1.牛羊肉、姜、蒜、葱切割成末，豆瓣酱切割成末、水淀粉调水(用的情况下也要搅拌搅拌)水豆腐切成3*3*3厘米的一小块

2.锅中放水和食用盐烧开水，水开后倒进嫩军用被子，水再度开启后一分钟上下，捞起来水豆腐制冷

3.取锅放食用油，开文火，水温在5成热时，倒进牛肉末煸香(一般肉沫呈深棕色就可以)

4.放进豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要文火，要把豆瓣酱的红弄出

5.油发红后，倒进水豆腐 生抽酱油 葱段 渐渐地推，让豆腐全身上下都需要裹上油汁(不可以翻，只有用炒勺渐渐地推，要不然水豆腐会损坏)约2分钟，加上汤(或沸水)盖上盖子闷烧约十分钟，让汁味入水豆腐，汤水浸过水豆腐就可以了

6.加一点味精，渐渐地倒进调准的生粉水，炒勺渐渐地促进，让水淀粉炒糖色，水淀粉炒糖色取得成功后，出锅摆盘，出锅前撒上点花椒面，讨厌麻的，能够没放

7.摆盘后，能够再撒点葱段装点一下，这一样一盘美味、好香、漂亮的宫保鸡丁就完成了