湖北墙体广告　　本年8月，“扬子江传统糕点制造技艺”入选湖北省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这意味着其运用传统技术出产的五仁月饼，能够贴上“非遗”月饼标签。
　　长江日报记者得悉，武汉扬子江乳业食物有限公司本年出产了10万个“非遗”五仁月饼，已在某些超市、卖场断货。曾被网友评估“滚出月饼界”的五仁月饼怎会如此受喜爱？记者造访了该公司，揭秘“非遗”五仁月饼的制造全进程。
　　“五仁”实践有“七仁”，掰开后要粒粒清楚
　　五仁月饼的制造者、扬子江非遗第四代传人周辉介绍，五仁月饼实践有七仁，包含：核桃仁、杏仁、西瓜籽仁、葵瓜籽仁、芝麻仁、花生仁、腰果。每年端午节后，开端对质料进行挑选。本年的五仁月饼的质料，核桃来自陕西，杏仁和腰果从国外进口，芝麻选自本地。
　　质料的挑选也规范严厉。比方，核桃必须是全部，不能破碎；芝麻的水分含量在23%以下。制造进程中，需求严厉纯手工操作，保证消费者在掰开月饼后，五仁都粒粒清楚，看得清清楚楚。
　　预备周期3个月，糖浆须放置一个月
　　在扬子江出产厂，假如不是亲眼所见，很难幻想早就现代化流水作业的扬子江乳业食物有限公司里， 居然专门辟出一个厂区彻底纯手工制造月饼。周辉称，五仁月饼的预备周期长达3个月。每年6月开端，先预备饼皮和糖浆，每100斤的碳化糖，需添加6至7个 新鲜柠檬，调制好后，要放足1个月，等糖浆中的杂质彻底沉积后，再开端和皮。
　　五仁月饼馅料的翻炒也十分考究。周辉泄漏，机器翻炒后的馅料过碎，影响口感。五仁月饼的馅料全用人工进行翻炒，在一口直径2米的大锅中，工作人员要用一把1.5米长的大铲不间断翻炒，这种技能十分检测臂力，只要经验丰富的老师傅才干胜任。
　　模具所用木头花生油里泡一个月
　　馅料和面皮预备的一起，江西一家模具厂正在为扬子江月饼特制磨具，这个进程也不轻松。周辉称，因出产传统五仁月饼厂家削减，模具的需求也在削减，全国只要江西一地还有工厂在坚持。
　　记者看到，这个模具只要巴掌大，木质较硬，摸上去十分润滑。“这块木头可是在花生油中浸泡了一个月。”周辉说，模具由梨木制成，在油中充沛享受了“SPA”后，才干运用。模具中心挖开，雕上细密的斑纹，制造技术繁琐，一个模具的成本价就是200元。
　　1分钟包1个月饼，烤炉长达32米
　　在经过了两个多月的预备后，五仁月饼的预备工序才告完毕。在五仁月饼出产区，20个工人排成两班，预备包月饼。
　　担任和面的工人则将现已预备好的面团分红通常大小，逐一摆在托盘中，供包制人员运用。包制人员 从托盘中取出一个面团压扁，用擀面杖在面片上滚一下，就成了一块规范面皮，再填上馅料，两手一合，面皮封口，搓弄一下，放入模具中，上下左右各敲一会，再 迅速地反扣在案板上，一个月饼就包好了。
　　“为了最大极限地降低五仁馅料在拌制进程中的破损，多年来咱们一向坚持纯手工包制五仁月饼，包一个月饼，哪怕再熟练的师傅，也最少要1分钟。”周辉揭秘道，月饼能否好吃，在于烤制的火候，出产区内有一个32米长的大烤炉，每个五仁月饼须在里边烤制18分钟出炉。
　　扬子江食物公司有关担任人称，五仁月饼出产技术繁琐，很难大规模出产，本年总共出产了10万个，不少卖场现已断货，可见对食物有匠心精力，名副其实、滋味好吃，传统月饼也会受期待。