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从“地道”到“精致”

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2019年12月31日 09:12 相关案例：本文标签：安徽六安墙体广告

　　最初来到台湾，我对这儿的餐饮商场进行了初步了解，但并没有马上在这儿开餐饮店。毕竟这儿离北京较远，我对这儿老百姓的口味也还不甚了解。我决定在这儿开店，是在和我老婆成婚之后。其时我能待在台湾的时间变多了，家人也都很喜爱美食，我才觉得时机差不多成熟了，便选了一个心仪的位置，一边着手店肆装修，一边从四川找来几位专业的川菜厨师，满怀希望地在台湾开办了第一家地道川菜馆。安徽六安墙体广告
　　店肆刚开业时备受瞩目，客流量很大，特别是一些四川老乡，对咱们的口味高度赞赏。但是，好景不长，开业的热潮刚过，店肆就遇到此前没有想到的难题——水土不服。安徽六安墙体广告
　　开业不久，我遽然接到一个顾客投诉，说咱们的水煮鱼里放了太多油。我过去一看，没看出什么问题，厨师做的水煮鱼和我记忆中水煮鱼的样子没什么不同，但是那位顾客就是觉得油放这么多底子无法吃。厨师也有些冤枉，争辩说自己就是按照最传统、最经典的方式做的，全中国都找不到比这个更地道的水煮鱼了。安徽六安墙体广告
　　这并不是个例，有越来越多的顾客投倾诉这么多油的菜底子无法吃，一看到满盆的红油与红油上漂着的那层辣椒，就觉得底子无从下筷。除此之外，也有许多顾客诉苦菜的口味太辣，接受不了。安徽六安墙体广告
　　台湾大部分川菜其实都是经过改良的，和当地的口味有所交融，不只不麻不辣，也清淡少油。传统川菜水煮鱼的做法在这儿归于史无前例。其实最早我来台湾调查时就了解过这种情况，但那时，我的主意是将真实经典地道的川菜口味带入台湾，我信任如果味道足够好，就能够被认可，因此我坚持了自己的定位，实际看来，我或许错了。安徽六安墙体广告
　　还有一点，台湾人和许多大陆南方地区相同，都喜爱小份菜，特别加上受日本文化影响，他们的审美倾向偏于“小而美”，如川菜那样粗犷泼辣的风格，当地人不太适应。安徽六安墙体广告
　　菜品的口味、分量的多少还便利调整，我犯的最重要的一个过错，便是预估错了店肆的面积。大陆的餐饮店店肆面积一般都很大，一家店1000平方米很正常，但如上面所說，台湾人大多喜爱“小而美”，台湾的店肆也大多面积不大，1000平方米的店肆开在台湾，不只显得突兀，水电租金等成本也很高。台湾的这家川菜馆的客流虽然不少，但远远不及大陆的情况，虽谈不上亏损，但也简直没什么赢利。安徽六安墙体广告
　　我开端筹措改良，店大难以转身，我的挑选是转而开了一家川菜小馆，调了一部分厨师在小馆里干。我将这家菜馆装修得非常精巧，风格有些像日式的居酒屋，每道菜量都很少，一小碟一小碟的，立即受到欢迎，这家精致川菜小馆至今还开着，生意兴隆。安徽六安墙体广告
　　在台湾开店的这次经历让我感受颇深，经营讲求“天时地利人和”，而这六个字不只仅都是命运，还包含着对不同地域、不同人的习惯的思考以及灵活实践。安徽六安墙体广告
　　其实，开店不只仅要考虑顾客的主意，也要考虑员工的思维习惯和自己的主张是否契合。后来我在台湾开SHotel，所招的员工大部分都是台湾本地人，我又迎来了一次因理念、习惯的冲突促生的应战。所幸，每一次应战之后，我都收成了许多名贵的经历。安徽六安墙体广告

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