教师详尽向学员详细介绍“蟹柳珠瓜羹”的制做流程和关键点。 

市高级技工学校院校教师为学员展现烹饪技术。 

在天龍技工学校的特色菜肴课堂教学上，教师向学员解读酸甜鱼的做法。 

学员在教师的具体指导下，学习培训制做菜式。 

蔬菜水果手工雕刻是烹制课程内容之一。课堂教学上，学员们努力学习蔬菜水果手工雕刻。 

文/ 本报讯记者 丁玫 图/ 本报讯记者 生态园

潮州菜蜚声中外，是我区度假旅游的金饭碗之一，也是潮州市老百姓引以为豪的大城市标记。潮州菜不但盛行油城，且悄然兴起大江南北,飘香世界各国，危害普遍长远，是全球红人难以忘怀的家乡味。近些年，我区全力执行“潮州菜老师傅”工程项目，规模性进行潮州菜老师傅职业能力培训教育，定编《潮州菜标准汇编》，承传烹制手艺，发扬潮州美食文化艺术，发展趋势潮州美食乡村旅游。

近日，在潮州市高级技工学校学校烹饪一体化班里，潮州菜烹饪专业学员立在厨房灶台前，备菜、查验专用工具、梳理环境卫生。实际操作阶段，学员们分为几个，竞相积极担纲出战，将一道“粉丝蒸扇贝”做得像模像样。

“第一学年关键训练刀功、鼎工等基本功训练，再学习培训做干锅菜、摆盘、手工雕刻等传统式潮菜手法。”谈起报考潮州菜烹饪专业的初心，许多学员直言，除开对烹制很感兴趣，也充分考虑当潮州菜老师傅市场前景好，收益高。院校里的教师全是技术专业的潮州菜高手、总厨，能从她们的身上学得很多东西。

做为潮州菜烹制课堂教学和学习培训的教育培训机构，潮州市高级技工学校院校自设立烹制课程内容迄今，已塑造潮州菜主厨近万名。现如今，该学校学生创业就业踪迹覆盖全国全国各地，也有多位学生远赴东南亚地区和欧美国家等地推荐、承传潮州菜，变成潮州菜和潮州市文化艺术对外开放散播的关键驱动力。

中午6点多，在潮安区凤塘镇的一户已经摆喜宴的别人，新闻记者赶到餐厅厨房时，54岁的潮州菜老师傅苏培明一早已刚开始累成狗了，火锅配菜、切土豆丝、摆盘；笼屉、菜板、大铁锅，餐厅厨房环境卫生一丝不苟，标准操作步骤一点不释放压力。

苏培明18岁时到潮州市的一家酒店做学徒，开始了潮州菜老师傅的职业生涯。36年里，他刻苦钻研，根据逐层考评，发展为大厨师。近些年，伴随着社会经济和生活水平的提升 ，每到喜气节日，群众喜爱请主厨做两桌菜酒宴亲戚朋友。苏培明看到了这一行业前景，从酒店餐厅大厨师超级变身农村主厨，和精英团队奔波于我区城镇及附近城市，为大家带去布局认真、美味可口的潮州菜宴席。

从事迄今，苏培明带过许多 学员，一样是潮州菜主厨的黄立桐便是在其中之一。他告知新闻记者，“教师总注重要提升 职业道德规范，食物要环境卫生、确保安全性，认真做，学好自主创新。”

做为潮州菜殊荣高手、潮州市主厨研究会副理事长，苏培明还到天龍技工学校潮州菜烹饪班执教。他直言，现如今潮州菜课堂教学标准、在线学习平台都比之前好，市场前景更强，愈来愈多的人挑选学习培训潮菜烹制。“可以让学员把握一技之长，协助学生创业就业，为潮州菜的承传作出贡献，我认为尤其更有意义。”

自“粤菜馆老师傅”工程项目进行至今，我区联系实际积极主动推动“潮州菜老师傅”建筑项目落地落实，将其与扶贫攻坚、乡村振兴、创业就业、产业发展规划串连起來，致力于打造出一批潮州菜大厨、特色美食、品牌旗舰店、名村，提升培训中心及高手个人工作室基本建设幅度，切实搭建高端化、榜样型潮州菜知名品牌管理体系，推动潮州菜发扬、承传发展趋势，经久不衰。

近几年来，我区依次资金投入1290万余元基本建设6个省部级粤菜馆老师傅培训中心和6个粤菜馆老师傅高手个人工作室。现阶段6个粤菜馆老师傅高手个人工作室已交付使用，粤菜馆老师傅培训中心已完工4个。产生了以韩山师范学校、市高级技工学校院校为水龙头，省部级培训中心、9个乡级学习培训网站和各个培训学校构成的遮盖市、县、镇、村的学习培训互联网，积极开展具备特点的潮州菜老师傅业务培训，充分发挥产业基地学习培训作用和辐射源推动功效，2019年至今，已学习培训潮州菜老师傅超7000人数，发证超3000人。

此外，我区实行翠绿色身心健康创新，激励食物和文化传承，健全潮州菜基本规范和潮州菜菜肴等规范，定编《潮州菜标准汇编》，使潮州菜变成科学研究有机化学的总体；根据当场烹制、权威专家评价、大家网络投票紧密结合等方式，评比造成三十道潮州菜特色美食，产生可拷贝可营销推广的潮州菜“品牌代言人”；按时举行潮州市文旅产业美食展，进行高手烹饪技术演出、特色美食展现及其潮州美食、旅游产品展销会和文艺演出等主题活动，宣传策划城市文化，推荐产业链知名品牌，提高沟通交流协作，推动相互发展趋势。