重庆墙体广告　　2014年深秋,这种名叫“柴火鸡”的菜式一夜间流行山城,在微信、微博上,有段时间完全被“柴火鸡”刷屏。
　　是什么效果了“柴火鸡”?“柴火鸡”还能火多久?在你方唱罢我上台的餐饮商场,一道江湖菜式怎样才干长盛不衰?
　　“柴火鸡”一夜爆红
　　“柴火鸡”在重庆俄然就火了,随意在哪个偏僻的角落都可以看到。”在渝中区长滨路运营饭店的陈琦说,“只需有场所,搭个土灶就可以搞。”
　　重庆主城到底有多少家“柴火鸡”?记者在网上输入“柴火鸡”一词,baidu地图出现了40个方位,大众点评网闪现有177家店,美团网上有236家店,糯米网也有104家店。而据业内人士预算,半年间,重庆主城的“柴火鸡”店不下500家。
　　“柴火鸡”一起的概念是其火起来的重要原因。”陈琦告诉记者,灶台、铁锅、柴火,没见过的人觉得新鲜,见过的人会触景生情,这种一起的概念“杀伤力”十足。
　　“出资门槛低、回本快,是‘柴火鸡’灵敏流行的直接原因。”市餐饮工作协会有关负责人剖析,“柴火鸡”的选址一般是在荒地上,不到10万元的投入就可开一家店,且技术含量也不高,不存在特定的秘方,仿照起来十分容易、酬谢也快。
　　来也匆促,去也匆促?
　　“柴火鸡”火了,在白斌看来并不是稀罕事。
　　白斌是四川达州人,在重庆从事餐饮工作30多年,他告诉记者,邮亭鲫鱼、辣子鸡、烧鸡公、美蛙鱼头、双椒兔等如今耳熟能详的重庆美食,都经历过“遍地开花”的张狂。
　　“如今,这些‘张狂’一时的菜品经过工作洗牌,已回归正常。”白斌猜测,“柴火鸡”也将在一年内迎来大范围的关门潮。
　　记者拜访发现,当前,有些“柴火鸡”店已显颓势——正午几乎没生意,晚上满座率也缺少三成。在主城从事生鲜鸡供货生意的李林告诉记者,“柴火鸡”最火时,他每天要给40多家店供货,均匀每家近60只鸡,但从上一年12月初步,客户量减少了一半,出货量也骤降。
　　“成也概念,败也概念。”市餐饮工作协会有关负责人剖析,有些店家一味重视“柴火”这一概念,忽略了菜品本身质量,因此毕竟难逃“来也匆促、去也匆促”的结局。
　　记者调查发现,本来“柴火鸡”两年前便出如今成都,其时是一家店东选用东北地瓜菜的加工方法,协作湖南的土灶台,形成了柴火做菜的方法,起先鸡、鱼、鸭等 都卖,终究根据客人的喜爱才确定做“柴火鸡”。经过对菜品的打造,特别是重视食材选择、酱料制作、厨师练习等,这家“柴火鸡”店在成都众所周知,坚持了 “生命力”。
　　但正如市餐饮工作协会专家所言,重庆商家在引入“柴火鸡”时,特别是在短时期内会集拷贝时,过火重视噱头和方法,而忽略了餐饮本身,从而致使这道菜在重庆灵敏式微。
　　菜品与品牌,一个不能少
　　“柴火鸡”是不是会不见呢?答案是不是定的。
　　洗牌不代表消亡。白斌认为,哪个公司能率先在“柴火鸡”的菜品立异和品牌缔造方面有所建树,谁就能抢占重庆将来“柴火鸡”餐饮商场的头把交椅。
　　放眼重庆餐饮界,需求重视菜品与品牌缔造的,不仅仅是“柴火鸡”。
　　“重庆餐饮的立异认识还有待前进。”我国烹饪大师张正雄说,“简略拷贝”的现象在重庆餐饮出资中较为严峻,某一个店生意好了,过不了多久,周围便会开出许多菜品或名字相同的店面,致使恶性竞争,这也在必定程度上绊住了渝菜立异的脚步。
　　“此外,单纯在菜品上做文章,已无法保证餐饮公司长盛不衰。”张正雄说,由于可供选择的食物越来越丰盛,消费者的口味改变也越来越快,菜品的寿数也因此骤 减,曾经菜品“寿数”一般为5到10年,如今广泛只需半年到一年。“餐饮公司要立于不败之地,菜品立异与品牌缔造,一个都不能少。”
　　对此,在重庆人气颇旺的“弓虽昌闷烧鸡”创始人付昌斌标明赞同。他认为,菜品立异当然重要,但品牌缔造才是要害。品牌缔造检测着公司立异、办理、推行等各 方面的才干,菜品是可以拷贝的,但办理和推行才干是完全无法拷贝的。李子坝梁山鸡、品亮诚烧鸡公、洞子邮亭鲫鱼等餐饮公司,都是依托菜品与品牌的融合发 展,才得以在工作洗牌中立于不败之地。
　　记者手记
　　多一分热爱 少一分投机
　　如雨后春笋般,大大小小的“柴火鸡”从各个角落里冒了出来。有的是驾校老板运用自家场所“跨界”,有的是农家乐老板改行,有的甚至是城郊居民占用无主荒地暂时树立,创业者五花八门,调配的菜品五花八门,味道也天壤之别。
　　为何要开店?绝大多数出资者的答案是:出资少、生意好、回本快。而人气火爆的店面、一夜暴富的传说,更影响着出资者的神经,让他们争相入行,希望抓住机遇挣快钱。但是,这其间实在热爱并肯静心研讨餐饮之道的并不多。
　　如今,我们手头的闲钱不断添加,创业空气也逐渐稠密。一句挑逗人心的“你不睬财,财不睬你”,让我们知道了盘活本钱的重要性和迫切性,所以,从股市到民间借贷,从黄金到艺术品,但凡有必定出资热度,我们总能看到大把知识贮藏缺少但义无反顾往里冲的人。
　　“出资,必定是根据你对出资目标的满意热爱和了解,切忌盲目跟风。”正如股神巴菲特所言,钱生钱,并非简略的物物变换,而是要让本钱转化为生产力写入实体 经济,并创造出客观的获利,终究变成更多的本钱。由此可见,在出资过程中,我们要重视的并非本钱热度本身,而是对所要出资的“实体经济”,有满意的认知和 喜好。