大黄米汤圆与普通糯米汤圆有何不同?南京市第二医院营养医师王霞介绍，首先，两者外皮原料不同，大黄米汤圆由大黄米制作而成，口感较糯米没有那么腻。其次，大黄米汤圆皮更薄，个头大，不易破。大黄米的营养价值更高。大黄米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。其中，蛋白质含量高达13.6%～17.9%。含有的人体必需氨基酸的含量均高于大米、小麦和玉米，但各种氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用时可以适当添加豆类等，利用蛋白质互补作用，提高营养价值。

大黄米中膳食纤维含量也高于其他谷物，有利于促进肠道蠕动，促进排便，缓解便秘，降低肠道肿瘤的发生率。维生素及矿物质的含量也高于大米，其中钙、钾、镁含量较高，钠含量低，这种高钾低钠的食物对于高血压、心脏病患者有益处。

从中医的角度，大黄米可以补肺气，有补中益气、止泻等作用，对于肺病患者也有益。如果老人出现了腹泻不止、乏力、胃口差等情况，可以用大黄米煮粥食用。

大黄米虽属杂粮类食物，但是其血糖生成指数较高，血糖反应显著高于小米，尤其是餐后血糖的影响。因此，不建议血糖控制不佳的人群食用。对于血糖控制平稳的人群，可以偶尔适量食用。

汤圆中的馅料多为高热量、高糖的食物，食用过多会影响消化功能，小孩、老人及患胃肠道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更应谨慎食用，注意量的把握。