四川凉山墙体广告　漫步在甘洛的巨细街头，你会发现许多古怪的店肆姓名，大爆炸、狂轰乱炸、星期天……对，这些都是甘洛的炸洋芋店名，店内摆着几张小桌子，几把小椅子，吃货们便围坐在小桌子前亲自动手炸洋芋，个个都吃得津津乐道，配上冰冻酸梅汁、红糖冰粉儿，颇有吃肯德基、麦当劳的范儿。
　　甘洛炸洋芋的做法本来很简略，等锅烧热后，倒入植物油，待锅内的油有烟雾了就把切好的生洋芋（块、条、片自选）倒进去，不一会儿洋芋就被炸成了金黄色，又酥又香又脆，让人垂涎欲滴，在再辣椒面、花椒面、食盐、折耳根等制造的干碟上一蘸，好吃极了。
　　听说，炸洋芋最早出现在甘洛街头大约是1982年，从哪里传来不得而知。那时的甘洛炸洋芋做法更简略，调料也不考究，将乒乓球般巨细匀净的洋芋煮熟、剥 皮，然后油炸，外表略黄便用竹签签上蘸调料（辣椒、花椒、食盐）食用，一毛钱一个，既解馋又能填饱肚子，深受赶集大家的喜爱。从熟块单买到切块生炸再到现 在的薯条薯片拌份，通过不断探索，甘洛炸洋芋的老板们为满意好吃嘴们，从单一的炸洋芋到多元化的运营，可谓是费尽心机，力求精美、味美。
　　甘洛炸洋芋说简略也不简略，在质料挑选上颇有考究。洋芋，考究甘洛原产，沙岱洋芋最佳；油，必须为纯粹菜籽油，绝不用地沟油；调料，优异原产辣椒面、大 红袍花椒面、折耳根、香葱、豆面等配上自家秘制香料。最为考究的是调料的制造，各家不同、各具特色。有的将辣椒和清油、芝麻合炒后，用“沙盔子”（捣碎食 材用的一种初始石制东西）磨粉，加上花椒面、香葱、折耳根等；有的将大红袍花椒面、姜沫、蒜泥、鸡精、香料等拌在一起。
　　“喂，‘饼干’在哪里？我回甘洛了，刚下火车，快到‘大爆炸’来，好久没吃炸洋芋了，都馋死我了……”兄弟一回甘洛，首要给我来电话就是说吃洋芋的事。
　　“甘洛炸洋芋，是甘洛人独享的一道美食，只要甘洛儿女才干吃出它的滋味。”这是甘洛游子们最深的领会，也是对家园最夸姣的眷念。