重庆墙体广告 “你面前的咖啡现已不能喝了。”昨日，31岁雷卡多对记者说，“意式咖啡的正确喝法，上桌三分钟内三口喝完，如今它现已坏了。”雷卡多撇了撇嘴，耸了耸肩，像被人碰坏了心爱之物的懊丧。记者急速变换论题，说他长得很像意大利到恒大踢球的迪亚曼蒂。雷卡多黑框眼镜后的双眼笑成了一条线：“空闲时我会去严重操场踢足球，真的许多人叫我迪亚曼蒂！我也很喜爱他。”
雷卡多本年10月才来到重庆，和别的两个相同具有文艺气质的意大利人一同，在重庆大学A区校园内开了一家纯意式咖啡馆。
人人都极好的当地
雷卡多通知记者，起初他是意大利罗马一家餐厅的厨师，在作业中渐渐爱上烹制咖啡，“意式咖啡是艺术，比方原材料挑选，每种豆子的混合份额，制造工序与考究，气候与湿度影响……每一点都让我心驰神往。”渐渐地他开始研讨咖啡，逐步成了行家。本年9月，一家意大利咖啡店联络到他，问他是不是愿意去重庆？雷卡多容许了。
雷卡多离过婚，有个4岁儿子。他通知儿子，想换换环境，去一个人人都极好的当地给他们煮咖啡，一年后回家，“儿子很理解我，咱们每天都会相互倾诉怀念。”
想把梅子酒加入咖啡
浅蓝色瞳孔，洁净目光，高直鼻梁。29岁埃多身穿浅蓝衬衣、卡其色长裤，系着深棕色围裙站在咖啡机前仔细煮着咖啡。埃多上大学专业是建筑规划与测绘，爱咖啡也爱调酒。埃多在雷卡多作业的餐厅和他相识变成好友，“他叫我来这儿，我想那就去吧。他是一个让人有信任感的人，不会做没含义的事。”
埃多说，传闻重庆白酒和梅子酒很知名，特意去测验了下，“两种酒都好猛，不过我酒量好没喝醉，梅子酒滋味我十分喜爱。我想测验一下把它加进咖啡，或许会有惊喜。”埃多说，在意大利咖啡里是能够放酒的，比方SAMBUCA和GRAPPA。
爱上重庆节奏刚刚好
一个大眼长发、高挑窈窕的外国美人一笔一划写下三个字———朱丽雅，并用中文通知记者，这是她的中文名。24岁朱丽雅来自意大利最南部的卡拉布里亚，大学专业是汉语和我国文化，毕业后在我国作业，先后去过上海、成都，最终来到重庆，决议留在这家咖啡店。
“上海———快快快，成都———渐渐慢，我和男友觉得重庆节奏刚刚好，不快也不慢，咱们两个都很喜爱。”朱丽雅和男友15岁时相识，她笑着指了指咖啡店里三根长方形钢铁并排构成的灯说，“他是一个规划师，这即是他帮咱们规划的，你觉得如何？”
朱丽雅对咖啡的酷爱绝不逊于前面两位帅哥，“我每天早上起来即是两杯意式咖啡，一口一杯，一整天下来也许要喝五六杯吧！加奶的花式咖啡？绝不，在意大利，只要十分小的孩子才喝加奶咖啡。”
正宗意大利咖啡
这些考究你也许不知道
什么样？厚厚一层油脂沫是精华 埃多说，意大利咖啡即Espresso。“一盎司（约7克）深度烘焙、按不一样份额合作的高品质咖啡豆（如牙买加咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆、巴西咖啡豆），磨成咖啡粉，经过9个大气压与92摄氏度摆布高温热水，在30秒内急速萃取30毫升的浓郁咖啡液体才可称之为Espresso。”埃多说，一杯Espresso成功与否要看外表是不是漂浮一层厚厚的油脂沫。“能够说Espresso最精华的即是咖啡油。”
