12月27日，邻近元旦节，乐山市五通桥区牛华镇新时代文明实践所副局长刘志又继续统筹计划志愿者们的假期服务项目。镇上并不大，但近几年慕名而来的食客却越来越多。 假期火热的情况下，一天会来2万游人，基本上都是冲着特色美食的。

盐为根本，水为魂。乐山市嘉州饮食文化科学研究院祝新飞飞鸿觉得，因盐而兴、因盐聚省的五通桥，因货运物流人流量交汇处、世间百态强盛， 嘉阳河帮菜 从此萌芽期，到清朝末年和民国时期名震巴渝。四川菜也在这一时期成型，嘉阳河帮菜变成 上河帮四川菜 根源之一。四川乐山墙体广告

嘉阳，曾经是乐山市的别称，之后专指乐山市的南边五通桥等地区。起底嘉阳河帮菜，除开士人与商帮的杯觥交错，盐场、港口的生产生活影响最大。四川乐山墙体广告

有盐有味的串串香起源地四川乐山墙体广告

牛华镇也被称为牛华溪，2000很多年前秦蜀郡太守李冰 平盐溉 ，就在这里的红岩子。盐业生产制造明朝清代进到强盛，清朝嘉庆年间的《五通桥观煎盐》诗曰： 井孔旧在桥之北，新眼乃达牛华溪。 描写了本地盐业各自以现在五通桥城和牛华镇为两核的规划原型。四川乐山墙体广告

串串香起源于牛华，与盐业相关。近代的牛华溪盐场中，广泛使用牛力提卤手推车。繁杂的力气活对牛的消耗非常大，因而产生了大量以牛为食材菜肴。融入盐场、工人的需要，各种各样餐饮小吃摊位应时而生。四川乐山墙体广告

生长在斯的文史类发烧友张树林考察，民国，牛华溪有多家牛肉馆，在其中数四关堂董文光线的牛肉馆最出名。那时的牛肉馆，在店外生性一大炉子，熬一大锅调料汤，锅中由六个方格分隔，料汤分享。顾客进店内取牛羊肉、毛肚、牛心、猪肝等以及疏菜，分别放进一格，煮熟分别享受。大伙儿围住大铁锅站在那里吃，被称这种美食为烫灯影牛肉丝，之后感觉不顺口改成串串香牛羊肉。再之后因为食物不局限于牛羊肉，便通称串串香了。四川乐山墙体广告

牛肉什么情况下换上了竹签子，更多观点趋向于上世纪三四十年代，你也不是抗战时期五通桥盐业第二次兴盛时。张树林听老大家讲，在牛肉馆里，最值钱的是牛肺，老总另置一小锅，并没有方格，顾客分别在锅中烫。为了能计量检定，便用上竹签子，吃了数签签结账。大家认为这样既能环境卫生又省力，就盛行开。四川乐山墙体广告

麻辣烫的异彩纷呈是上世纪80年代初，年青人王大明抢先一步在牛华镇摆起了 大明朝串串香 。有些人调侃： 八十年代街头站，电线杆脚底烫火锅串串。一口石锅几样菜，一盘干碟大伙儿蘸。 串串香振兴，好多人参加改善。之后，外号 八婆 的张永贵，对牛华麻辣烫进行了进一步的突破。再也不是主厨集中化开料、煨在锅中，反而是顾客围坐炉子前自身烫食。他抢先一步在1988年宣布搞出 牛华麻辣烫 招牌。四川乐山墙体广告

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