河南墙体广告 烧烤真实走进寻常百姓家，变成布衣小吃，是从北宋东京开端的。这一方面源于经济的昌盛，一方面源于北宋政府对夜市的解禁。
烧烤曾是政治位置的标志
北宋之前，烧烤主要在中产以上阶层盛行，是政治位置的标志。
长沙马王堆的随葬食物
湖南长沙马王堆是西汉初期长沙国丞相、轪侯利苍的宗族墓地。
在1972年开掘的一号古墓出土随葬食物名单上，烧烤（炙类）占了很大重量，烧烤的肉类主要有牛、牛肋、犬肋、犬肝、豕、鹿、鸡等，可以说牲畜、家禽与野味偏重，无所不烤。这些炙品可以作为随葬食物“下葬”，足以阐明烧烤在其时贵族阶层饮食中占有的位置。
西汉曾官至庐江太守的恒宽（河南上蔡人）在闻名的《盐铁论·散不足》中，开列了一张其时民间的盛行食单：有“枸豚”（枸杞子乳猪）、“韭卵” （韭菜鸡蛋）、“狗褶”（狗肉切片）、“煎鱼”、“切肝”、“羊淹”（腌羊肉）、“豆饧”（甜豆浆）、“雁羹”、“白鲍”（腌鱼）、“甘瓠”（葫芦汤或许 瓠瓜汤）等，唯独没有烧烤类（炙品），间接证明了烧烤在其时代表的政治位置。
“浑羊殁忽”的划时代含义
即便是在气势恢宏的盛唐时代，烧烤依然带有“阶层”标签。
其时的大唐宫廷中，曾盛行一道烧烤大菜：“浑羊殁忽”。主料是破膛之鹅，去掉五脏洗洁净；把肉与糯米用五味调好，装在鹅膛内；再把鹅装进同样开 膛并清洁洁净的整羊的膛内，然后缝好羊腹，放火上烧烤。烤熟后只吃鹅。这道菜里，羊只起到炊具的作用，但羊的美味现已深深浸入鹅中。鹅中有羊的滋味，羊中 有鹅的滋味，所以为浑。
原本是很简单的两道食材，由于配伍的巧妙、烹饪的意境、滋味的调和以及技法的醇厚，更彰显了“浑羊殁忽”这道烧烤大菜低沉豪华有内在的质量。
一起，“浑羊殁忽”在烧烤史上还有着划时代含义：烧烤出来的食物尽管也有蘸料，但不再像夏商周两汉那样以蘸料为主，而是在烧烤前就把调料（五味）放入食材中，使滋味愈加充分地进入食物中。唐朝的这种烧烤技法现已越来越接近现代烧烤的模式了。
布衣烧烤始自北宋
烧烤真实走进寻常百姓家，变成布衣小吃，是从北宋东京开端的。一方面源于经济的昌盛，一方面源于北宋政府对“夜市”的解禁。
缘由一：经济的昌盛
美国历史学家墨菲以为：“在许多方面，宋朝是中国历史上最令人激动的年代，彻底称得上是其时世界上最大、生产力最高和最兴旺的国家。”
作为一千多年前的大宋皇城，东京其时就现已有施药局、慈幼局、养济院、漏泽园等福利设施，这些都是一个国家、一个城市高度文明、高度现代化的特 征。东京城内有一条东西穿城而过的汴河，东流至泗州（今江苏盱眙），汇入淮河，是东京赖以建都的生命线，也是东南物资漕运东京的大动脉。由于汴河沿线来往 舟船、客商川流不息，临河自然形变成数众多的买卖场所，称为“河市”，最富贵的河市就属东京河段。所以，来自江淮的粮米、滨海的水产、西夏的牛羊、福建的 果品等在东京城一应俱全。
东京其时的人员有150余万。
为什么着重人员？由于在城市人员很多扩大的一起，为了习惯很多花费人群和各地不一样口味人群的需求，东京的饭馆也迅速发展起来。
专家伊永文指出：“在宋代从前的城市里，高楼并非没有，但都是皇宫内府，供市民饮酒作乐，专事盈余的又高又大的高楼，是不行幻想的。仅仅到了宋代，酒楼作为一个城市昌盛的标志，才如雨后春笋般发展起来了。”
其时，东京店铺之多，“不能遍数”；规模之大，能容千人。“在东京正店七十二户”，皆自酿制名酒，闻名的矾楼、杨楼、八仙楼客常至千人，经营品种仅据《东京梦华录》一书记载就有280余种，烹饪技法可辨认的有50余种。
物资的丰厚、饮食方式的多元化都使烧烤具有了大众化的物质条件。
缘由二：“夜市”的解禁
北宋时期，除了“宫廷”、“官府”、“寺庵”等饮食方式渐已老练外，贩子饮食才是真实的饮食干流，而贩子饮食的昌盛主要得益于“夜市”的解禁。
北宋之前，中国是没有规范含义上的“夜市”的。历朝政府出于办理上的需求，都施行“夜禁”，即坊和市分隔，施行封闭式办理。所以，日暮煽动，坊市禁锢，路人绝迹，唯有逻卒。那时候的夜市不能说没有，但根本归于上不得台面的“埋伏安排”，且没有构成规模。
公元965年，宋太祖赵匡胤命令废弃“夜禁”，正式宣布夜市的合法性，“夜市”便成了首都东京（开封）最大的城市标签之一。来自各地、各种风味 的饮食方式（包含烧烤）在此聚集，不只丰厚了饮食业的昌盛，更直接影响了中国人的贩子饮食，是贩子饮食文化的典型代表。而从前长期占有贵族饮食干流的烧 烤在这个时期走下神坛，变成布衣小吃的代表之一。《东京梦华录》中记载的其时夜市较为盛行的一个布衣小吃“烧臆子”即是烧烤的一种。
“御烧肉”与烧烤
除了以上两大缘由外，烧烤变成布衣小吃能够还跟大宋的建国首领宋太祖有点儿联系。
据《宋史·赵普传》记载，宋太祖赵匡胤黄袍加身后，趾高气扬，决计消灭诸国统一天下，但大计一时难决，寝不安席，便冒着大雪同其弟赵光义一起到宰相赵普家协商。
赵普事前不知道圣驾莅临，没有准备酒菜，又因事情严重且要保密，不敢惊扰下人，便令其妻取切成小块的生肉和酒来。于是，三人各取小铁叉叉起肉块在炭火上炙烤至熟（相当于今日的烤羊肉串之类），蘸酱佐酒通宵而谋，拟定好讨伐北汉的方案。
赵匡胤讨伐北汉成功后，以为此菜有吉利之兆，故每次出征前皆食此菜，以兆吉利。统一天下后，宋太祖也常同家臣以此菜为乐。民间争相仿效，一时风行东京，名曰“御烧肉”。到了元代，此菜变成宴席的必备菜，被称为“宴上烧肉事情”，凡猪羊鸡鹌鹑之肉皆可。
虽是段别史，但想想习大大前段时间吃庆丰包子后，在民间带动的“庆丰包子热”；吃大刀面、喝胡辣汤后，引领的豫范儿“食尚”，也就豁然了：今日的首领尚能导致食尚风，一千多年前的首领带头吃个烧烤，焉能不会起到群而仿效的作用呢？
