做为四川美食的个人名片，苍蝇馆子早已是广州人日常生活必不可少的一部分。明婷餐馆、雨田餐馆、康二姐火锅串串、甘食记成都市跷脚牛肉 哪一家明确提出来，全是顶呱呱的。殊不知近期，广州人拥有探索与发现。好像，苍蝇馆子的自然环境已不 蚊虫 ，室内装修也已不简单，部位也已不偏远。这還是广州人记忆里的苍蝇馆子吗?本来 老、破、旧 的苍蝇馆子在历经哪些的突破与转型发展?

▲最开始的明婷餐馆

窘境

一座难寻的苍蝇馆子

无法考虑 苛刻 的顾客

6月，有顾客发觉，在大慈寺路IFS正对面，悄咪咪地开启了一家 明婷小馆 ，广告牌边上还写着 起源于1997 。 这个店和曹家巷那家明婷餐馆有什么关系? 许多看到这个店的人，都传出了这一疑惑。

明婷餐馆，取老总及女老板张福明、王雪各一字出名，被称作 成都市最强苍蝇馆子 。一九九七年明婷餐馆开业，受欢迎到现在。店内有多繁忙?按张福明闺女张洁得话而言，便是 6个灶，一轮一轮地炒，压根沒有休息日。

它最开始的门店开在噪杂的销售市场中，自然环境差，然后，明婷餐馆拆迁至外曹家巷，但仍然是在一条狭小的街巷中，周边全是陈旧的自建房。殊不知便是在那样的自然环境中，仍是一座难寻。店内的职工隔三差五会见到开了玛莎拉蒂、法拉利等豪华车的顾客赶到这儿大块朵颐。

▲搬至外曹家巷的明婷餐馆

17年，张洁宣布接任管理方法明婷餐馆，这一1996年出世的新管理人员，针对明婷餐馆的现况并不符合。 苍蝇馆子自然环境差、部位偏远、破烂不堪，很有可能两年前，大伙儿感觉要的就是这个觉得。可是如今社会在发展，顾客也愈来愈 挑 ，因此 明婷这种苍蝇馆子，存在的不足也就愈来愈显著了。

张洁说，一是对自然环境有追求完美的人不容易来，二是大伙儿设宴聚会也不会考虑到苍蝇馆子，三是顾客口感上也出現了转变，已不像十几年前追求完美单纯性香辣、油大的重囗味。 近些年饮食业百花争艳，市场竞争也大，口感也大量了。你没跟随走，不自主创新，你也就有可能会被替代。

▲最开始的明婷餐馆内景

▲新开的明婷小场馆景

突破

不拘泥于 蚊虫

要打造品牌

因此，张洁便萌发了新开业一家店面的念头。 2个店共存，新店开业作出多元化，颠复大伙儿对苍蝇馆子的认知能力，做一个对于上班族、小资情调年青人的 新苍蝇馆子 。

这一念头，爸爸张福明一开始并不兼容。这名守着明婷餐馆20很多年的老主厨，不肯迈出转型发展的那一步。 一来明婷餐馆早已做得很非常好了，没必要再瞎折腾。二来新开实体店，怕没客户资源，怕砸广告牌。

但转型发展这件事情，在张洁眼中，早已是箭在弦上了。 大家早已算动得晚的了，那么多火锅串串、火锅店、四川菜店，都是以一家小商店学起，到后边制成连锁加盟蓬勃发展。任何人都会走，大家不动，那麼便会被时代留有。

老观念 与 95后 中间的撞击，最后還是 95后 获胜了。在张洁的沟通交流与说动下，张福明总算愿意迈开转型发展的那一步， 只有一个规定，要把味儿把控好。

▲明婷小馆责任人张洁

因此，带著明婷餐馆的总厨，2020年6月，明婷小馆宣布开张。这个开在IFS正对面的明婷小馆已不蜷曲于某一销售市场旁的街巷里。走入店内，新中式风的室内装修，古典风格清雅;头上上构建出星辰气氛的灯光效果，温和烂漫;深层次小馆內部，还有一个湿帘紧紧围绕着的演出演出舞台，会定时执行开展古典乐演出，温暖雅致

