河南墙体广告 近来，人民日报官方微博转发的“中国最佳吃面条排行榜”，河南烩面位居第四，排在北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面之后。
    河南烩面的全国知名度，在习大大兰考行后大大进步。如今，商场已然构成了以萧记、合记打头阵的龙头企业。不过，业内人士表明，职业良莠不齐、鱼龙混杂的局面有待改动。
    中国最佳吃面条排行榜出炉
    你好哪一口
    入夏的夜晚，暴晒了一整天，在夜市坐定，叫上一大碗羊肉烩面，变成很多人的独爱。
    端上桌一看，汤白味鲜，吸溜一口，面筋滑。放上几大片羊肉，加个鹌鹑蛋，撒上香菜，放些辣椒油，掺着糖蒜瓣儿，白青相间，让人垂涎欲滴。
    再要一瓶冰镇啤酒，就着暖洋洋的烩面，吃得满头大汗。最终，端起碗，一仰脖喝尽浓香漂油的汤底，嘴一抹，打个饱嗝，拍拍肚子，吼出一声：咦，真得劲！
    吃货们说，煮烩面用的汤，需选用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中心的骨髓）一同煮5个小时以上。和烩面汤的精挑细选相同，河南烩面也历经时间的 淬炼和民间的传扬，成果了“天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面”之说，也变成与“洛阳的水席、开封的包子”齐名的一大小吃。
    近来，人民日报官方微博转发了网友评出的“中国最佳吃面条排行榜”，其间，河南烩面以第四名上榜。
    在该榜单中，排在河南烩面前头的有北京炸酱面：筋道的面条拌上水嫩的芹菜、浓香的辣酱，美到心田里；有武汉热干面：一碗浓香的芝麻酱拌油面，配上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角，鲜香味美；有山西刀削面：面叶中厚边薄，入口外滑内筋，软而不腻，越嚼越香。
    此外，上榜的还有兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。
    “不到北京长城非好汉，不吃郑州烩面很惋惜。”河南阿五美食有限公司行政总厨张永跃对河南商报记者说。
    从前吃烩面像春节，如今已成粗茶淡饭
    河南烩面早已名扬全国。早在2013年杭州举行的首届中国面条文化节上，河南萧记烩面占有“中国十大面条”第六方位；而在本年4月，全国70多个城市的美食自媒体构成的“吃货自媒体联盟”，票选郑州合记烩面入围“中国100家最佳吃的餐厅排行榜”。
    “河南是粮食大省，面食品种多，再加上河南人都爱吃面食，咱们不弱于山西、陕西。”张永跃以为，先天的面食产值优势和悠长的吃面传统，让河南面食可以榜上有名显得天经地义。
    “郑州的羊肉烩面是独家的，外地做不出这种滋味。”张永跃称熬汤上乘、配料考究、做工精细是烩面制胜的要害砝码，“有的不增加味精，配料不光是千张和海带丝；有的光熬汤得5个小时以上，骨头取出来，手一捻都成末端，煲出来的汤白白亮亮。”
    中国烹饪大师、河南省饭店与餐饮职业协会副会长李志顺以为，河南烩面在全国的影响很大，现已变成一般人的粗茶淡饭和宴席上的主食。
    “1978年那会儿，排队去合记吃上一碗烩面，就觉得像春节。计划经济和物质缺乏的时代，吃上一碗烩面，是为了改善生活。”李志顺说，“如今一般的小吃店都做烩面，宴席快结束时，再来碗烩面，很遍及。”
    习大大的兰考行，进步了烩面知名度
    然而，很一般的河南烩面，却在多年今后，迎来了它的闪耀时间。
    阿五美食的主打面食是烩面和炝锅面，但近来一段时间，烩面出售状况显着好于炝锅面。起先，张永跃对这种状况很是纳闷：“很多顾客专门来点烩面吃，之前炝锅面和烩面出售状况相差不大。”
    原来，习近平3月17日的兰考之行，主食吃的即是河南烩面。“正本来宾每人一碗羊肉烩面，共60碗，但后来总书记说好吃，很多人都回碗，一共又加上了十几碗。”其时，为总书记效劳的学院食堂司理岳庆涛对媒体回忆说。
    习大大的烩面套餐，一会儿催热了河南烩面。张永跃地点的店铺也跟着“叨光”，“来吃烩面的人最多，在俺店里的面食中，它排榜首。”
    “碗大、味鲜、汤浑厚，”掌勺几十年的张永跃提起烩面也是偏心有加，“10元一碗，加上黄豆芽和木耳，配料丰厚、口感更佳，更有吃头。羊肉是精选的卤羊肉和羊肉丁，面宽筋道。”
    他以为郑州烩面本身就很火，习大大的推行更“进步了河南烩面的知名度”。
    李志顺以为习近平吃烩面，也是对群众餐饮的一种鼓舞和推进。“上行下效，群众跟风吃烩面是践行节省的表现，也是推进咱们把群众花费真实做好。”
    良莠不齐、鱼龙混杂的职业现状需改动
    最炫烩面风狠刮之际，河南烩面职业格式又怎么呢？
    河南烩面商场已然构成了以萧记、合记和裕丰源打头阵的龙头企业。“最先开端的是合记，烩面即是它创建的。”李志顺说，“改革开放后，萧记在合记的基础上开展了三鲜烩面，裕丰源又交融了两家的特色。”
    “但如今河南烩面商场鱼龙混杂，各地有不一样的做法和规范，有的存在偷工减料表象，羊肉不是好羊肉，价格高低不一。”李志顺说，“比方萧记烩面、合记烩面、阿五美食，名望大，现已构成规划。另外一些小店铺，不能按规范去做，会慢慢地消失。”
    上一年，曾传出相关部门要拟定“烩面规范”的音讯，后来才发现是一场误解。不过，关于河南烩面未来的开展，业者和坊间都期望可以再上一个台阶。
    怎么改动良莠不齐、鱼龙混杂的职业现状，李志顺的观点是，在质量和技术上进行进步和立异。“进行职业维护，加强职业自律，构成几个在全国叫得响的品牌。”