2018年9月，在濉溪县北苑风景棚户区改造工程施工过程中，濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址得以重见天日。这一遗址坐落濉溪县故城内后大街两边，面积达37万平方米。2019年，省文物考古研讨所对该地点进行开掘，整理面积近3000平方米。安徽宿州墙体广告
　　省文物考古研讨所副研讨员陈超说，濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址分布面积是迄今发现全国最大的，比已开掘的近十处酿酒遗址面积总和还要大，是安徽省甚至华东区域首次通过科学考古开掘并获取很多酿酒流程设备的遗址，对研讨酿酒工艺具有重要的考古价值和学术含义，填补了华东区域古代酿酒遗存的空白。安徽宿州墙体广告
　　三个作坊 重温酿酒过程
　　长丰街明清酿酒作坊群遗址坐落濉溪老城后大街，距离濉溪古街——石板街并不远，在遗址开掘后，当地人纷纷表明：“一向知道咱们这里以前有许多酿酒作坊，但没想到原来就在咱们的脚下。”安徽宿州墙体广告
　　记者在现场采访时了解到，此次开掘首要是围绕三个酿酒作坊打开，分别是祥源坊、大同聚坊和魁源坊。“通过与濉溪老地图对比，开掘位置与文献记载的酿酒作坊能够一一对应，增强了考古与前史文献的互证，进步了开掘的可信度。”陈超介绍。安徽宿州墙体广告
　　考古人员通过开掘发现，这几个作坊之间边界明确，作坊内分为蒸煮区（蒸馏区）、暴晒区、发酵区、制曲区等，有蒸馏灶、制曲房、曲池、晾堂、发酵池、水井排水沟等，值得一提的是现场还发现了品种多样的窖池，有砖窖、泥窖、砖泥混合窖以及缸窖等形式，窖泥丰厚，在阳光下出现五颜六色的形状。考古人员表明，这反映了各家作坊发酵技术和酿酒工艺上的差别，“酿酒香型和风味的不同，这是为了习惯不同的商场和消费群体。”经考古人员整理后发现，长丰街明清酿酒作坊群遗址设备完全，规模大、保持完整，较全面地反映了皖北甚至北方蒸馏酒制造工艺发展的生态形式，“如此齐备的蒸馏酒制造出产系统全国稀有。”在现场，考古人员还在“大同聚”酿酒坊发现了一处并排双蒸馏灶。“这样的酿酒布局我从没有见过，是为了进步产量仍是有其他意图，还不清楚。”安徽口儿酒业股份有限公司退休职工刘金钊从事酿酒职业一辈子，表明并排双蒸馏灶这种布局非常罕见。安徽宿州墙体广告
　　记者从当地人那里了解到，酿酒作坊的布局一贯都是“前店后坊”，“前面出售，后边酿酒，这展示了其时皖北区域酿酒手工业出产和出售的形式。而此前发现的这种布局首要集中在四川区域。”安徽宿州墙体广告
　　六百文物 再现古镇富贵
　　濉溪作为地处皖北的小县城，这次开掘出的酒坊遗址聚集了明朝至民国几十家酿酒作坊，约37万平方米，三个坊遗存出土遗物约600余件，瓷片约1吨。按质地分陶器、缸胎瓷、瓷器、紫砂器、玻璃器、铜器、骨器、铁器、石碑等。专家表明，这从必定程度上说明晰其时酿酒工业的发达，对于研讨明代至民国时期北方酿酒轻工业发展有着重要的学术价值和含义，同时能从一个侧面反映其时当地的富贵现象。安徽宿州墙体广告
　　事实上，濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址的发现并非偶然。濉溪陈旧的酒文化一向为人们津津乐道，濉溪镇是濉溪城关镇所在地，其处于汴水入濉之口,这也是“口儿镇”的来历。战国晚期韩非子周游列国来到濉溪，著有《宋人酤酒》，其中提及“为酒甚美……”可见其时此地喝酒已非常遍及。汉建武二十年（公元44年）设沛国于相城，公布“酒榷”，对酒实行专卖方针，独占酒的产销，以获酒利，足见其时濉溪的酿酒业已相当可观。1984年11月，在今濉溪东蔡里荒冢中，曾开掘一个四耳盘口壶，经鉴定为东汉时期所造，常常用作酒器。此外，在文学上，闻名的“竹林七贤”中的嵇康与刘伶都是濉溪人，都酷爱喝酒。嵇康在《秋胡行》篇中留下了“俞酒盈樽，莫与交欢”的诗句；人称“斗酒学士”的王绩因性喜酒，辞官隐居武里山东麓（今濉溪蔡里）以酒诗自娱，好种黍，采草药合作酿酒，后来著文《酒谱》；明朝相山隐士任柔节曾以“近邻千家醉，开坛十里香”来赞许濉溪美酒……宋时，濉溪酿酒更上一层楼。据古碑记载，其时朝廷在濉溪和柳孜专设税官，征收盐酒税。元朝时，濉溪酿酒业仍然兴旺，朝廷专门在渠沟建立“酒监”以课酒税。安徽宿州墙体广告
　　光绪三十年，津浦铁路通车，这为濉溪酒外销发明了有利条件，来自上海、杭州、无锡等地的粮商、酒商云集于此。当地农民也兼营贩运，篓背、桶装，把美酒销往四面八方。其时当地便流传着这样的歌谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉流佳。”很多濉溪酿酒销往外地，与此同时，外地很多优质的商品也进入到濉溪，反映出其时人们前卫的消费观念。在酿酒遗址群现场，考古人员除了开掘出酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏等与酿酒、盛酒、品酒、喝酒相关的物品外，还开掘出紫砂壶、香水瓶、骨簪、麻将、牌九、烟嘴、鼻烟壶、笔筒等一大批物品，比方考古现场就开掘出景德镇闻名瓷号“邵義昌造”的瓷碗。安徽宿州墙体广告
　　一脉相承 连续工业文明
　　省文物考古研讨所副研讨馆员陈超说，从开掘状况来看，此次开掘的三个酿酒作坊中，魁源坊的年代跨度是从清代中期到民国时期，大同聚坊的年代是清代早期至民国，祥源坊的年代是明代晚期到民国。现在，相关科研院校正在对发酵池、曲坊、曲池以及储水池等遗迹进行微生物的科技检测，分析得出许多与酒相关的酵母菌和真菌，同时，现场收集到的木炭也被送检以测出年份。安徽宿州墙体广告
　　曾经的作坊已经消逝在前史烟云中，好在距这一遗址群仅一路之隔尚存有一“同聚酒窖”，让人能够一窥前史氤氲。现场一石碑记载，老窖始建于元末明初，“深四尺八寸”。前史上，口儿镇（今濉溪镇）酒香关山十万里，同聚糟坊独占七十二坊之巅，“实赖此窖之功焉”。一条条方形的老窖池像肥美的农田，窖池之间阡陌相连，墙壁上两层古拙的木制雕花窗，能够上下翻动，操控风力和采光，适当调理室内发酵的温度和湿度。广大的老窖池、一辆辆用于运料的独轮小车，看到这些，能够让人想像出，当年“同聚酒窖”站在濉溪七十二酒坊之巅的盛况。安徽宿州墙体广告
　　前史的车轮滚滚向前，旧日作坊式出产已很少再能见到，1949年，以“同聚酒窖”等为前身，“国营濉溪人民酒厂”建立，即今日口儿酒业前身。2006年口儿酒业被国家商务部第一批认定为“中华老字号”，是第一家获此殊荣的徽酒。2008年全国文物普查时，将口儿窖酒遗址评定为“第三次全国文物普查重要新发现”。