眼下这名便是昌宁非遗文化财产象征性传承人段熊，她们一家世世代代定居在昌宁县更戛乡，这儿定居有汉族人和广大苗族地区，他便是腌渍非遗文化财产更戛酸肉的大神。 大家地区的酸肉，是数百年承传出来的中华传统文化，大家还较为小的时候更戛酸肉就较为知名 段熊的理想便是要把酸肉的腌渍手艺承传下来、不断发扬。

制做酸肉最重要的便是原料，选用的全是广大苗族地区的放山猪。更戛自古以来是丝绸之路古径的喉咙，中华传统文化丰富多彩，广大苗族地区的放山猪，便是在其中之一。放山猪别名老种类猪，长时间散养在山中，冬食根，春食草青，夏食山菌，秋食野果子，夜住树林，本地人又称之为广大苗族地区山菌锥栗猪。见到那么绿色生态的饲养方式，段熊决策用它来做原材料。因此租下来了500余亩林地类，自身开办了山菌锥栗猪养猪厂，早上适度喂一些棒子面和猪菜后，段熊就将仔猪们赶出了圈笼。因为这座山周边沒有水资源，为了更好地饮水放下去的山猪都能主动回家。小一些的山猪大多数都每日回家饮水，大一些的一般两三天回家一次。将广大苗族地区的放山猪做为原材料融合传统式的腌渍技术性，造就了酸肉的较大特点。 要有自身的特点，在承传的基本上应再加上我们自己的特点，我也想起要用大家地区广大苗族地区的绿色生态放山猪做为原材料，它是大家地区酸肉的较大的闪光点，我的酸肉就用更戛苗寨的放山猪做原料 历经很多年的承传研修，段熊把握了酸肉生产加工制做的与众不同手艺。

段熊表露，针对放山猪的宰杀生产加工，有其极与众不同的方法。历经检验检疫后，屠宰的猪要用本地的高品质茅草、艾草烟薰烤黄，那样会使生猪肉具备与众不同香气的另外蕴涵了养生保健的功效。猪头皮与四蹄是制做酸肉的佳品，别的调料为高品质檽米炒黄碾成面，干萝卜丝。调料所有选用纯天然栽种的朝天椒、胡椒粉、麻椒、砂仁。辣椒的辣味不可以太辣也不可以太淡；麻椒选当地香麻椒。制做时将肉煮到6至7完善，待制冷后用原汁把肉、糯米面与调料拌匀称，再把干萝卜丝在水中泡浸清洗控干后与拌好的肉面等搅拌均匀，随后裹结团放入陶器里腌渍40天后就可以服用，一般大半年内服用结束。

腌渍好的酸肉色泽鲜明，皮呈淡黄色，赘肉呈奶白色，猪瘦肉呈深红色，其美味可口与众不同，香味怡人清新孔下，食之不油腻，提高胃口，是本地每家每户接待客人的必备招牌菜。服用时将腌渍好的酸肉取下，切割成块后能够立即服用。

要把更戛酸肉制成产业链，产生成知名品牌得话，务必有与众不同的优点，更戛酸肉较大的使用价值、最好是的优点便是绿色生态，绿色生态核心理念是更戛酸肉产业链不断稳步发展的原动力所属 段熊说。

近些年，更戛酸肉热销跨省，甚至越南等东南亚地区，商品需求量很高。为了更好地达到供货，段熊还运用本地优点，协同群众创立了放山猪农业合作社，他承担将繁育好的仔猪以小于销售市场的价钱售卖给本地农民散养，再以2500元到3000元1头的价钱收购 ，农业合作社基本上遮盖附近的汉族人和广大苗族地区农民。2020年，共饲养出栏率3600双头，用以生产制造酸肉2000双头240吨上下，完成年产值1600余万元，推动100多家人民群众创收，非遗文化财产变成乡村振兴产业链，推动了中华民族地域发展趋势发家致富。