2021年7月1日，国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》（2021第23号）要求，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油；不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。怀化市食安办提示：如发现配制的醋和酱油不要购买，并拨打12315电话进行举报。

消费者可以用三种方法判断选购食醋:

一、选固态发酵酿造。固态发酵是纯粮发酵，营养高，口感好。液态是用水或酒精，短期发酵而来，口感次之。

二、看配料单。优质食醋配料：水、小米、蜂蜜、食用盐，无任何添加剂。而加入了苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖等添加剂的醋，不要考虑。

三、看总酸度指标。该指标数值越高越好，总酸度应≥4.0g/100ml。

选酱油也是有方法的：

春节临近，市面上酱油多种多样，超市看着眼花缭乱，有生抽老抽、草菇酱油、拌饭酱油、寿司酱油、味极鲜酱油、薄盐酱油、淡口酱油等等。而且每种酱油用法也不一样，价格高低不等。

一、生抽和老抽的区别。生抽作为酱油的一种，主要原料为大豆和面粉发酵而成。其味道偏咸，而且颜色较浅，其主要的作用让凉拌菜的味道更加鲜美。老抽跟生抽的制作原料一样，但是使用的方法还是有所不同的。老抽的颜色会重一些、更黏稠一些。尤其在炒菜和炖菜的时候，起到上色的作用。例如红烧肉，加入老抽会使其色泽更加鲜红，更有食欲。

二、看配料表的成分。通常一款酱油的配料表越长，说明其添加剂越多。所以我们要看哪一款添加剂越少，那么这一款酱油的质量就会相对高一些，当然价格可能也会相对高一些。

三、看氨基酸态氮的含量。选酱油时，关键要看标签标识的氨基酸态氮的含量。根据酱油卫生标准GB2717-2018 酱油中的氨基酸态氮，不得小于0.4克100ML。我们在选酱油的时候，一定要看后面氨基酸态氮的含量，含量越高，酱油的等级越高。

小贴士

选大厂。一定要选正规大厂家生产，因为酱油种类很多，质量也参差不齐，一些不知名的厂家生产的没有质量保证。

看泡沫。可以先晃一晃，看看里面是否有泡沫，泡沫是否很快消失。好的酱油，会有很多泡沫，而且泡沫消失得很慢。

看色泽。优质的为褐红色。再看一下酱油是否挂瓶子，浓稠的酱油为高品质酱油。