州墙体广告发布组大数据，重庆市火锅协会提供的数据显示，火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类，有近3万家火锅店，数量占全市餐饮门店总数的16.5%。
　　这些火锅店中，又以麻辣火锅为主，店铺数量占比高达83.2%，即全市约有25000余家麻辣重庆达州墙体广告发布大数据爬虫技术抓取大众点评网的公开数据，生成了重庆火锅店面分布图和人流热力图数据。
　　今年火锅节市民冒雨前来吃火锅 邹乐 摄
　　数据显示，重庆火锅店主要集中在主城九区，有13215家火锅店面。其中，内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家火锅店。
　　即使是这样的密度，重庆火锅店的数量还在不断增长。“看似已到了饱和状态，其实不然。在竞争激烈的大环境下，每个商家都卯足劲寻求突破，从菜品质量、创新、品控等入手，让顾客能有更好的用餐体验，从而提高口碑。”珮姐老火锅创始人颜冬生说，正是由于重庆火锅市场竞争激烈，给了每个商家持续进步的动力，也让更多人看到效益所在，分店、加盟店不断诞生。
　　市场：火锅江湖群英荟萃
　　德庄“天下第一大火锅” 邹乐 摄
　　如今，消费者对于火锅的认知，不再只是重庆麻辣火锅，北派火锅、粤系火锅、云贵系火锅、泰式火锅、日式火锅等其他系火锅、涮锅也逐渐被纳入到这个概念中。
　　当下的重庆火锅市场中，不仅有小天鹅、德庄、刘一手这种传统的连锁龙头企业，也有大虎、洞子、周师兄腰片火锅等后起之秀，还有海底捞这样的网红火锅店。
　　今年9月，海底捞正式入驻重庆，引起广泛热议。曾一度被网友担心可能在“火锅之都”水土不服、开不走的海底捞，时至今日，依旧保持着排队热潮。
　　海底捞入驻重庆达州墙体广告发布重庆，被业界认为是重庆传统火锅迎来了强劲的对手。为了在重庆市场站稳脚跟，海底捞做了许多尝试和调整，比如把牛油锅底辣度做了调整，更加符合重庆人的胃口；其次，番茄锅、三鲜锅以及双椒锅底等，让顾客创意出各种各样吃法，也让火锅的味道不再单一。
　　海底捞为重庆市民推出了私人定制锅底 来源：海底捞与此同时，许多火锅企业也在门店装潢设计打造上动足了心思，主题店、景观店、国潮店等不断出现。
　　因此，有网友曾说过，在重庆，无论你喜欢什么样的口味或者环境，你都能找到一家满足你需求的火锅店。
　　随着越来越多重庆达州墙体广告发布的游客涌入重庆，一顿火锅、两包底料、几张照片，显然已不能满足火锅从业者对利益最大化的追求。火锅的衍生消费还有很多空白，火锅之外的延伸产品是一个巨大的市场。
　　那么，重庆火锅行业该如何拥抱这片“蓝海”？
　　机遇：借文旅融合东风“出海”
　　洪崖洞 张坤琨 摄
　　火锅在重庆，大多开在山上、巷子里、马路边。而随着重庆旅游的升温，火锅企业则把新店布局落在了景点和景区。比如洪崖洞和周边，火锅店就多达几十家。在来福士广场，海底捞、珮姐、南滨印象等火锅店也人气高居不下。
　　但文旅融合并不是单纯的门店和景点的叠加，颜冬生对此颇有感悟。于是从去年开始，他便开始着手将火锅与文旅融合，开启跨界之旅。
　　“我们和重庆图书馆举办免费向市民赠书的活动，和重庆中国三峡博物馆联名开发创意月饼、火锅底料，和重庆的足球俱乐部跨界合作。” 颜冬生说，一切新鲜的元素，他们都在尝试，事实证明，这也大受年轻市民和游客的欢迎。
　　珮姐联合重庆中国三峡博物馆推出的火锅文创产品 重庆中国三峡博物馆供图美食作家、《水煮重庆》一书作者司马青衫也认为，火锅必须文创化，否则就没有前途。“文创的一个基本前提，是对文化的承载和表达，尤其是通过火锅和火锅馆来演绎、表现重庆传统文化。”他说，文旅融合大发展的趋势下，这方面做得越好、越彻底，就会产生越好的效果。
　　司马青衫表示，重庆火锅从底料食材、锅底制作，再到历史传承和数十年来的演变，都有文章可以做，让火锅更有“文化味”，从而推动市民和游客更深层次的消费。
　　“与巴渝文化、三峡文化等重庆独特文化的融合，可以使重庆美食资源的价值不断被探索和挖掘，文旅+火锅，必然会一加一大于二。” 颜冬生说。
　　思考：“重庆火锅”如何打造超级IP？
　　火锅艺术品也在火锅节上亮相 邹乐 摄
　　在今年火锅节的开幕式上，重庆火锅协会会长何永智表示，重庆火锅已进入新时代，鼓励火锅界同仁打造自己的IP门店。
　　IP的力量不容小觑，重庆火锅该如何打造成为超级IP？
　　“火锅企业首先需要更大的视野。” 教育部人文社科重点研究基地长江上游经济研究中心常务副主任、重庆工商大学经济学院院长李敬教授认为，更高远的市场目标定位，才能体现出重庆火锅的“大气”；二是要挖掘重庆火锅文化，要将重庆悠久的历史文化内涵赋予在品牌中，体现出重庆火锅的“底蕴”；三是要将重庆耿直豪爽的人文精神赋予在火锅中，体现出火锅的“神韵”。
　　对于这个IP，中国饭店协会火锅委员会会长、德庄火锅创始人李德建举了个生动的例子：“重庆火锅就是一个大树，周边是一片火锅森林，当中最大、最中心的树就是麻辣火锅。”他认为，要让这个树和森林不断的茁壮成群，需要企业自身的不断发力，也需要政府部门和社会各界的持续“灌溉”。
　　李德建说，重庆火锅企业有很强的实力，但是在走出去、品牌宣传等多个方面，仍需要进一步加强。李德建建议，一方面火锅企业要自我修炼，提高对文旅融合的认识和市场应对能力；另外顶层设计方面，可以考虑出台火锅行业的阶段性目标，从而推动重庆火锅IP整体的塑造。
　　走过11年的重庆火锅节已经落幕，未来要办成什么样？
　　有业内人士建议，希望未来的重庆火锅节，不再只是三、四天的狂欢，而是要升级成为推进整个火锅产业发展的展会、博览会，让重庆火锅成为国内乃至全球火锅行业的领头羊，让重庆火锅这个超级IP为地区经济发展催生出更强大的动力。
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　　来源：重庆发布 人民网重庆频道
　　记者：黄军 刘政宁
　　原标题：《重庆火锅，如何打造超级IP？》
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