明婷小馆的餐厅厨房干了餐厅吧台，通过夹层玻璃能够见到餐厅厨房全景， 中餐馆做餐厅吧台的较为少，可是我觉得颠复大伙儿针对苍蝇馆子那类脏乱、不重视环境卫生的念头，让大伙儿吃得安心。

张洁详细介绍说，在菜肴层面，明婷小馆在保存老字号脑花水豆腐、糯米排骨、菏叶酱肘子等传统式菜的另外，还自主创新开发设计了辣椒鳝丝、汉源花椒鸡、桂圆虾球等菜肴。 既保存传统式四川菜味儿，也开发设计了一些合适异地游人的菜肴，由于我们要自主创新，要发展。

张洁针对这一步转型发展，寄予希望。 我的梦想是，把明婷制成知名品牌，摆脱四川省。

▲开张没多久，明婷小馆人气值颇旺

的浪潮

苍蝇馆子拥有新发展

依次转型发展

实际上，张洁那句 大家早已算动得晚的 ，这句话沒有讲错。成都市苍蝇馆子转型发展的的浪潮早就磅礴。

广州人记忆里的甘记跷脚牛肉，早就洗心革面，变成了甘食记连锁加盟。甘记跷脚牛肉，一开始由甘老爷子挑着重担卖跷脚牛肉，由于味儿巴适因此 做生意越变越好，于20世纪50年代开实体店。20世纪八十年代甘老爷子大儿子对接，几经辗转，甘记跷脚牛肉最后落户口成都市鞍子东路。2008年，第三代传承人甘乐开创 甘食记 ，将跷脚牛肉以连锁加盟方式散播，承传老祖先留有的民俗特色美食。

赫赫有名的钢管厂五区小郡肝串串香，在2020年10月不久评为成都市苍蝇馆子50强总榜。它的发展史能够窥探苍蝇馆子的集约化发展趋势。上世纪八十年代，钢管厂退居二线女工顾老大姐在春熙路过街天桥下卖起了串串香火锅，此后打开一段成都餐饮热血传奇。现如今，钢管厂五区小郡肝串串香全国各地加盟连锁店早已超出400家。光亮又宽阔的门店，好像让它早就摆脱 苍蝇馆子 这一称号。

大伙儿谈起苍蝇馆子，一般的修饰词便是脏、乱、差、小、正宗、美味可口。 成都餐饮同业公会理事长袁小然说，苍蝇馆子，是日益突出的具备成都市区域文化独有的一种饮食文化，可是，苍蝇馆子的运营在现在社会态势下，碰到了窘境。袁小然说，做为餐馆而言，食品卫生安全是主要确保，可还存在苍蝇馆子卫生状况不合格的状况。 在互联网经济、消费升级态势下，对新餐馆拥有新规定，新开业餐饮店在门店装修、特点味儿、营销推广宣传策划上，也拥有非常大的自主创新和提升。传统式苍蝇馆子务必升級，才会出现发展趋势室内空间。

▲坐落于猛追湾的甘食记

针对苍蝇馆子的转型发展，袁小然说，好的方法是在保存原来的手艺、特点味儿，及其饮食文化的积淀，运用自身有高辨识度的知名品牌，发展壮大。 这也是许多 苍蝇馆子的转型发展之途，像蜀九香、霸主虾、冒椒火辣这种，全是原先的街头店，也就是大伙儿常说的苍蝇馆子，由于获得了众多顾客的认可，慢慢稳步发展。从原先的几个人，变为上百人;从原先的小型加工厂，变为如今规范性管理机制。

因而，现如今常说的苍蝇馆子，早已并不是原先的界定了，只是指有典型性特性、有知名品牌辨识度、有异味、有承传手艺的餐饮店。 袁小然说，做为领域机构，她们一直在号召，期待顾客了解苍蝇馆子。 并不是巷越长、自然环境差，就美味。如今的苍蝇馆子早已拥有新的发展趋势，他们早已摆脱了脏乱，可是保存了手艺，味儿仍然很纯正。这类承传了特色美食的文化艺术与记忆力，深植于顾客心里的传统式味儿，才算是苍蝇馆子遭受大伙儿青睐的缘故。