河南墙体广告 正月十五是中国的传统节日——元宵节。元宵节赏花灯、猜灯谜、吃元宵的风俗由来已久。在元宵节降临之际,大河报记者来到开封市区一家制造并出售传统元宵的小店,看望元宵的制造进程、传统技术以及多种吃法。
【制造】
蘸三遍水,裹三遍糯米粉
3月3日下午,坐落汴京桥邻近的一家元宵小店内,几个大笸箩悬挂其间,数名制造元宵的工作人员正在严重繁忙着。笸箩放着皎白的糯米粉和圆滚滚的 元宵,他们不停地晃动笸箩,将糯米粉一层一层地包裹在元宵外面。“晒干的元宵馅心需求蘸水、裹糯米粉,这样来来回回三遍,元宵才干做成。”元宵店老板尚志 刚介绍说。
尚志刚说,自个家的元宵店是从“土墙时代”走过来的,“本来咱们家就在东大寺邻近的一个小土墙下卖元宵,慢慢地,顾客口口相传,元宵生意越来越好,后来才有了大一些的店面。”制造元宵的手工从祖父传到爸爸,后来被尚志刚承继下来。
“我曾经在工厂上班,后来下岗了,就开了家元宵店,逢年过节就制造并出售元宵,到如今快30年了。”尚志刚说,前些年,自个把这门手工传给了儿子尚磊,“通过这几年的训练,如今他基本上现已熟练掌握了,以后就靠他接班了!”
【改善】
选本地江米,琢磨保留办法
尚志刚不只卖元宵,也爱吃元宵,“年青的时分一次能吃好几斤,如今58岁了,一次吃20个仍是没问题!”而更重要的是,尚志刚还喜爱琢磨元宵。
“我制造元宵选择的江米(即糯米),是咱们本地江米,成长周期比南边江米长,所以口感非常好。”尚志刚说,12年前,自个从许多本地的江米种类中试验出了口感最佳、最适合做元宵的一种,并一向沿用至今。
此外,尚志刚还改善了石碾糯米技术,使磨出来的糯米粉更松软、爽口;改善元宵馅心,使煮元宵愈加便利、省时。“用大火烧开水,把元宵放进去,煮到都漂起来后,再关小火煮七八分钟,就能够出锅品尝了。”尚志刚说。
圆滚滚的元宵,标志着团圆。“曾经的老百姓都是元旦、春节、正月十五才吃元宵。”尚志刚说,去年端午节时还有人来买元宵,但是因为气候太热,欠好保留,所以目前自个还在琢磨改善元宵的质量,让元宵在夏日能够长期保留。
【烹饪】
除了煮,蒸、炸也不错
除了元宵的传统食用办法——煮,尚志刚还向记者介绍了其他几种食用元宵的办法,亲爱的读者兄弟无妨在家试试哦!
“元宵能够蒸着吃。”尚志刚说,先将元宵放进盘子,锅内的水烧开后,上锅蒸一蒸,出锅后再拌着玫瑰汁、水果汁或糖醋汁,这样一盘浇汁元宵就做好了。
此外,元宵还能炸着吃。“曾经许多人在炸元宵时都会遇到一个难题,那就是放入油锅后,元宵简单‘爆破’,不安全。”尚志刚通过重复试验,找到了 炸元宵的好办法,水开后,先将元宵入锅蒸制,不超越6分钟。然后再放入6成热的油锅里,炸至金黄即可捞出。“这样炸出来的元宵口感好,全部制造进程安全性 也高。还能够依据自己喜爱,将炸好的元宵滚上芝麻、面包屑等,口感也是不错的。”