湖北墙体广告 一年一度中秋节日渐接近，这也是上一年底国家月饼新国标出台后的首个中秋节，传统五仁、蛋黄月饼 在江城仍然是月饼销售主力军，然而，市面上“五仁月饼”、“伍仁月饼”、“果仁月饼”傻傻分不清，让消费者茫然。那么，你吃到的“五仁月饼”真有五种果仁 么，新国标对五仁、蛋黄的成分是不是有最新界定？楚天金报记者近来看望多家商超、月饼厂家、高星酒店，聚集本年月饼新改变，造访专家揭秘五仁月饼真面目。
■看望
市面上“五仁月饼”在削减
“七仁”“八仁”月饼增多
上一年12月，中国发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新规范实施，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要质料加工成馅的月饼才可称之为“五仁月饼”。那么，今秋市面上卖的“五仁月饼”是不是有所改变呢？
昨天，记者在商场上寻找五仁月饼，散装月饼中罕见这款月饼，仅有少数月饼礼盒中有一两款五仁月饼。记者仔细比对配料表，发现里边馅料五花八门，有的标有五种果仁，而有的还有七八种果仁，还有一些标着果仁月饼之名的月饼，配料表显现只需两种果仁。
昨天，记者在汉街仟吉店看到，门口现烤月饼的海报，店内显眼处大多摆上了月饼礼盒，不过月饼礼 盒里罕见五仁月饼，只需一款名为匠仁酥的晋式五仁。切开来看，能够辨别出核桃仁、南瓜仁、芝麻、巴旦木果、松仁、瓜子仁这些果仁，配料表上各式各样有8种 果仁，不过内馅跟配料表显现均无杏仁和橄榄仁。
“现在的五仁月饼大多有七八种果仁，但很少用到橄榄仁。”天禄华美达雅兰轩主厨秦海说，他们酒店的五仁月饼多用白芝麻、花生、核桃、巴旦木、西瓜子仁和腰果等，共有七种果仁。切开一个广式金腿五仁月饼，记者看到几种果仁均在其间，肉眼可辨。
“五仁月饼的本钱太高，加上本年是实施月饼新标第一年，有的月饼
公司干脆就不做五仁月饼了。”关于商场上五仁月饼削减，一位业内人士标明，五仁月饼的馅不能太碎，否则吃到嘴里的口感就不对，馅料太碎除了不正宗之外也有“招摇撞骗”之嫌。
蛋黄含量与配料表不符
部分月饼罕见整颗咸蛋黄
来自
武汉最大月饼出产
公司——
武汉市
武昌区扬子江乳业有限
公司（下称：扬子江）本年的月饼销售数据显现，
武汉人独爱的月饼是蛋黄跟五仁，简直占到了总销量的两成。那么，蛋黄月饼里边的咸蛋黄又有多少呢？
昨天，记者在超市随机购买了三款蛋黄莲蓉月饼，分别是1号45克的蛋黄白莲蓉月饼、2号80克 的蛋黄莲蓉广月和3号80克的蛋黄白莲蓉月饼，用家用食物秤测验。其间1号月饼无法直接剥离蛋黄，蛋黄呈粉状，配料表标明咸蛋黄≥3%，称重仅有1克，占 到2.2%；80克的蛋黄莲蓉广月，可剥离蛋黄，配料表标明咸蛋黄≥5g一枚，包裹的是块状蛋黄3克；80克的蛋黄白莲蓉月饼配料表标明咸蛋黄≥7%，可 剥离蛋黄，包裹的是块状蛋黄2克，占到2.5%。经测验，三个蛋黄莲蓉月饼的蛋黄含量均与配料表不符，且罕见整颗的咸蛋黄。“质量好的蛋黄月饼都是用整颗 的咸蛋黄，一分
价格一分货是有道理的。”一位业内人士说，一个咸蛋黄的分量是13至15克，50克以内的小月饼难以包裹整颗蛋黄，通常是将蛋黄烤好以后再 包入月饼，而有的月饼出产厂家会把蛋黄一分为二，甚至一分为四包入月饼当中，也不乏有斗胆商家会用鸡蛋蛋黄、蛋黄粉、淀粉等相似咸蛋黄的质料来做蛋黄月 饼。由于新规并没有对蛋黄的含量做出严格规范，在于各个
公司本身。
■释疑
橄榄仁本钱高已淡出商场
有5种以上果仁才可称五仁月饼
橄榄仁、杏仁是不是成为判定五仁月饼的基准，网上传言，没有橄榄仁不能叫五仁月饼，这是真的吗？ 昨天，扬子江技能总监周辉说，国家月饼新标中，提到了核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁，使得很多消费者认为这即是强制性规则。“五仁月饼是 否一定要包括橄榄仁，新标刚推出时咱们也有相同的困惑。”“橄榄仁多用于广式月饼，苏式月饼也有五仁月饼，就不会用到橄榄仁。”周辉介绍，由于南北口味不 同，“由于规范上只写了这五种果仁，所以产生了误读。”周辉标明，全国焙烤成品规范化技能委员曾解说称，只需有5种以上的果仁就能称之为五仁月饼，而并非 约束一定要有橄榄仁。
业内人士标明，橄榄仁每斤达200多元，榄仁散布在两广一带，产值少、后期加工难，30斤的橄榄仅能出2斤多的榄仁，价高且不易收购，近几年已淡出本地商场，所以
武汉商场上很少有含橄榄仁的五仁月饼。
五仁月饼和伍仁月饼有何差异？扬子江副总徐祥松解说，五仁月饼通常含五种果仁馅料，而伍仁则标明里边有六七种果仁馅料。
月饼厂家是不是用心做月饼
先看新规履行规范是不是上包装
“2015版的GB/T 19855《月饼》新标是2005版GB 19855的升级版，对这些年月饼商场的改变做出了修改跟弥补。”徐祥松说，旧规范能够用到上一年12月，给了月饼出产
公司一个缓冲的时间，2016年月饼
公司都要按新标来出产月饼，从配料表上的商品规范号上就能够看出履行的是新标仍是旧标。
昨天，记者造访发现商场上在售的月饼中，部分包装已改印“GB/T 19855”商品规范号，也有月饼的包装上仍为旧版“GB 19855”规范，扬子江、五芳斋、华美等月饼
公司的配料都已经是新标，可是还有两三家月饼出产
公司标的是旧标。“虽然新规范是引荐性、指导性的规范，非 强制性的，但假如标的是旧规范说明彻底没有重视月饼这个职业。”周辉无奈标明，作为月饼
公司都不知道新规何时实施，那即是底子没有重视职业的开展状况。
无论是新规范或旧规范，终究意图仍是规范
公司在出产过程中有必要真材实料，但又不约束它的传承和创新。“我敢判定下一年的月饼规范又会有所改变！”关于月饼，周辉寄托着殷切的期盼。
