河唇镇位于廉江市的东北部，镇内有鹤地水库。鹤地水库到底养育了多少种鱼，无人知晓。但其中一种鳙鱼，味道特别鲜美。

廉江人便是用鳙鱼烹制出了远近驰名的廉江美食——河唇鱼头汤了。

鳙鱼又叫胖头鱼、黑鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。是我国的四大家鱼之一，经济价值较高。

做 法

1、先将鱼头块倒入沸水中灼一下去腥。

2、再过冷河，使鱼头肉质更爽脆。

3、紧接着热油锅，猛火翻炒鱼头块约两分钟。

4、加入热水以及红枣、枸杞子、党参等中药材。

5、还需不断地搅拌鱼头汤。

6、10分钟后，一锅牛奶般的鱼头汤就做好了。

做鱼头汤，关键看火候。灼熟、过冷河、爆炒等步骤都要求动作麻利，都是需要短时间内完成的。这可以说是非常考验厨师的水平了。

鱼头汤像牛奶一样嫩白、润滑，是因为鱼肉所富含的蛋白质在高温中瞬间释放出来。鱼肉的鲜甜充分融入汤中，丝毫没有淡水鱼的腥味。

很多地方都有鱼头汤，为什么廉江的鱼头汤这么出名呢？

当地人分析认为，河唇鱼头汤之所以这么出名，是因为其采用水库里养的鳙鱼头作主料。

鳙鱼长期放养在没有污染的鹤地水库没有塘鱼的腥味那么重，做出来的汤才能鲜美甜口。因此，每年都有不少游客慕名而来，一饱口福。

想试下正宗的河唇鱼头汤，可以到廉江市河新路河唇镇二中附近尝尝。

据说二十年前有个肥佬开始做鱼头汤，随后整条食街都是各种“XX肥佬鱼头汤”。在这条街上，绝对有间店适合你。

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二、山姜头鸡汤

除了远近驰名的河唇鱼头汤之外，廉江的山姜头鸡汤也是颇受欢迎的，喝过的人无不因为它的鲜甜而难忘。

山姜头的香味有点像五指毛桃，也有点像椰肉，但是又比它们多了一份奶香的味道。非常适合秋冬食用，特别暖身。

做 法

1、鸡一只、山姜头2块、盐、料酒、适量的水

2、首先将鸡洗净，切成小块，备用。

3、然后将山姜头洗净切成段状放入锅中，加少量油爆炒至略有香味。

4、将鸡块和爆炒后的山姜头倒进锅中大火烧开。

5、接着放入料酒，小火炖90分钟。

6、最后等炖好之时加入适量的盐，关火静待3-5分钟，即可食用。

注意事项：沙姜头要以老点的为佳。沙姜头如果多放的话，辣味会比较浓，要按照个人口味适量添加。白酒必不可少。

鱼汤呈奶白色不难喝到，但鸡汤做到呈奶白色，估计只有廉江可以做到。

河唇镇的黄竹山山姜头鸡汤，每一锅汤都是用黄竹山产的山姜头，配以秘制的汤料和本地满三个月以上的阉鸡一起熬煮，具有山姜头独有的清香和鸡肉的香气。

山姜头纯白如牛奶，山姜头独有的清香和鸡肉的香气混合在一起，无时无刻的在挑动你的食欲。

尝一口，鲜甜可口让人难忘，山姜头鸡汤特别适合秋冬饮用，暖身的同时俱有去湿、下气、健脾之药效，堪称滋补佳品。

想喝山姜头鸡汤可以去廉江河唇路段黄竹山村，美中不足的是离廉江市有点远。

大家是不是看得口水都蹭蹭往下掉了呢？假如大家有机会去廉江游玩的话，不妨去尝下这两道汤吧~