12月17日，2021中国国际名酒博览会开幕式上发布了“考古五粮液”研究项目成果。开幕式上，四川省文物考古研究院院长唐飞对“考古五粮液”项目做了简单介绍，并发布了项目成果。

据了解，“考古五粮液”研究项目历时18个月，由考古组、文保组、科技组、资料组、环境组等多个专家工作组组成，100余位考古人员参与，汇聚了30多位国内考古学和行业顶尖专家，采用多学科协作，科技考古与传统考古结合的方式进行考古研究。项目总发掘面积超过2000平米，发现遗迹现象95处，出土可修复文物600余件，是目前中国酒业考古历史上参与人员最多、运用学科最全、连续工作时间最长、专家阵容最强、发现前店后坊格局保存最好、发掘酿酒遗址要素最全的考古工作。

在对宜宾全域开展考古调查的基础上，重点对“火烧房酿酒作坊遗址”、历史上的古官道“走马街遗址”、毗邻刘鼎兴古酒坊的“叶家院子遗址”和五粮液501车间的老酒坊进行了考古发掘工作，均取得了重要的考古成果。

“考古五粮液”研究项目运用综合考古手段，将宜宾主城区人类生产生活年代追溯至商代早中期；丰富了汉代以来宜宾城市发展史的实物资料；为以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒技术和五粮液古窖池群历史年代提前至元代提供了实证，为溯源宜宾乃至中国南方白酒酿造历史提供了重要线索。

唐飞介绍，在五粮液张万和作坊区域发现了有距今3500年左右的文化堆积层，首次从考古实证和文献资料相结合的研究角度，将宜宾主城区的人类聚居活动历史追溯到商代早中期。在“火烧房酿酒作坊遗址”中，发现了从汉代到明清时期绵延不断的文化堆积，出土了汉、魏晋南北朝、隋唐、宋元、明清时期的丰富遗物。并发现了明代城墙、清代临街商铺建筑、明清大型市政排水设施等遗迹现象，对丰富完善宜宾城市发展史有重要意义。

唐飞说：“结合已有历史资料，以五粮液古窖池群、火烧房酿酒作坊遗址的发掘成果为基础，基本厘清了从元-清以“五粮液”为代表的宜宾蒸馏酒发展历史，为我国蒸馏型白酒起源发展的研究提供了科学的考古实证。希望通过‘考古五粮液’项目研究所取得的成果，能够进一步厘清中国白酒的历史传承图谱，为构建中华酿酒图谱提供有力支撑，树立中国白酒的文化自信，助力中国酒文化的全球传播。”