蒸菜代表 蒸蒸日上 ，是常熟群众新年、摆酒席时必不可少的菜式。前些年，摆酒席的老师傅们为了更好地可以在期限内出餐，必定会在莱单内开多道蒸菜。伴随着大家生活水平的提升，蒸菜的调料、摆盘装饰、刀功、用汤愈来愈注重，其在宴席上的影响力也愈来愈高。现如今，大家吃上一口蒸菜就是尝上一口年味儿。

1月20日早上，常熟蒸菜研发中心的大厨师盛凯配好啦走油肉、蛋饺、爆鱼、黑椒鸡块、毛笋、香肠、鸽蛋、瑶柱丝、吉祥如意卷、皮肉、大白菜等十几种原材料，提前准备做一道常熟蒸菜中的地方特色菜 一品锅。一品锅别名 全家福照片 ，因各种各样调料聚齐而而出名，拥有 阖家团圆 之意。

盛凯先取大白菜，开展绰水切片并铺放置容器底端，再将走油肉、蛋饺、爆鱼、黑椒鸡块、毛笋、香肠切割成薄厚匀称的块状，铺放置大白菜上，拼成扇型面。这时，六大食物互相偎依， 阖家团圆 之意已至。盛凯又取过一大块皮肉，除去边缘，一样切成片拼成扇型，开展进一步的摆盘装饰，再将吉祥如意卷、鸽蛋、瑶柱丝先后置放，于正中间围拢，然后浇上老母鸡汤，代表阖家团圆的一品锅基础成型，然后便被放进笼屉中煮制。

蒸菜极为磨练主厨的刀功水准。盛凯尽管对这道菜的做法早就烂熟于心，但依然害怕懈怠。每一次进刀前，他都是会拿手应对食物开展轻按激光测距。除开刀功，一品锅在制作过程中也有个关键点。盛凯说： 一品锅必须在笼屉中煮制50分鐘上下，最怕各种各样调料因吸湿或扩大或收拢，导致 身型走形 ，大家会把一整片大白菜叶片盖在容器上边，那样除开能维持菜式完好无损，还能消化吸收煮制全过程中不必要的水份。

刚出笼的一品锅冒着一股热呼呼热流， 蒸蒸日上 之意迎面而来。高汤看起来较为口味淡，可是老母鸡汤的香醇早已渗入到菜的每一处，每吃一口都能感受到老母鸡汤的美味。

提到常熟蒸菜，市井广为流传着 八仙过常熟，就地蒸菜式 的传说故事，出現在传说中的 黄菊花爆鱼 翡翠玉金银 招财纳福 金屋藏骄 汁液银蹄 仙人草鸡 老母鸡汤三丝 南腿鸭方 便是常熟蒸菜中的 老八样 。而实际中，常熟蒸菜起源地是东乡一带。据常熟蒸菜研发中心责任人、常熟蒸菜烹制手艺传承人张建中详细介绍，早前每家每户日常生活标准艰难，每日忙碌务农，小有時间烧菜煮饭，因此便立即把菜放到电饭煲上蒸，直到饭好，菜也罢了。现如今大家吃蒸菜，除开享有美味可口外，也是在缅怀过去的日子，犒劳辛苦一一年的自身。