胖老板 本名汪涛，烹饪大师、苏帮菜制作技艺非物质文化遗产第四代传承人。 胖胖 是他自取的网名，人如其名，心宽体胖。辨识度很高的外形和深厚的 背景 ，让他和店里仪式感满满的苏式特色美食一同成为 网红 。

友人为汪涛画的画像。

每一道苏州美食都有自己的故事

一年二十四节气，半月一个节气，按照时令吃苏州美食。苏州人是讲究 不时不食、过时不食 的，就像这家店的名字，我和父亲开店时也取了这一层意思。 对于从小耳濡目染的汪涛来说，他和父亲 专攻白案小吃与团膳的中国烹饪大师汪成，对于还原老苏州们的饮食情结，都有着同样的 执念 。

说店里的食物 仪式感满满 ，并不仅限于精美别致的外观，更是因为每一道菜背后都有你所不知道的故事和讲究。

精致船点。

老苏州对饮食和精致生活的追求，在任何一样食物中都能展现得淋漓尽致。比如一根春笋从根到壳都有妙用：用最嫩的笋尖来熬笋油，拌面、拌馄饨、佐菜都香；中间肥厚的笋段用来制作油焖笋正合适；根部的笋老头，是做笋豆以及吊汤的好材料；剥下来的笋壳因为方便易燃，从前直接拿来作引生火，我小时候就是这么生火的。现在入夏后，大家喜爱的枫镇大肉，从前一早买来生肉不急着烧，必须泡上一整个白天的井水，一来泡净二来保鲜，从晚上开始烧制焖煮；枫镇大面的汤头则要用当季的黄鳝汤、黄鳝骨和肉骨汤共同熬煮，其中加入酒酿不只是为了提鲜，更重要的是为了戒掉鳝鱼的 土腥气 聊起这些舌尖上的传统，汪涛总也打不住。

也正因为精于老一辈苏州人知晓的做菜门道，汪涛吸引了一批忠实的 粉丝 。 有一位92岁的老苏州，常常一个人走到咱们店里来买食物，带回家和老伴一起吃。开店一辈子，能碰到一位这样的客人，是特别开心的事。 汪涛感慨道。

听老板念叨得多了，员工们也把这些熟记于心，一个个像苏帮菜的 活辞典 ，一道菜上桌，大伙儿都能像模像样地说出点道道。

尝着入口的美食，听着属于它们自己的故事，食客们沉浸其中。今后若有人问及，这些传承了几代人的苏州故事，兴许还能传得更广。

苏式下午茶装进当下流行的盲盒里

尽管店里的苏式甜品、点心已经不少，汪涛还是不断动脑筋翻花样。比如他现下正在做的，就是将苏式下午茶装进了盲盒。混搭组合推出的创意做法，吸引了不少年轻人追捧。

盲盒下午茶。

滇红桃胶、白切鸡、孜然牛肉酥包、笋油拌面、糯米烧卖 最近的一套盲盒里，又应季加入了绿豆汤。 现在市面上各家卖的绿豆汤做法各有讲究。咱们的也不例外。从我个人而言，我觉得煮的绿豆比蒸出来的绿豆香气更浓，只放一点点淡淡的薄荷糖，才不会让薄荷味盖掉绿豆的香气。在汤中加入同样口感清爽的马蹄、山楂片和自制葛根粉圆子，保留更多食物本味。 汪涛一边向记者展示新品，一边介绍着下午茶盲盒的吃法。

既然是盲盒下午茶，自然是要盲选的。客人50元下单一份盲盒，只需要备注自己的偏好，拿到的是 三道点心+一款茶水或甜品+一份特色小菜 ，它们被放在富有江南韵味的棋盘格篮子里，能吃到什么就 随缘 了。

一桌正在等待盲盒上桌的外地客人告诉记者： 三五好友结伴同行，店家告诉我们保证每份盲盒不重样，这样大家能尝到更多时令美味，也不至于浪费。 除了堂食，还会有不少本地甚至外地年轻人来打包盲盒下午茶，作为手信赠送给亲友。

汪涛说，早在两三年前便推出了盲盒下午茶，灵感源于他年少时的一大喜好。 我从高二开始，就玩 万智牌 ，这是一款集换式卡牌游戏，你不知道里面是什么，只知道类型方向，就和现在流行的盲盒、福袋一样，充满未知数，有惊喜。 在他看来，把下午茶以盲盒形式推出，迎合了时下年轻人的喜好，更重要的是，让更多年轻人感受到苏式味道的魅力。

捏出蚕宝宝，用糖做丝。

为文化融合传承打造新窗口

在追求苏州味的过程中，父子俩没有拘泥于 老法头 ，为了兼顾苏式老味道和现代人的快节奏，结合现代烹饪技术和现代消费意识，借助现代设备和工具，让一些繁琐工艺简单化，让传统苏式点心焕发新的活力。

把自己认为正确的事做下去，并且能带出更多有兴趣学习制作苏帮美食的下一代。 这是汪成和汪涛父子俩一直以来的心愿。

为了将苏帮菜技艺传承做得更系统，他们和苏州电子信息技师学院一起创办了汪成大师工作室，选拔对苏帮菜有浓厚兴趣的学员进行培训，让他们在店里实习，扎扎实实练好内功，才能把地道苏式餐饮的制作很好地传承下去。

开办培训课程。

不仅如此，汪涛还逐步尝试与其他领域的非遗文化开展深度合作。比如，与镇湖绣娘品牌合作，用精巧的船点来展现苏绣的制作工艺和精致魅力；与绍兴黄酒品牌合作，开发推出黄酒奶茶、黄酒冰激凌，用黄酒酒糟制作创意苏式菜肴等。 在我看来，餐饮是最接地气的行业，对于文化推广传承而言，它无疑是个很好的载体，用融合发展的呈现形式，让不同领域的文化焕发光彩，实现美美与共，这是我们期望看到的，也是我们正在努力的方向。 汪涛如是说。