????尚一网讯（新闻记者 蔡文龙 文/傅能够 图）假如说早饭是一座城市的期待之源，那麼夜宵便是一座城市的生命之翼。在常德市，夕阳余晖后，邀三五好友，去文理学院大门口、大山街、常德市河街等夜宵一条街，在霓虹闪烁中，在杯觥交错间，又或者在几碗冻啤酒里，畅快享有常德市当地夜宵招牌菜。

????谈起夜宵招牌菜，新闻记者收罗了多名吃客的强烈推荐，以油闷大虾、石锅鱼、卤猪脚特色美食为数据库索引，采写了菜肴创作背景，以挖掘来源于晚间的朝气蓬勃活力。

????油闷大虾

????入暑前后左右，更是“海哥那边”忙得不相往来的情况下。顾客们从中午5点刚开始，走入坐落于常德市市区德景园龙港路121号店面“海哥那边”，享有油焖、蒜香、卤菜等各种鲜香麻爽的龙虾。但见她们抛开手机，握起虾钳，端起葡萄酒，纵享特色美食的另外，彼此之间战斗，店内受欢迎的做生意一直不断到隔日零晨2点关门。

????了解店内老总黄四海的人都喜爱叫他海哥，也了解他是靠卖烤鸡翅发家的，这儿也有一个故事。海哥和老婆姚超结交于2007年，因为姚超喜欢吃烤鸡翅，海哥每一次从夜店里下班了，都是给她携带两串烤鸡翅。

????2008年，两个人婚后，在文理学院后街开过一家“武林翅客”夜宵店，蜜汁烤翅和“黯然销魂”翅是店内的招牌菜，多的情况下能够卖200多串烤鸡翅。

????从2016年起，海哥和老婆筹备着扩店运营。因此海哥来到湖南长沙、孝感市、潜江、荆州市等地调查，最后拜了孝感市倩倩虾馆的曹老师傅从师。

????“我的油闷大虾承传了湖北省的香、香辣，但依据常德人的口感开展改进，又将糖度适当减少。”海哥说，自身做油焖大虾非常有注重。每一份油闷大虾全是优选35克之上的洪泽湖清水虾，先用剪子剪去虾脑、虾钳，再挑出来虾线，将虾放到冷水里浸洗，并且用软毛牙刷将虾体刷整洁。将清洗的小龙虾入锅，用四川香辛料增加受欢迎炒，再加葡萄酒焖制，小龙虾炒糖色后资金投入葱段或是香莱。就是这样，一钵洪亮诱惑，鲜美醇正的油闷大虾被端到了桌。

????“油闷大虾料汁浓，味儿正，吃后有回味无穷，很受顾客们钟爱，高峰期时一天能卖300斤重，请三人剪虾都太忙。”海哥说，会吃的顾客将虾吃了以后，再叫上一碗焯水的素面，将素面倒至虾汁里拌和，味儿美滋滋，称得上美味佳肴。

????石锅鱼

????杀鱼、去鳞、剔骨......最磨练主厨刀功的是将鱼切片。但见，谭鑫把鱼从正中间一劈两开，从鱼身向剁椒鱼头方位贴紧鱼骨头刚开始切成片。鱼肉长短约8厘米，薄厚不超过0.5cm，不一会儿，一盘厚薄一致的鱼肉就切完了。

????谭鑫在新闻记者眼前演试了做石锅鱼的整个过程，他将切完的鱼肉用盐、米酒等调味品开展腌渍。腌渍好后，他就刚开始熬料，将葱丝、尖椒丝、郫县豆瓣酱等多种多样调味品放进锅中煸炒，调成红通通的料汁倒进砂锅中。再将腌渍好的鱼肉入锅高溫煎炸三十秒捞起来，捞起来的鱼肉倒在砂锅料汁里，慢火慢炖。滚热的砂锅渐渐地将鱼肉煲熟，香甜可口而成。

????实际上，在开实体店以前，谭鑫说自身连鸡蛋炒饭都不容易。先前，谭鑫一直铝厂里工作，后专跑中国各省的展览会，卖起云南咖啡。2017年，一直想创业的谭鑫在一位盆友的强烈推荐下，去四川学作石锅鱼。历经筹划，17年，谭鑫与人合伙人在市市区洞庭大路3030号开过一家乾隆皇帝石锅鱼夜宵店。

