你有没有发觉，越发简易饭食越发不易搞好，由于许多 大家饭食大家都每天在吃，美味不好吃每个人都了解，一较为就知道你蒙不上他人。一些说白了的高档菜，吃的人少沒有充足的较为，你要可以用独树一帜来表述，可是大家经常吃的家常小炒就不行，务必靠硬功夫了。这就是为何一些蚊虫小馆能人山人海的缘故，由于有一招鲜在支撑点。大家的大四川菜中的宫保鸡丁也是一样，宫保鸡丁便是四川菜中的特色菜，会吃的人进了川菜一定关键点一道宫保鸡丁，一口下来就能了解这个饭馆的烧菜水准怎样做的菜味儿正不纯正。

说到烹制水准，优选自然是原材料，次之是主厨的技术实力了，做为每个人都吃家家户户都做的菜式，秘方不太可能信息保密的，那为何作出的菜式会区别非常大呢，这就是实际操作中的方法了，一样的药方不一样主厨来做出去的实际效果差别会非常大，这里边靠的便是说白了的领悟力与技巧了。很简单的宫保鸡丁为何也可以有各种各样差别呢，小技巧在之中具有了非常大的功效。

今日大家而言说搞好宫保鸡丁的一个小窍门，便是生水豆腐的解决。纯正的宫保鸡丁务必用的是南豆腐也叫水豆腐，用别的水豆腐做就不可以叫宫保鸡丁了，可是南豆腐非常容易碎，稍不留神水豆腐就确保不上样子了，端上来看见就不好看了。那如何做才可以确保不破呢，今日我试一试。

一， 原材料

 

 

l 南豆腐一块

l 猪瘦肉末（生猪肉，牛羊肉都可以）

l 韭菜苔二根（并不放）

l 食用油（假如手头上沒有，食用油也可）郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，四川水豆豉，生抽，米酒，盐，木薯淀粉，冷水，鸡精（并不放），

l 葱段，大蒜，生姜沫

二制做

 

l 水豆腐切割成3cm大的格子，放到小碗中撒上少量盐，用新开的小水泡上二十分钟

l 准备好肉沫

l 韭菜苔切割成两厘米的段

l 一勺子水豆豉切割成末

l 木薯淀粉放水化掉调好

l 锅烧热添加油，当六成热，放进肉沫爆锅到泛白，放进一勺郫县豆瓣酱和水豆豉煸炒，加少量辣酱面加剧口感

l 放进葱蒜煸香

l 加生抽米酒和冷水

l 放进军用被子，用文火

l 放进芡粉

 

l 放进韭菜苔，或是撒上小香葱能够起锅啦

l 表层要撒上少量花椒面

 

小提示

l 制做宫保鸡丁务必用南豆腐，可是南豆腐嫩嫩的，解决不太好就碎了。南豆腐切完块用沸水和盐泡是为了更好地逼出水豆腐中的水份和豆腥味，事实上便是把它烫半生不熟了。那样解决后水豆腐就不易碎了。既维持了军用被子的样子又去除开豆腥味。用了这类方式解决了水豆腐，做出去的宫保鸡丁色香味俱全形都是会非常好。它是今日的知识要点