11月29日，记者从三水区文广旅体局获悉，第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布。三水新增6项区级非物质文化遗产项目，包括1项传统体育、游艺与杂技，2项民俗和3项传统技艺。截至目前，三水区级以上非物质文化遗产代表性项目达到了38个。

近年来，区文广旅体局加大对本土特色文化物质遗产的挖掘、保护、传承和发展力度，不断建立健全非物质文化遗产名录，加大对非物质文化遗产保护的宣传，弘扬传统文化，扩大影响力。

美食类项目是非遗“大户”

第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布，芦苞腊味制作技艺、猪肚包鸡制作技艺、咏泉特色美食、三水臭屁醋食俗、三水河鲜生产习俗、太极拳（杨式）共6个项目入选，涵盖传统体育、游艺与杂技，传统技艺和民俗3大种类。

此次新增的6个区级非遗项目，其中与“吃”相关的就有5个，是本次新增区级非遗项目的“大户”。包含了腊味食品、饮食习俗等，比较知名的有芦苞腊味制作技艺、三水臭屁醋食俗、三水河鲜生产文化等。

刚做好的臭屁醋火锅，锅中放入了玉米、鸡肉、排骨等食材，口感酸爽，开胃健脾

三水区旅游饮食协会作为三水臭屁醋食俗、三水河鲜生产习俗两项民俗的申报单位，该协会秘书长梁绍明表示，这两项民俗有着悠久的文化历史以及群众基础，具有鲜明的本土特色，能体现人民群众文化创造力的典型性和代表性。

数百年来，三水臭屁醋凭借其“闻起来臭、吃起来香”，加上健康有益，酸臭味浓郁，入口酸爽甘香，进入到三水区民众的食谱中，代代相传，成为维系乡里感情的载体。据介绍，经过不断创新发展，近年来三水区开办了数十家主营臭屁醋火锅的餐饮店，三水臭屁醋已成为市民日常生活中一种传统食物和文化习俗。

在西布卫食餐厅、臭屁醋火锅中，放入玉米、鸡肉、猪脚等食材，酸酸甜甜，口感酸爽，开胃健脾。

美食是一个城市特有的味道，此次多种美食制作技艺、美食民俗入选，不仅对三水区餐饮和美食传承发展提出更高的要求，也从更大意义上原汁原味地保护、传承了一些有价值、广受欢迎的三水味道。

重视传承发展非遗文化

区文广旅体局相关负责人表示，开展非物质文化遗产代表性项目申报工作，是挖掘本地非物质文化遗产资源的重要举措，有助于推进非物质文化遗产的保护、传承和发展，有利于增强城市文化底蕴。

近年来，三水区文广旅体局加大对本土特色文化物质遗产的挖掘、保护、传承和发展力度，不断建立健全非物质文化遗产代表性项目名录，加大对非物质文化遗产保护的宣传，弘扬传统文化，扩大文化影响力。

拉爷农庄新鲜出炉的腊味，肉质结实，风味独特，香味浓郁。/佛山日报记者赖基润摄

截至目前，三水共有区级以上非物质文化遗产代表性项目38个，其中省级项目2个、市级项目15个。市级非物质文化遗产项目传承基地6个，市级传习所1个。

据了解，2015年开始，三水区对区级非物质文化遗产项目代表性传承人和区级非物质文化遗产项目实施专项补助。2018年出台了《关于加强文化事业和文旅产业双轮驱动发展的实施意见》，对新入选的区级非遗项目，成功申报国家级、省级、市级的非遗项目，积极开展保护和传承工作的非遗代表性传承人，实施专项资金补助。

苏记腊味正在晾晒中的腊肉和腊肠。/佛山日报记者赖基润摄

扶持政策的出台，促进了三水区非物质文化遗产的保护和传承发展，鼓励和引导更多社会力量主动参与到非物质文化遗产弘扬保护传承工作中来。政策出台以来，三水区新增6个区级非遗项目，3个市级非遗项目，2位区级非遗传承人，6位市级非遗传承人。

三水区第九批非物质文化遗产代表性项目名录