????“细嫩是石锅鱼较大 的特点，顾客用筷子夹进嘴上，要是木筷轻轻地一抖，鱼类摆脱鱼骨滑进口中，浓厚的麻辣交织着鱼类的细甜，口味非常舒服，通道的香气经久不散。”谭鑫说，在引入川香石锅鱼时，他并沒有顺从常德人的口感，只是坚持不懈原汁原味，维持石锅鱼嫩、麻、辣、香的川香特点。那样，反倒变成诸多夜宵店中的特点。现如今，他的店内关键卖鲤鱼、生鱼、大头鱼三个种类，香甜味和泡菜味的石锅鱼是卖得最好是的，消费者广受好评，最受欢迎时一天能卖50好几条鱼。

????自然，谭鑫和乾隆皇帝石锅鱼夜宵店的发展也并不是一帆风顺。和他一起合伙人开实体店的主厨在第40天，就解散了。连鸡蛋炒饭都不容易做的谭鑫被“逼上了梁山”了，刚开始苦读刀功、烧菜，还一度跑到异地的厨师培训学校交几万元的培训费，学作夜宵菜。

????“两万块学2个菜，我认为很值，还交了一群志趣相投的同行业，向她们学习培训经营管理理念。”历经刻苦钻研，谭鑫已会做卤虾、虾蟹粥、筒骨唠叨、烤串等10多种多样夜宵菜肴。

????卤猪脚

????对比黄四海和谭鑫，徐凯就好运得多。依靠自己祖传秘方酱卤祖传秘方，他店内卖的卤猪脚很火爆。他的卤猪脚特点是脚肥实而不腻口，入口就化，猪肉皮糯软，筋头回味无穷。他还起了一个正宗的常德市店铺名字称为“来撒猪蹄”。

????徐凯的卤猪脚应当要从他祖父辈谈起。他的祖父徐广祥是汉寿县聂家桥乡的屠户，姥姥皇甫杏云是本地的赤脚医生。每一次徐广祥会将卖剩余的肠道、卤猪头肉、猪肉皮等“边角余料”带回去。在哪个物质匮乏的时代，克勤克俭的皇甫杏云则想到了用中药材原材料配置成卤包，连在这种“边角余料”入锅煮，結果就变成一道道口味卤味，香气四溢，许多 隔壁邻居都争夺品尝试吃。

????历经长期的酱卤实验，皇甫杏云最后谈妥了42种中草药材配搭的与众不同卤料包。依靠妈妈的卤料包，徐万达广场于1993年在广州市开过一家卤猪脚店，做生意十分受欢迎。徐万达广场又生下了徐凯、徐旋一儿一女，将这门卤味技艺承传了出来。

????2012年，离乡背井很多年的徐万达广场带著亲人从广州市回常德市开实体店，在常德市市区朝阳路西园住宅小区南门开过一家来撒猪蹄店。也就是这个情况下，本来在施工工地上办事的徐凯，宣布跟随爸爸学习卤味技艺。

????在徐凯店内的诸多熟肉制品中，卤猪脚是卖得最红的，多时一天能卖200好几个。“易阳有对夫妻，每个月必须远道而来驾车来常德市吃大家一餐卤猪脚；北京市的游客来常德市吃完我的卤猪脚后，感觉味儿好，叫我卤好以后装包抽时间，给寄到北京去......”徐凯说，像那样的事例数不胜数。

????一开始，新闻记者认为徐凯是说大话，听完他讲做卤猪脚的整个过程，禁不住钦佩。他说道，做卤猪脚时，先优选常德市知名品牌肉业企业生产制造的高品质猪蹄，将一个个猪蹄清洗褪毛后，将中草药材卤料包加水烧开，再放入50个猪蹄。熬料也是有注重，他先用猛火将猪蹄熬料三十分钟，再用低火熬料一个钟头，最终用慢火熬料一个钟头。历经两个半小时的用心熬料后，一个个色调紫红色、香甜可口的卤猪脚就起锅了。

???? 徐凯一亲人都做猪蹄做生意，就连侄子徐旋也是依靠祖传秘方卤料包在广东省开实体店，做生意一样受欢迎。“想把这家常小菜制成常德市知名品牌，把“来撒猪蹄”制成百年老字号，让这门技艺再次承传下来。”徐凯对于此事满怀信心。

顾客们在“海哥那边”品味各种各样夜宵特色美食。

????????滚热的砂锅渐渐地将鱼肉煲熟，香甜可口而成。

????徐凯在为顾客们做卤猪脚。