如今，去超市购置奶制品时，总会看到其配料表中有鲜奶、恢复乳等字样，那么，问题来了，这恢复乳是什么，跟鲜奶相比，其在营养上有什么区别？
鲜奶普通指的是“巴士杀菌奶”，恢复乳又称为“复原乳”或者“复原奶”，是把牛奶浓缩、枯燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。
鲜奶和恢复乳在营养价值上的区别其实并不大。
恢复乳采用高温灭菌法，加工时间短，不会大量毁坏鲜奶中的营养成分，只需控制好温度和时间，用恢复乳为原料和用生鲜奶为原料消费的产品在主要营养成分上根本是一样的。
牛奶的主要营养优势在于蛋白质和钙，而这两种都不受高温影响。
食物中的蛋白质经过加热变性不只不会损失营养，以至还有助于消化。而钙是无机盐，怎样加热也都不会变化，牛奶在经过高温加热之后会损失一些维生素，但是，牛奶加热招致的维生素损失比大家想象的要小得多，无需在意，反正我们也没希望牛奶中的那一点B族维生素。