为何要不一样豆子拼在一同？埃多解说，大多数咖啡风味上都存在或多或少缺陷，例如单独一种风味不行特殊，力度深度不行，又或者某种滋味过于强烈等。为了补偿这些缺少，得把数种具备不一样特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的滋味，也就有了意式咖啡豆。
制造方法也有差异，比方日晒法咖啡豆较有醇味，水洗法的豆子较有甜味。1-2年的新豆有活泼的酸质与口感，陈年豆则沉稳浓稠。
怎么喝？三分钟内三口喝完
雷卡多说，意大利90%以上的人都喜爱喝意式咖啡，而不是意图式咖啡装备的各色花式咖啡，或者在他们看来加了太多水、太淡的美式咖啡，“浓郁的Espresso遇到空气就会不断酸化，必须在制造完成后的一分半钟内端到客人面前，客人应该在三分钟内喝完，最佳只用三口，这样才能充沛感触其浓郁醇香。”
怎么做？30秒黄金时刻内萃取
朱丽雅说，每个意大利人家里都有咖啡机，都会自个煮咖啡。“煮Espresso需求掌握一个黄金规律———在25-30秒前萃取出25-30毫升的咖啡。假如想喝最极品的Espresso，黄金时刻则是前21秒。”朱丽雅说，接取前要烫一下承装的咖啡杯，“让咖啡杯有一些温度，咖啡甘旨能够保持得非常好。”
自个在家煮意式咖啡需求咖啡机和配好的意式咖啡豆。咖啡机分全自动和半自动，菜鸟最佳挑选全自动，更简单也更廉价。
研磨。内行能够自个磨豆，不能粗不能细。太粗会使水经过得太快，咖啡豆浸取缺少，煮出的咖啡又稀又淡；太细会使水经过太慢，浸取过度，咖啡滋味过苦。“粗细程度无法言说，只能凭经历，力道要不重不轻。对菜鸟也许有些难，能够挑选磨好的意式咖啡粉。”
煮制。将1盎司咖啡粉装入咖啡机内，按下煮制钮。咖啡流出的30秒后完毕取用，此刻杯中咖啡分量约是1.5盎司。除了看时刻，还能够看咖啡泡沫，深浅适中的金黄色泡沫是比较好的，要赶在泡沫变白前中止煮制。
2013年我国咖啡师大赛裁判长杨豪杰说，Espresso最佳不要空腹喝，有的店送上意式浓缩咖啡时会配上饼干或巧克力等小点心。此外，不要因为意式浓缩咖啡量少就一次饮用许多杯，不常喝咖啡的人饮用超越3份后，简单呈现心跳加快等兴奋表象。
一杯优质意式咖啡这样判别
杨豪杰介绍，评价咖啡，主要有容量、外观、香味、温度、口感几方面。
容量：单份Espresso30ml摆布，装在专用的加热过的小杯中。
外观：优质意式浓缩咖啡油脂层应扎实滑润赋有光泽，充溢咖啡油脂香气。泡沫色彩不该太深或太浅，色浅阐明热水与咖啡粉接触速度过快，滋味浓度缺少；过深的棕色标明速度过慢，咖啡苦味重。油脂厚度应充沛掩盖基层咖啡，质地扎实、紧致，并能够用咖啡勺推进。
香味：新鲜咖啡豆制造出来的意式浓缩咖啡，初闻之下有生果酸甜或林木坚果香气。不新鲜、存放不妥的咖啡豆制造出来的制品缺少香气。
温度：制品温度应为75-80℃。用于承装的咖啡杯需求事前预热到35-40℃。若蒸馏温度过高，咖啡油脂被烧焦，口感会苦涩；温度过低，香味不能得到充沛开释。
口感：好的意式浓缩咖啡口感顺滑浓郁如同好巧克力，带有新鲜生果的酸甜气味，顺喉，有苦味但不粘连。